游子們在休息日時，可以在家煮的家常便飯！超美味又好吃呵 ~

超簡單的家常菜食譜，游子們一定要收藏啦！自己煮出家鄉味十足的料理，不用出去吃快餐啦！

菜脯蛋材料 : 雞蛋 4 個，碎菜脯適量，蔥花少許，醬油 1 小匙，雞粉 1 小匙，香油少許

做法：

1. 將碎菜脯洗淨泡水約 10 分鐘，之後擰干水分去除多余咸味。

2. 將蛋打入碗中，把所有材料也放入碗中。

3. 將碗裡的材料打勻。

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做法：

1. 豬肉洗淨後分開肥肉和瘦肉，肥肉切成小丁，瘦肉剁成肉餡，香菇和馬蹄洗幾個後切碎，干貝先泡軟，再切碎，臘腸切成細末，小於洗淨後切成小塊備用。

2. 處理好的肥肉瘦肉混合在一起，將上述切好的食材都倒進去，再加適量的花生油、生抽、白砂糖、雞蛋清、料酒和鹽，朝著一個方向攪拌約 3 分鐘。3. 將肉餡放在一個盤子裡，用手壓平，在上面放上咸魚塊，撒上少許姜絲，放在蒸鍋裡蒸，約 10 分鐘後關火，虛蒸三分鐘之後取出，在上面撒上少許蔥花即可。

水蒸蛋材料 : 雞蛋 2 個，溫水 400 毫升，鹽少許，蔥適量，香油少許，蒸魚鼓油適量

做法：

1. 2 個雞蛋打碎，後加入溫水、鹽、香油繼續攪拌，攪拌好以後裡面會有泡沫，用勺子把泡沫撇掉，用保鮮膜封好碗口，用牙簽在保鮮膜上戳幾個洞，上鍋蒸 10 分鐘。

2. 出鍋後撒上小香蔥，可以倒些蒸魚豉油，更加鮮美。

大蔥炒蛋材料 : 大蔥 2 根，雞蛋 3 個，鹽適量，水 30 毫升，醬油 15 毫升，玉米油適量

做法：

1. 大蔥剪掉根部，洗淨斜切成菱形備用。雞蛋打入碗中，加入一點點鹽和一大匙水，用筷子順時針攪打片刻。

2. 冷鍋燒熱下適量玉米油，倒入蛋液，用鏟子炒開，快全部成固態（ 7 、 8 成熟即可）關火盛起備用。

3. 鍋中再加入少許玉米油，燒熱後倒入大蔥，炒至有香味。

4. 倒入雞蛋，繼續翻炒幾秒鐘，加入一點味美鮮醬油調味。

5. 炒勻後關火，裝盤即可。從洗菜到開吃十分鐘就足夠。

糖醋排骨

材料 : 排骨 1 斤（剁小塊），胡椒 1/2 茶匙，醬油 1 湯匙，鹽少許，蛋 2個，太白粉 1 碗，水，色拉油，蒜（切碎），洋蔥 ¼ 顆，甜椒（紅，青，黃）半顆

做法：

1. 排骨，胡椒，醬油，鹽，醃 30 分鐘。

2. 調粉漿（蛋，太白粉，水），再加入醃好排骨拌勻加一點色拉油，炸成金黃色撈起瀝干。

3. 蒜，洋蔥，甜椒切塊。

4. 鍋加油，蒜爆香，再入洋蔥炒香，加入兩大匙西紅柿醬，炒香，加點水。

5. 再加入各色甜椒大火炒，加入炸好的排骨，最後加入大約 1 碗醋快炒，起鍋前勾芡亮色拉油。

燉土豆材料 :

土豆、老抽、白糖、鹽、大蔥、生姜、味精

做法：

1. 小土豆洗淨去皮，切塊。

2. 大蔥、生姜切片。

3. 起油鍋，爆香蔥姜，放入土豆塊、老抽、白糖、鹽翻炒 2 分鐘，加適量清水大火燒開，加蓋小火燉至你喜歡的酥爛程度，收汁，加入味精調勻即可。

客家釀豆腐材料 :

板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等

做法：

1. 瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用。2. 白菜摘好洗淨，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。3. 豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起。4. 燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。

蝦仁芙蓉蛋材料 : 蝦仁，鹽，酒，雞蛋，生油

做法：

1. 蝦仁解凍後洗淨，用鹽和酒醃好。

2. 雞蛋敲開放鹽打成蛋漿，起鑊放油將蝦仁略炒一下後轉慢火，將蛋漿倒入，邊翻炒邊加入少許生油，炒至蛋干身便可。

西紅柿炒雞蛋材料 : 西紅柿 2 粒或 3 粒，雞蛋 3 粒，小蔥 1 根，白糖 1 湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許

做法：

1. 西紅柿洗淨後頂部劃「十」字，澆上開水燙 2 分鐘後去皮切片。

2. 雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用。

3. 小蔥洗淨後切成蔥花。

4. 炒鍋內倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固後盛出。

5. 炒鍋內重新倒入少許油燒至 7 成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然後加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最後調入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可。

干煎醬油雞材料：雞半只（斬塊），青蔥 1 棵（切段），蒜頭 4 瓣（切片）

醃料：醬油 2 大匙，糖 1 小匙，紹興酒 1 大匙，麻油 1 小匙，生粉 1 茶匙，胡椒粉適量【拌均勻，備用】

汁料：醬油 2 大匙，黑醬油 1 小匙，糖 1 小匙，水 3 大匙

做法：

1. 把切塊的雞肉和醃料拌勻醃制 30 分鐘。

2. 燒熱 3-4 大匙油，放入醃好的雞塊，用中火煎至熟及上色（中途加入蒜片）。

3. 倒入拌勻的汁料，開火炒至雞肉均勻沾上汁料和干身，撒入青蔥段拌勻即可。

梅菜扣肉材料：帶皮五花肉 1000 克，梅干菜 200 克，醬油 20 克，清油 1000 克

做法：

1. 把豬肉的肉皮刮洗干淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。

2. 鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成 7 釐米長、 2 釐米厚的大片，中要把皮切斷。

3. 將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油。

4. 入蒸鍋蒸約 30 分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於裡。

南乳炸肉

材料： 三層肉 300 克（去皮切條狀）

醃料： 南乳 1 ½ 塊，南乳汁 1 湯匙，糖半湯匙，鹽 ¼ 茶匙，蒜米 5 粒（切碎）

炸粉： Kentucky 炸雞粉 2 大匙，地瓜粉 3 大匙（拌勻）

做法：

1. 三層肉用醃料攪拌均勻醃制 3 小時。

2. 熱油把肉均勻的沾滿炸粉放入炸至金黃色，撈起切片即可。

五香肉卷材料：花肉（去皮切碎） 800 克，紅蘿卜（切碎）半條，香菇（浸軟切碎） 6朵，沙葛（切碎） 200 克，蔥蒜（攪碎）各 10 粒，蘇打餅（壓碎） 5 片，青蔥（切碎） 1 棵，豆皮 1 張

調味料： 五香粉 1 茶匙，胡椒粉 1 茶匙，蚝油 1 湯匙，糖半湯匙，鹽 2茶匙，雞精粉半茶匙，蛋 1 個，薯粉 2 湯匙，麻油半湯匙，花雕酒 1 湯匙

做法：

1. 把全部材料和調味料混合用手攪拌均勻。

2. 把揉碎鋪在豆皮上卷起，涂上薯粉水在接口處，卷起。

3. 兩端的開口處涂上薯粉水折起。

4. 大火蒸 20 分鐘至熟即可。

5. 要吃時，再炸至金黃色即可。

自制海鮮豆腐材料： 魚肉 100 克，蝦肉 100 克，紅蘿卜 1 小段，蒜頭 4 粒，蔥仔 4 粒，青蔥 1 棵【全部材料切細】，蛋豆腐（壓碎） 2 條

調味料： 雞精粉 2 茶匙，鹽半茶匙，胡椒粉半茶匙，糖 1 茶匙，薯粉 2 湯匙

做法：

1. 把全部材料和調味料放入盤裡攪拌均勻至起膠。

2. 用 7 寸盤抹油，放入攪拌好的豆腐鋪平壓緊。

3. 盤口包上保鮮紙，大火蒸 30 分鐘至熟。

4. 起出待涼切塊，沾上薯粉炸至金黃色即可。

咸魚蒸肉餅材料 A ：豬肉碎 500 克，馬鮫咸魚 50 克（洗干淨，取出肉，煎香），姜絲 1湯匙

材料 B ：生抽 1 湯匙半，糖 2 茶匙，胡椒粉 2 茶匙，麻油 2 茶匙，木薯粉 1湯匙半，雞精粉 1 茶匙，清水 100-150 毫升

做法：

1. 將 A+B （除了咸魚和姜絲）放入蒸盤裡攪勻，鋪上咸魚和姜絲。

2. 把肉餅放入預熱的蒸爐裡，以大火蒸 35-40 分鐘至熟，即可。

排骨王材料：排骨 500 克

調味料：鹽，麻油，白糖，蛋黃粉，自發面粉，雞蛋，胡椒粉，蚝油，西紅柿醬，辣椒醬， HP 醬， LP 醬

做法：

1. 將排骨洗干淨後加入一粒雞蛋。2. 1 小匙鹽， 2 大匙的水，少許胡椒粉，麻油， 1 大湯蛋黃粉。3. 1 大匙自發面粉醃制 30 分鐘以上。4. 然後放入油鍋中炸至熟，便可撈起備用。5. 在鍋中爆香蒜蓉，加入 2 大匙 HP 醬， 2 大匙 A1 醬。6. 1 大匙蕃茄醬， 1 大匙辣椒醬， 1 大匙白糖。7. 半大匙蚝油， 1 小匙 LP 醬和半杯的水，醬汁煮至濃。8. 倒入炸好的肉眼炒均勻便可上桌，或者用半煎式的（讓表面帶點焦這樣會很香）。