今天終於動手做了~台式香酥Q餅~皮酥脆、鹹香內餡，好好吃哦！

今天終於動手做了~台式香酥Q餅~皮酥脆、鹹香內餡，好好吃哦！

材料~(10個份量)

油皮~

中筋麵粉175公克

糖32公克

鹽1公克

奶粉4公克

無水奶油或豬油70公克

水74公克

攪拌均勻揉成糰，醒30分鐘，均分10等份

酥皮~

低筋麵粉175公克

無水奶油或豬油70公克

拌勻成糰，均分10等份

肉脯~100公克，均分10等份

蛋黃~7個，烤熟均分10等份，用時稍捏碎

鮮奶麻糬(鮮奶泥)~170公克，均分10等份

豆沙~260公克，均分10等份

裝飾：黑芝麻／白芝麻

麻薯材料：

水磨糯米粉 90g

玉米淀粉 26g

黃油 52g

牛奶 156g

糖 39g

做法 ：

1. 把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右。

2. 把油酥材料混合均勻。

3. 油皮面團與酥皮面團均分 10等份

4.  麻薯材料混合後均勻後，蓋保鮮膜上鍋大火蒸20分鐘。蒸好後加黃油揉至黃油被吸收，蓋住保鮮膜。

5.取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置。

6.將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面後從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險膜）

7.取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘，松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄。

8.豆沙或紫薯，麻薯內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上。

9.將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色。

參考來源