5種常見泡菜的做法,吃飯時再也不愁沒有小菜了!

很多人早晨吃早餐,苦於沒有小菜,外面買的又不放心,今天我收集了5種常見泡菜的製作方法,需要的讀者朋友可以收藏起來。要自制泡菜所用的工具並不多,只要有一個夠大的罐子就可以了,要有耐酸性,最好選擇陶缸、木桶或者玻璃瓶最好。


一、白菜泡菜

白菜泡菜,四季都可以見到,輕咬一口,不僅具有白菜鮮嫩的風味,加上味道清淡的蝦醬,更讓醬汁味道鮮美又爽口,只要把握調料不過於黏稠,就能品嘗到大白菜清爽的美味。

材料:大白菜 600g 粗鹽 120g

醃料:

A料:蝦醬 5g 紅辣椒 6g 蒜白 6g 姜 2g

B料:小魚乾 10g 水 120g

C料:粗辣椒粉、細辣椒粉各少許

做法:

1、大白菜對半切開(圖1),洗凈,瀝乾(圖2);紅辣椒洗凈,去蒂;青蒜去頭尾,洗凈,留蒜白;姜洗凈,去皮。

2、醃料A以食物調理劑或果汁機攪碎備用(圖3)。

3、B料中的小魚乾放入水中,浸泡30分鐘(圖4),並大火水煮開後改小火慢煮,煮至水分餘4/5時,過濾後待涼,加入醃料A料及C料,即為泡菜基本醬汁。

4、大白菜連同葉片之間,均勻撒上粗鹽,以重物壓住醃一天,取出後沖水,瀝乾。

5、削除醃大白菜根部,加入泡菜醬汁,均勻抹塗於每一片白菜上。

6、將大白菜捲成圓形,再用葉子包外圍,放入冰箱上層醃3天即可。


二、豆芽泡菜

豆芽泡菜是一道隨時可買到的食材,即使從來沒學過做泡菜的人,也可以輕易學會,成功率極高,不論在哪一個季節醃製都十分可口。

材料:豆芽菜 1500g 白菜泡菜 200g 蔥 70g 鹽 3g

醃料:辣椒粉 150g 蝦醬末 70g 蒜末 50g 薑末 25g

做法:

1、豆芽菜洗凈,去頭尾,放入加鹽的滾水中燙2s,撈起,沖水待涼,瀝乾備用;白菜泡菜切絲;蒜洗凈,去皮,切末;姜洗凈,去皮,切末。

2、將醃料混合均勻備用。

3、豆芽菜加入白菜泡菜絲、蔥及蒜,再加入醃料(圖1),拌勻即可(圖2)。


三、蘿蔔泡菜

用大量蘿蔔醃製而成的泡菜,加了少許蝦醬、辣醬粉及魚露的口感,咸鮮香辣,美味無比,對於剛開始嘗試吃韓式泡菜的人來說,是很不錯的入門料理。

材料:白蘿蔔 1000g 小黃瓜 200g 鹽 60g

醃料:

A料:姜 20g 鮮辣椒、蒜頭 各60g 蘋果 50g 韭菜 150g

B料:蝦醬 30g 魚露 100g 粗辣椒粉 25g 細辣椒粉 20g

做法:

1、醃料A的鮮辣椒洗凈,去蒂,切末;姜洗凈,去皮,切末;蒜頭去皮,切末;蘋果洗凈,去皮及籽,切末;韭菜洗凈,切末;放入食物料理機中攪碎成泥,加入醃料B拌勻成醃醬備用。

2、白蘿蔔去皮,小黃瓜去蒂、洗凈,均勻切成丁塊(圖1),加鹽均勻抓拌,醃1.5小時,取出衝去苦水洗凈,瀝乾。

3、將白蘿蔔、小黃瓜放入容器中,加入調好的醃醬拌勻(圖2),放在室溫下醃製5天至入味,食用時取出適量即可。


四、辣味黃瓜泡菜

一口咬下,滿是水分的口感,伴隨著清甜的風味,十分誘人。加上熱量極低,特別適合減肥一族食用,加入蝦醬及紅辣椒等辛香調料,滋味更加香濃。

材料:小黃瓜 400g 韭菜 200g 鹽 20g

醃料:

A料:蝦醬、紅辣椒、蒜白各5g 姜 2g 蘋果 20g

B料:小魚乾 90g 粗辣椒粉、細辣椒粉各少許

做法:

1、紅辣椒洗凈,去蒂;青蒜去頭尾,洗凈,留蒜白備用;姜洗凈,去皮;蘋果洗凈,去皮及籽。

2、將醃料A以攪拌機攪碎,再加入醃料B拌勻備用。

3、小黃瓜洗凈,去頭尾,瀝乾,切約6釐米小段,並在小段上劃十字(圖1),以鹽醃製至軟化,約10分鐘,沖水,瀝乾。

4、韭菜洗凈,泡水3分鐘,去頭尾,切約5釐米小段,瀝乾,加入少許的做法1醃料(他2),醃15分鐘,再加入其餘醃料,塞入小黃瓜的十字內(圖3),醃製一天即可。


五、四季豆泡菜

四季豆製作泡菜,新鮮帶有甜味的風味,用調好的糖醋來調味,簡單的做法,卻有著截然不同的咀嚼滋味,平淡如實地呈現出來。

材料:四季豆 600g 鹽 30g

醃料:白醋 100ml 糖 30g

做法:

1、四季豆洗凈,去頭尾及老筋(如上圖)。

2、以鹽均勻的撒在四季豆上,約2小時翻動一次,醃一天。

3、第二天將醃過的四季豆洗凈,沖清水約40分鐘,再晾乾約半天。

4、將醃料加入,再放入冰箱醃4-5天即可。

參考來源

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道~