蛋糕食譜 - 香蕉戚風蛋糕的做法

我們為什麼烘焙，為什麼自己下廚？我想很多人的答案都和我一樣，是為了家人更健康。剛入烤箱的時候，瘋狂的按照網上流行的方子做各式蛋糕、甜點，不知不覺間，我和家人的體重都上升了，我似乎已經忘記了烘焙的初衷。。。慢慢的，我開始各種嘗試輕烘焙，從減糖、減油開始，再適量的增加全麥、果仁、水果，如今我不僅給家人做健康烘焙，也把方子分享給身邊的朋友們，讓她們和我一起為愛下廚房。

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By 花青柔懿

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用料        

 

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雞蛋（大） 4個

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低筋麵粉 80克

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葵花籽油 30克

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牛奶 50克

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砂糖（用在蛋白中） 35克

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奶粉 5克

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熟香蕉（去皮） 100克

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檸檬汁 3-5滴

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做法步驟          

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1、準備所需食材；

                    

2、把香蕉裝入保鮮袋中，壓成香蕉泥；

                    

3、在香蕉泥裡加點檸檬汁備用；

                    

4、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開；

                    

5、在蛋黃中加入葵花籽油，充分打散，攪拌均勻；

                    

6、繼續加入牛奶和奶粉，攪拌均勻；

                                                                                                                              

7、加入香蕉泥，攪拌均勻；

                    

8、加入過篩的低筋麵粉；

                    

9、輕輕地翻拌至光滑無顆粒；

                    

10、用電動打蛋器將蛋清打至粗泡，加20克砂糖；

                    

11、打發至細膩泡泡時再加入剩下的15克砂糖繼續打發；

                    

12、打至紋路更明顯且光滑雪白，抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀，此時為偏乾性發泡，約9分發，為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態；

                    

13、香蕉蛋黃麵糊裡加三分之一打好的蛋白糊；

                    

14、用刮刀上下翻拌攪拌均勻；

                    

15、把拌好的蛋糕麵糊倒回剩下的2/3蛋白糊內；

                    

16、快速的上下翻拌攪拌均勻；

                    

17、最後把麵糊倒入活底的蛋糕模具內，用力震兩三下；

                    

18、放入烤箱下層，烤箱溫度150度，定時60分鐘；

                    

19、烤好後取出馬上倒扣；

                    

20、放涼後脫模，即可食用。

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小貼士          

1、香蕉泥中含有一定的水分，因此這個方子中，牛奶用量不多；

2、整個蛋糕用砂糖35克，全部加在了蛋白打發過程中，香蕉比較甜，我覺得口感清新非常好。

參考來源