要想羊肉燉的肉嫩、清湯,無羶味,你的有竅門,看我燉的

俗話說"冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方」。這個蘿蔔可以是胡蘿蔔也可以是白蘿蔔、青蘿蔔等。在我們這兒燉羊肉最常見就是用胡蘿蔔。特別是愛吃清真的家庭最常見的吃法,再就是用恰瑪古燉羊肉,這是維吾爾族最常見的吃法,特別在南疆的地區那是最家常的做法。

                

白蘿蔔燉羊肉的吃法是漢族家庭做的比較多些,因為內地燉羊肉一般愛用白蘿蔔燉。不像新疆人愛吃胡蘿蔔。這是沿襲了內地的飲食習慣,因為新疆大多漢族人是從內地支邊來的,有些飲食習慣還是沿襲了自己家鄉的口味。雖然是同樣的白蘿蔔燉羊肉,但是又和內地的燉羊肉有區別的,內地的做法是好幾種香料炒好再燉,有的還加醬油翻炒上色,要不就是先把羊肉焯水,再加幾種香料燉,這和羊肉的品質有關係的,內地的羊肉羶味重,要用香料來壓制羶味。

                

新疆的羊肉由於地域環境氣候的影響,羊肉品質超好無羶味,這就造就了新疆羊肉的做法簡單,主要追求的是原滋原味不流失營養。通常民族人做羊肉一般都不清洗的,說是清洗把羊肉的鮮味洗沒了,漢族人做羊肉還沿襲了清洗的方法。這款白蘿蔔燉羊肉就是新疆典型的做法,不加香料,採取清燉的方法,加一些洋蔥在裡面,燉好再加胡椒粉和香菜末調味即可,味鮮肉嫩,清湯可見。


主料:羊肉500克、白蘿蔔250克


輔料:鹽10克、洋蔥30克、香菜1根、胡椒粉3克


做法:


1、把羊肉切大塊,洋蔥切末,香菜洗凈切末,白蘿蔔洗凈切大塊


2、把羊肉涼水下煲裡,大火燒開,撇去雪沫,多撇幾次一定的撇乾淨,加洋蔥末,轉小火燉2小時左右


3、白蘿蔔大火燒開,轉小火燉20分鐘左右,燉到蘿蔔熟透,加鹽、胡椒粉燉兩分鐘左右,撒上香菜末即可

                


小貼士


1、羊肉一定得涼水下鍋,一定得小火燉,咕咚咕咚的冒泡


2、新疆的燉羊肉不用加過多的調味品,加胡椒粉提味即可

參考來源

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