想要健康再也不用吃苦！專家教你２招破解苦味，這樣吃苦瓜自然回甘

(烹調前將白膜瓜瓤刮除乾淨，烹煮時間長一點，苦瓜就比較不苦)

瓜類蔬菜為什麼能防癌？

● 豐富的胺基酸增強活力，維護身體功能

瓜類蔬菜所含的胺基酸，如天門冬胺酸能增加活力、改善慢性疲勞；麩胺酸可提高腦部功能、保護心臟肌肉、幫助傷口癒合。

● 果膠能降膽固醇，排除毒素

果膠屬水溶性纖維，能降膽固醇含量、消除體內有害毒素，對癌症放療患者有益。

● 葫蘆素降低血糖，增強免疫力

瓜類蔬菜中的葫蘆素，能調降血糖、增強免疫功能，並有助提高巨噬細胞的吞噬能力；經動物實驗證明，葫蘆素有明顯防止細胞癌變與抗腫瘤的作用。

營養師的叮嚀

● 苦瓜含草酸，食用過量，會影響鈣和鋅在腸道的吸收，建議在料理前先放入滾水中汆燙，以去除部分草酸。

貼心提醒

烹調前將白膜瓜瓤刮除乾淨，烹煮時間長一點，苦瓜就比較不苦。

將苦瓜切成薄片，浸入冰水之中，冰透後再取出瀝乾，也可去除苦味並增加脆度。

要注意的是，苦瓜性寒，生理期間的女性或是脾胃較弱者不宜食用。

為何吃苦瓜對身體有益？

苦瓜苷是存在於苦瓜中的一種活性物質，可強化「胰島素細胞」活性，達到降低血糖的目的；苦瓜還含多種胺基酸及無機鹽，可活化淋巴T細胞和殺手細胞，使抑制腫瘤成長的能力加倍。

參考來源