精選10個美味家常菜做法，人人稱讚的好味道，值得收藏！
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精選10個美味家常菜做法，人人稱讚的好味道，值得收藏！
香菜醬拌牛肉
材料；
牛腱肉；香菜；蒜瓣；
鹽；干紅辣椒（可不放）；八角（可不放）；香蔥；花椒（可不放）；蒸魚豉油；蠔油；辣椒油；麻油；食用油；
做法和步驟
1.牛腱肉處理好表面的盤膜後洗淨，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水（沒過牛肉為準），大火燒開，保持大火燒5分鐘，撇乾淨水面上的浮沫，調成小火繼續煮20分鐘，用筷子扎一下肉，沒有血水溢水即關火，用水的餘溫將牛肉徹底燜透。
2.煮牛肉的時候，把香菜用流動的清水洗淨備用。
3.取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。
4.把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調料，拌勻，靜置5分鐘。
5.取一個大湯勺，倒入食用油，置於爐灶中，小火慢慢加熱至起煙。
香菜醬拌牛肉
6.把熱油倒入拌好的香菜牛肉中，隨著香氣四溢，大功告成。
香辣魷魚蝦
原料：鮮河大蝦500克、魷魚塊300克、青紅椒塊60克、洋蔥塊40克、藕條60克、青筍條60克、乾辣椒節20克、花椒5克、薑片、蒜片、蔥節、香辣醬、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、白糖、干淀粉、吉士粉、藤椒油、香油、色拉油各適量
制法：
1.把大蝦從背部稍微片開，除去沙線投入加有鹽和料酒的沸水鍋裡，汆一水便撈出瀝水；另把魷魚塊也在沸水鍋裡汆一水，撈出待用。
2.鍋裡放色拉油燒熱，先把汆過水的大蝦裹勻干淀粉和吉士粉，待投入油鍋炸至表面脆酥時，撈出瀝油；待油溫回升後，再把大蝦和魷魚塊一起下鍋复炸至熟，撈出來瀝油。
3.鍋裡留底油，先投入乾辣椒節、花椒、薑片、蒜片和蔥節，熗香才下香辣醬炒出色，接著放入炸過的大蝦和魷魚塊，再加入青紅椒塊、洋蔥塊、藕條、青筍條等輔料，烹料酒並調入鹽、胡椒粉、味精、雞精和白糖，炒入味並淋入藤椒油和香油，顛勻便出鍋裝盤。
技術關鍵：
1.下鍋炸之前給大蝦裹勻干淀粉和吉士粉的目的，是為了讓蝦表面更酥脆，並且不容易回軟。
2.按照上述方式做蝦餚，其味型、口感和成菜形式都可以靈活變化。從味型來說，可加入孜然粉做成孜然麻辣味，也可加小米椒、青花椒和藤椒油做成鮮辣香麻的味道，還可加排骨醬、海鮮醬、柱侯醬、蠔油等做成醬香味濃郁的麻辣味。從口感來說，可把魷魚換成排骨，這樣就做成了香辣排骨蝦；而要是換成豬蹄、黃喉、掌中寶等，那又做成了相應的香辣蝦。另外，配料也可作相應的調整，以改變菜餚的口感，比如可以加些西芹、炸酥的土豆條、麻花節等，還可加酥花仁、酥腰果、香辣酥、熟芝麻等。從成菜形式來說，既可直接裝盤成菜，又可裝入煲仔做成乾鍋或香鍋的形式，上桌後點火食用。
酸辣蹄花
原料：淨豬蹄3只土豆粉條150克薑片、薑末、蔥節、小米椒粒、蔥花、鹽、料酒、生抽、辣鮮露、香醋、鮮湯各適量
制法：
1.把豬蹄入沸水鍋裡汆一水後，撈出沖洗乾淨，然後另入鍋摻適量清水，加薑片、蔥節和料酒燉制軟熟。
2.土豆粉條入沸水鍋裡汆一水，撈出放窩盤裡墊底，舀入燉好的豬蹄。
3.鍋裡摻入鮮湯，加小米椒粒、薑末、鹽、生抽、辣鮮露、香醋調成酸辣味汁，灌在窩盤里後撒上蔥花即成。
本地醃茄子
原料：海南本地茄子，紅椒粒，蔥花，薑蓉，蒜蓉，醬油，黃豆醬，黑豆豉。
制法：將茄子洗淨，煮熟，擺盤；將薑蓉、蒜蓉、醬油、黃豆醬、少許黑豆豉加適量清水熬製濃稠，淋在煮好的茄子上，撒紅椒粒、蔥花點綴即可。
菜齡：兩年半
點評：這道菜由傳統醃茄子改良而來，瓊海方言稱為“茄鵪”。“茄鵪”是上世紀万泉河畔農家最經濟、做法最簡單，但是最可口、最常用的美食。據總經理陳元柏介紹，過去農家在煮稀飯時，會將茄子洗淨，直接放到飯漿中煮熟，加醬汁食用，這裡加以改良，有時也改煮為蒸，加入自製醃料後咸鮮味美。
燒椒汁煎雪花牛肉
主料：安格斯雪花牛肉300克
輔料：青、紅、黃椒各50克
調料：自製燒椒汁50克
自製燒椒汁（500克，10份）：
1. 美人椒（去籽）100克、線椒（去籽）100克、油20克，用大火煎至椒表皮酥爛，取出打碎，過濾，形成燒辣椒末
2. 辣蝦鮮特級鮮醬油250克、李錦記財神蠔油50克、清水50克、燒辣椒末100克，以火調和，燒開過濾即可
製作方法：
1. 青、紅、黃椒絲燙熟墊入盤底
2. 牛肉煎香，切成大丁擺於青、紅、黃椒絲上
3. 淨鍋，燒開燒椒汁，將調製好的燒椒汁淋於牛肉上即可
創意心得：
燒椒汁風味獨特、椒香濃郁，辣蝦鮮賦予燒椒汁鮮甜鮮辣、爽口的底味，搭配安格斯雪花牛肉，體現與眾不同的風格，鮮辣適口、豉香濃郁，回味無窮。
香草辣乳鴿
從外表看，此菜和脆皮乳鴿沒有什麼區別，但吃到嘴裡，香茅草的味道突出，辣味層次豐富。在製作此菜時，要用小米椒來醃漬，使其鮮辣；滷製時用辣鹵水，使其香辣；隨配蘸碟有泰式甜辣醬，又增加了甜辣。
製作：
1、把乳鴿宰殺治淨，放盆裡，加入百里香、檸檬草、鮮香茅草、小米椒節和鮮檸檬片拌勻，醃漬30分鐘後，入沸水鍋汆一水，撈出沖洗乾淨。
2、把辣鹵水燒開，放入乳鴿後調成微火，浸至剛熟便撈出來，隨後掛上脆皮水，再吊起來晾乾表面水份。
3、上菜時，把晾乾的乳鴿放入五成熱的油鍋裡，炸至表皮金黃酥脆，撈出斬塊裝盤，隨配五香鹽和泰式甜辣醬碟上桌蘸食。
小炒黑山羊
精選10個美味家常菜做法，人人稱讚的好味道，值得收藏！
原料：帶皮黑山羊，石磨煎餅，青、紅美人椒，小米椒，香菜梗，拍蒜，生抽，老抽，鹽，味精，陳醋，胡椒粉。
制法：
1、帶皮黑山羊洗淨，切片，過油待用；
2、青、紅美人椒洗淨，切斜刀片；香菜梗洗淨，切段；
3、鍋入油燒熱，下拍蒜、小米椒爆鍋，下羊肉，加鹽、生抽、老抽、味精、陳醋、胡椒粉調味，依次放入青紅美人椒片、香菜梗段，大火翻炒，出鍋裝盤，配煎餅上桌即可。
點評：
羊肉鮮美，肉香脆爽，配以煎餅，家常味濃。蒙山黑山羊肉質鮮嫩，色紅均勻，羶味小。
大理木瓜酸辣煮魚
精選10個美味家常菜做法，人人稱讚的好味道，值得收藏！
材料：
原料：烏江魚1條（1千克左右為佳），酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克，娃娃菜80克。
調料：A料（雲南醬料100克，雲南野山椒30克），B料（蔥、薑各15克，玫瑰露酒5克，鹽2克，白胡椒粉1克），C料（食鹽12克，味精5克，木姜子油2克），菜子油100克，高湯1千克
做法：
1、將新鮮烏江魚宰殺，洗淨，表皮改一字花刀，加A料醃製8小時即可。
2、鍋上火，倒入菜子油燒熱，加入B料煸香,加入高湯，放入醃製好的烏江魚，加入酸木瓜、石屏豆腐、土豆塊、娃娃菜，火力調至文火，下入C料，煮10分鐘，起鍋，倒入眀爐中，上桌即可。
雲南醬料：
將昭通醬200克，糟辣椒100克，幹雞樅菌末、雞粉各30克，蒜粉20克，美極辣味汁25克調拌均勻即可。
剁椒蒸雞翅
用料：雞翅中8個大約400克、剁椒2湯勺大約30克左右、大蒜6~8瓣、小蔥（如果是大蔥用一段）、生薑一小塊、食用油25~30克左右、豉油雞汁10克~15克左右
做法：
1、將雞翅用清水多泡一會去除裡面的淤血，然後洗淨每個剁成2~3塊
2、將雞翅放入水中煮開鍋，撈出，我是用筷子夾一段在湯裡涮一下，這樣上面的浮沫都不會沾上，很乾淨
3、將大蒜切成碎丁、生薑切成碎丁、蔥切成小段都放入碗中，然後再放入剁椒連同剁椒中的湯汁拌均勻
4、將鍋中放入食用油燒熱倒入剁椒碗中拌勻，這樣調料的香味就激發出來了，比直接用調料和涼油拌在一起味道好
5、將焯好的雞翅和剁椒調料和豉油雞汁拌均勻（如果你買的剁椒不太鹹或者嫌辣放得少的話要適當的再放一點鹽）
6、將拌好的雞翅放入蒸碗中放入蒸鍋，大火燒開後再中大火蒸15分鐘即可
火腿腸炒土豆絲
材料：
火腿；土豆；番茄；
蔥；調和油；鹽；
做法和步驟
1.將土豆去皮，洗乾淨，切成細絲放水里準備好。
2.將火腿和蔥切好準備使用。
3.將鍋燒熱，加適量的油。
4.將火腿和蔥花放鍋裡炒香。
5.將土豆絲放鍋裡炒幾分鐘。
6.土豆絲要熟了之後將切好的一個小西紅柿放鍋裡一起炒一會。
7.裝盤即可食用。
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