做蔥油餅，教您一招，層層酥脆，色澤金黃，香而不硬，做法有秘訣
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蔥油餅的版本比較多
我今天按照手抓餅的模式來做的
非常非常好吃
外脆裡軟，特別香
原先特地做了蔥油
將油燒熱，大蔥段放入爆出蔥香
然後用這個油來製作蔥油餅
後來試了直接用豬油來做
味道也非常香
所以今天就省略了製作蔥油的步驟
味道都差不多，能簡單就儘可能地簡單吧
原材料：
【主料】：麵粉200克
【配料】：小蔥30克、豬油15克、燙水60克、涼水60克
【調料】：鹽適量、油適量、椒鹽少許
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、豬油裡加入適量麵粉，攪拌均勻，做成油酥。
3、麵粉裡加入適量鹽，燙水和冷水交替加入，一邊加入一邊攪拌成棉絮狀。
4、揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，餳發十來分鐘，如果時間允許，最好餳發半小時。
5、小蔥切成碎末。
6、麵糰搟成薄薄的片，均勻抹上油酥，撒上少許椒鹽，均勻放上蔥花。
7、捲起來，然後拉長，如圖將圓柱狀的條從頭到尾切開成兩部分。
8、捲成四個餅。
9、煎到兩面金黃即可，煎好後將餅摔打幾下就散開了。
小貼士：
一、用燙水和涼水交替來和面，這樣揉出的麵糰有韌性而且不硬；
二、面要搟得越薄越好，硅膠墊上抹上少許油防沾，或者底部墊上一層保鮮膜，如果在菜板上搟麵，一定要墊上保鮮膜，這樣後面才好捲起來，並且菜板要平整才搟得特別薄。
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