新年家宴，涼菜最先上桌，10道葷涼菜做法，好吃不油膩

通常，家宴安排都是涼菜先上桌。以下，給大家推薦10道家宴上常見又易做的葷涼菜做法，好吃不油膩，喜歡的親們一定要收藏試試看哦~

第一道：水晶皮凍

水晶皮凍質地透亮，入口即化，清爽不油膩。通常幾塊錢的豬皮就可以做不少，而且膠原蛋白含量豐富，多吃還可以美容養顏。喜歡這一口的親們，一定要試試看哦~

具體制作方法

第一步：准備食材。豬皮600克、姜幾片、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量。

第二步：將所有調味料一起放入到調料袋中，然後將袋口捆緊實備用。

第三步：將豬皮清洗干淨，然後放入清水鍋中煮至開始卷曲。

第四步：將豬皮撈出，放到清水中降溫。

第五步：左手按住豬皮的一條，右手用菜刀將肉皮上殘留的肥肉刮干淨，如圖。（如果豬皮有殘留的毛，一定要一起刮干淨。）

第六步：將所有刮干淨的豬皮再次放到清水鍋中煮10分鐘。

第七步：再次撈出放到清水中降溫。

第八步：再次將肉皮上殘留的油膩刮干淨。（多重復一次，可以將豬皮上的油脂去除的更干淨。這樣煮出來的皮凍也更透明、爽口。）

第九步：將處理好的豬皮切成條。（也可以用剪來做這一步，比刀切更省勁一些。）

第十步：將切好的豬皮沖洗兩次。（這樣皮面的油脂就去除的更干淨了。）

第十一步：將豬皮、調料包放入湯鍋中，再倒入適量的清水。大火燒開後煮10分鐘，然後轉小火再煮1個半小時。

第十一步：煮至湯越來越濃時，放一點點鹽調味，然後再煮10分鐘。

第十二步：將煮好的豬皮湯倒入保鮮盒中，晾涼後放到冰箱冷藏一晚。

第十三步：吃的時候，切塊還是片隨自己的喜好~

第二道：麻醬雞絲

這道菜雞肉絲鮮嫩，夾雜著香菜和蔥絲，口感豐富。麻醬香味濃郁，香辣適口，是一道非常美味的家常涼菜。

具體制作方法

第一步：准備食材。雞胸1塊、大蔥2段、香菜適量、姜適量。

第二步：將雞肉放入鍋中，然後倒入適量的清水，再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、十幾粒花椒，大火燒開後轉小火再煮20分鐘，直到雞肉全熟。

第三步：將大蔥切絲備用。

第四步：雞肉煮熟後晾涼，然後放入保鮮袋中，用搟面杖將雞肉敲散。

第五步：將敲散的雞肉撕成絲備用。

第六步：往兩勺麻醬中放入一勺香油，然後調勻備用。

第七步：再往麻醬中放入2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香醋調成醬汁備用。

第八步：往雞肉絲中放入蔥絲、香菜然後拌勻。吃的時候將醬汁倒在雞絲上拌勻即可。

第三道：姜汁皮蛋

姜汁皮蛋，滋味十足的一道涼菜，不管是家常還是宴客都非常適合。除了好吃，這道菜還有一個優點就是做法簡單，將皮蛋切成塊，淋上料汁即可上桌。所以，這道菜的關鍵也就是那碗料汁了，以下就給大家詳細介紹這道菜的做法，希望大家喜歡。

具體制作方法

第一步：准備食材。皮蛋4個、姜1小塊、蒜適量、香蔥適量、紅辣椒適量。

第二步：姜、蒜切末，放到碗中。然後依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺雞精、半勺鹽、少許香油調勻，料汁就做好了。（可以多泡一會，這樣姜蒜的香味更好的釋放出來。）

第三步：皮蛋去皮，切成幾瓣，然後擺到盤中，如圖。（在切皮蛋的時候，可以往刀上抹一層香油，這樣就可以很好的妨粘了。另外，也可以將皮蛋提前蒸或煮一下，這樣吃起來更放心，也更容易切。）

第四步：將料汁澆到皮蛋上，再撒上幾許香蔥末和紅辣椒段點綴即可。

第四道：口水雞

口水雞，一道非常出名的川菜。集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身。對嗜辣的我來講，尤其合胃口。每次做這道菜，沒端上桌，口水就在嘴裡打轉，真是菜如其名。和我一樣，喜歡這一口的朋友，不妨試試看哦~

具體制作方法

第一步：准備食材。三黃雞半只、香蔥適量、辣花生適量、熟白芝麻適量、姜適量、蒜適量。

第二步：將三黃雞焯水備用。

第三步：將焯水後的三黃雞放入湯鍋中，倒入適量的清水。然後放入2勺料酒、幾根香蔥、幾片姜、十幾粒花椒。大火燒開後轉中火煮20分鐘，然後再燜5分鐘。（全程最好不要揭蓋。）

第四步：把雞撈出來，放到提前准備好的冰塊水中。（用冰水把雞肉激一下，可以讓雞肉更有彈性，口感更好。）

第五步：把剩下的香蔥切末、蒜切末、花生輾碎備用。

第六步：開始准備料汁。鍋中倒入適量的油，油熱後將花椒放入鍋中爆出香味。

第七步：將花椒帶油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油備用。（辣椒和花椒的量可隨自己的口味來放。）

第八步：將辣椒油過濾，留下紅亮的油備用。

第九步：往辣椒油中依次放入1勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少許蒜末攪拌勻均。

第十步：將雞肉剁成塊放入碗中。

第十一步：將料汁倒到雞肉上，然後撒上花生碎、白芝麻、香蔥碎即可上桌。

第五道：蹄花凍

蹄花凍，是非常美妙的一道菜。膠質含量豐富，Q彈透亮、入口即化、吃起來有肉香卻又不油膩。

具體制作方法

第一步：准備食材。豬蹄2個、姜適量、香蔥適量。（豬蹄最好提前讓賣肉的店家幫忙剁好，因為自己在家剁實在太費勁。）

第二步：冷水下鍋，放入清洗好的豬蹄、姜片、香蔥、2勺料酒，然後大火燒開。（一定是冷水入鍋哦。）

第三步：把浮沫撇掉，然後大火燒15分鐘。

第四步：將豬蹄撈出，用清水沖洗幾分鐘，把豬蹄表面的浮沫和油沖洗干淨。（這樣做，會讓做好的豬蹄凍顏色更加透亮，口感也更好，吃起來沒有腥味。）

第五步：把沖好的豬蹄放入鍋中，再倒入適量的清水，大火燒開。（水的量要大一點，因為接下來燉煮的過程中，千萬不要中途加水。）

第六步：轉小火燉煮2-3個小時。

第七步：煮至湯色越來越濃白，豬蹄軟爛脫骨。

第八步：把煮好的豬蹄撈出晾涼，如圖。（湯千萬不要倒掉哦。）

第九步：將豬蹄上的肉和骨頭分開，如圖。

第十步：把鍋裡剩下的湯過濾一下。（過濾是怕湯中有骨頭渣什麼的。）

第十一步：把湯和肉再次放入鍋中燒開，如圖。然後倒入容器中直至蹄花凍凝固。

第十二步：吃的時候，將蹄花凍切成塊，然後蘸上自己喜歡吃的料汁即可。

第六道：泡椒鳳爪

這道小菜香辣夠勁、皮韌肉香，好吃到停不下來。是下酒、追劇的必備小菜。制作也簡便，大家可以試試。

具體制作方法

第一步：准備食材。雞爪幾只、泡椒適量、姜適量。（泡椒的量按自己的口味來放）

第二步：雞爪清洗干淨，去掉上面殘留的干皮，然後將雞指甲剁掉。

第三步：將雞爪剁成小塊，然後放入清水中浸泡30分鐘。（主要是將雞爪中的血水泡出來）

第四步：鍋中倒入適量的水，然後放入1勺鹽，10幾粒花椒，適量的姜片、2個八角、2勺料酒燒開。接下來將雞爪放入鍋中，大火燒開後轉小火煮15分鐘。（開鍋後，要不時的將浮沫撇出）

第五步：將煮好的雞爪撈出，再用清水浸泡半個小時以上，在浸泡過程中，要多換幾次水。

第六步：取一只大碗，倒入適量的泡椒和泡椒水，再放入2勺糖、2勺鹽、3勺白醋、適量的開水攪拌勻均，晾涼備用。（泡椒水的料可以放的足一點，以備雞爪入味）

第七步：將雞爪放入泡椒水中，然後蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏一晚即可食用。

第七道：醬牛肉

醬牛肉，不了解做法的人，一定會認為它特別難。其實，那是相當簡單~只需要注意幾個小技巧，做好的牛肉自然是色澤醬紅、油潤光亮、肉質緊實、醬香濃郁，隨便切成片端上桌，就是一道誘人的涼菜。

具體制作方法

第一步：准備食材。牛腱子肉1000克、黃醬100克、冰糖15克、姜片適量、八角適量、桂皮適量、香葉幾塊、干辣椒幾個、花椒適量、老抽30毫升、生抽50毫升。（技巧一，牛肉的選擇。做醬牛肉最好選用牛腱子肉，其中金錢腱最好。金錢腱是牛的前腱，這塊肉略帶筋，筋和肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。技巧二，做醬牛肉，肉與醬的比例大概為10：1。）

第二步：將牛鍵子肉切成兩塊，放入清水中浸泡1-2個小時，使肉中的血水浸泡出來，期間可以換1-2次水。

第三步：冷水下鍋，將牛肉放入鍋中焯水，水燒開後撇去浮沫再煮15分鐘左右，使肉中的血水充分清除干淨。