點心食譜 - 南瓜紫薯雙色糕怎麼做 ?
分享無限
南瓜和紫薯的又一絕佳搭配，色彩艷麗、香甜鬆軟、養眼又養生哦~~~
主料
普通麵粉(300克)
紫薯泥(230克)
南瓜漿(適量)
脫脂奶粉(7克)
白糖(50克)
安琪酵母(4克)
調料
玉米澱粉(少許)
蜂蜜(適量)
廚具
蒸鍋
1.準備好需用的原料。
2.取適量南瓜漿到入盆中，並加入白糖和酵母攪勻後靜置10分鐘。
3.麵粉和奶粉混合後加入。
4.順時方向攪拌均勻。（麵糊的干稀要適中）
5.置溫暖處發酵。（我是在蒸鍋裡燒了一點熱水，然後將盆子放在蒸架上，盆子要蓋上保鮮膜，水以略燙手為準，但盆子的底部不能挨著水哦）
6.當麵糊發至2.5倍時取出。
7.將發好的麵糊再次順時方向攪勻。（這一步相同於麵糰的按扁、排氣、揉勻）
8.將攪勻的麵糊的一半到入蒸碗中，餘下一半留在盆中。（蒸碗的底部要先抹上一點油防粘）
9.將兩份麵糊靜置醒發1小時左右。
10.醒發後的麵糊放入蒸鍋中。
11.蒸碗上加上蓋，以免蒸汽水滴入碗中，再蓋上蒸鍋蓋。開小火，上汽後轉中火蒸10分鐘至麵糊凝固。
12.將紫薯泥到入碗中，加入適量蜂蜜、少許玉米澱粉拌勻。
13.已蒸至凝固的麵糊。
14.將拌好的紫薯泥均勻地鋪在麵糊上，並抹平表面，小火先蒸5分鐘。
15.再將餘下的麵糊到入並抹平，大火蒸15分鐘即可關火。關火後虛蒸2分種就可以取出了。
16.蒸好的雙色糕在網架上倒扣取出，待稍涼後改刀切成合適的大小即可。
小竅門：
在蒸制的全部過程中，記得要在蒸碗上加上蓋或是保鮮膜，以免蒸汽水滴在麵糊上影響成品的美觀。紫薯泥是之前做好的，已放過糖了，因此這裡就沒有再放了。加蜂蜜是為了增加紫薯泥的濕度，玉米澱粉可以令紫薯泥很好的凝結，不會出現散狀而影響美觀。
分享到Line