【無油鹹味貝果】無接縫整形法


方子自配,分量:6個


By 糖小餅


用料


  • 高筋麵粉 210G

  • 水 135G

  • 白砂糖 10G

  • 鹽 4.5G

  • 即發乾酵母 2G

  • 白芝麻


做法步驟


                


1、所有麵糰材料混合,揉至擴展階段 (這個水量的麵糰如果想要揉到完全也可以吧,我沒有特意檢查膜的狀態)


                


2、分割成六份,滾圓,用保鮮膜蓋好,室溫醒發5分鐘


                


3、取一個醒好的麵糰,如圖示用拇指從中間戳進去,戳一個孔 然後用手把這個環抻得大一點就可以了~這樣整形沒有接縫


                


4、全部整形好以後放在裁剪好的油紙上(方便煮麵團的時候拿取) 用保鮮膜蓋好,室溫醒發25分鐘左右~冬天的話時間可以加長


                


5、直接水煮(不用糖漿),正反面各煮20秒 我的鍋子不夠大,所以分兩批煮,一次3隻~


                


6、煮好後撈出瀝水,表面撒上撒白芝麻


                                                                                                            


7、送入預熱好200℃的烤箱中上層烤10分鐘,再轉175度12分鐘即可


                


8、成品~


                


9、成品組織~


小貼士


最開始做貝果參考的是藤田千秋的基礎方,水量不高 綜合各種考慮吧,自己試了高水量的麵糰,感覺更方便 也試了完全不加油,也是一樣好吃! 


這款用的是無接縫的整形方法~ 再也不用考慮什麼接口爆開或者是接不好看的問題啦 不過我個人其實還是偏好原先的整形法,組織細密些 這款呢因為沒有排氣,會出現不很均勻的小氣泡 也不像之前那樣捲起來的組織一圈一圈有層次感 嘛不過這些都不是什麼事兒,閉著眼睛啃的感覺都差不多 嗯貝果狂魔狀態暫且到此為止~         

參考來源

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