吃了多年的雞蛋才發現我們被騙了,這才是吃雞蛋正確姿勢

都知道雞蛋營養多,但關於吃雞蛋的這些學問,你真的不一定知道。

吃了多年的雞蛋才發現我們被騙了,這才是吃雞蛋正確姿勢

雞蛋營養性價比非常高

1雞蛋是蛋白質的絕佳來源

雞蛋的蛋白質中含有人體的所有必需氨基酸,是最全面的蛋白質,與其他富含蛋白質的食材相比,如培根、牛肉,雞蛋的性價比要高得多。

2有益大腦發育和記憶力

蛋黃中豐富的膽鹼成分,能促進大腦發育,有益大腦功能。同時,膽鹼對提高記憶力、反應力都很有幫助。

3防治動脈硬化

美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料的驚人效果。

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4雞蛋保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質“葉黃素和玉米黃素”,能保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助於減少患老年白內障的風險。

5雞蛋更耐餓

雞蛋比面包、饅頭、谷物片等食物更耐餓。其中的蛋白質和脂肪能為你持續平穩地提供能量,讓你肚子飽的時間更長。

6預防癌症

雞蛋中含有較多的維生素BZ,可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微最元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。

雞蛋吃法多樣

煮雞蛋營養最好

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雞蛋吃法多種多樣,就營養的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸81%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。

由此看來,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。

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煮雞蛋5分鐘最好:

煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋,水開後算好5分鐘,煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營養素。

此外,煮蛋時還可掌握以下技巧:

水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固,影響消化;煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;

然後用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養素流失。

雞蛋還有這些妙用

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養肝杞棗雞蛋湯

此款藥膳補肝腎、健脾胃、滋陰潤燥、養血除煩,適用於肝腎虧損、脾胃虛弱者以及慢性肝炎患者。

枸杞30克,紅棗10枚,雞蛋2個。將枸杞洗淨,紅棗洗淨去核,一起放進砂鍋中,加清水適量燒開後,加入雞蛋煮熟即可,每天吃一次。

護嗓醋雞蛋

如果經常嗓子沙啞,有時伴有咳嗽、咯痰,可以吃醋煮雞蛋試試。

搪瓷容器盛半斤食醋,放入兩個洗淨的雞蛋,雞蛋煮熟後去除蛋殼後再煮10~15分鐘,冷溫後把雞蛋連同食醋一起服下,每天一次,連續服用10~15天。

活血益母草煮雞蛋

痛經的女性除了月經前及月經期要注意避免勞累、受涼、情緒緊張等因素外,氣滯血瘀型痛經人士還可以吃益母草煮雞蛋。

雞蛋2個,益母草30克,元胡15克,放入砂鍋中,再加入適量清水同煮,蛋熟後去殼再煮片刻,去掉藥渣,吃蛋喝湯。經前1~2天開始服,每日吃1次,連續5~7天。

關於雞蛋的6個誤區

一顆雞蛋騙了我們20年

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誤區1:農家蛋更有營養

土雞蛋,也就是散養雞下的蛋,一般被我們認為更加營養、綠色或者更加好吃,也更加安全;而飼養雞蛋(洋雞蛋)總和“人工飼養”、“食用飼料”掛鉤,被認為是人造的、不安全的。

實際上,土雞蛋、洋雞蛋主要營養成分,整體上是沒有顯著差別的。不過,真正的土雞因為生長期一般達到幾個月,甚至幾年,它們的肉質會更勁道、下的蛋吃起來也會更有韌性。

誤區2:常吃雞蛋導致膽固醉偏高

蛋黃中含有較豐富的卵磷脂,是一種強有力的乳化劑,能使膽固醇和脂肪順拉變得極細,順利通過血管壁而被細胞充分利用,從而減少血液中的膽固醇。

而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼,進入血液中進而合成乙酞膽鹼,是神經遞質的主要物質,可提高腦功能,增強記憶力,不會導致膽固醇升高。

誤區3:生雞蛋更有營養

生吃雞蛋不僅不衛生,容易引起細菌感染,而且也不營養。

生雞蛋裡含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”,會破壞人體的消化功能。

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誤區4:雞蛋不宜和豆漿一起吃

一部分人認為:豆漿中的胰蛋白酶抑制分子,與雞蛋中的粘液蛋白相結合,會影響營養成分的吸收。

但是科學家告訴我們:豆漿在加熱之後其胰蛋白酶就已經失活了,所以豆漿和雞蛋是可以一起吃的。

誤區5:感冒時不能吃雞蛋

專家指出:人在感冒發燒時,抵抗力有所下降,基本上是食不知味,體內缺乏營養。

大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質,所以,吃雞蛋對於病情的恢復是有所幫助的。生病時盡量去吃雞蛋羹、蛋花湯,不要吃油炸或者煎蛋。

誤區6:產婦要多吃雞蛋

在我國,孕婦是受到特殊對待的人群,坐月子時大量吃雞蛋更是一種習俗,但是醫學專家做過實驗:孕婦一天吃十個雞蛋跟吃三個雞蛋身體所吸收的營養是一樣的。

吃多了會增加腸胃負擔,一兩個足矣,再吃點蔬菜、瓜果等以求達到膳食平衡。

關於雞蛋的2個小技巧

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挑這樣的雞蛋更新鮮

相同大小、感覺比較重的是新鮮雞蛋;或者用手搖一搖,內部沒有晃動感的是較新鮮的雞蛋。

煮熟後,新鮮的雞蛋不容易剝殼,而不新鮮的雞蛋蛋殼容易分離;蛋黃在正中間的是新鮮的雞蛋,偏離越遠越不新鮮。

存大頭向上冷藏

一般來講,存放在2~5℃的環境下,雞蛋的保質期是40天,夏季室內常溫下10天。考慮到在購買時雞蛋往往已經在超市儲存了一段時間,所以購買雞蛋最好以一周的食用量為宜。

買回來放冰箱前,用干布擦干淨,不要用水洗,水洗會破壞蛋殼外的保護膜。由於蛋黃的比重小於蛋白,選擇將雞蛋的大頭向上,小頭朝下,直立存放,不會很快發生貼皮等現象。

參考來源

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