新春家宴,最不能少的主食,餃子的8種花樣做法

餃子是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品。以下,整理了8種餃子做法,喜歡的親們不妨收藏。

第一種:四喜蒸餃

這道四喜蒸餃,在傳統蒸餃的基礎上,將邊緣部分多捏幾下,再搭配上一些新鮮蔬菜,就是一道清新美觀又有好寓意的主食。節日家宴,親們不妨試試看。

具體制作方法

第一步:准備食材。面粉300克、豬肉餡300克、木耳幾朵、雞蛋2個、芹菜適量、胡蘿卜1根、大蔥半根、姜適量。

第二步:往面粉中緩緩的倒入適量的開水,攪拌成絮狀,如圖。

第三步:稍晾涼後,和成表面光滑的面團。然後將盆蓋上,醒30分鐘。

第四步:將木耳提前泡發備用。

第五步:往肉餡中放入姜末、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少許香油、1勺淀粉,然後朝一個方向攪拌勻均,肉餡就做好~

第六步:將雞蛋打散,然後倒入油鍋中加熱至凝固,再將其炒碎,如圖。

第七步:將木耳、芹菜、胡蘿卜分別切末備用。(如果感覺雞蛋塊比較大,也可以用刀再補切幾下~)

第八步:面團醒好後,取出揉勻。

第九步:把面團分成大小均勻的小劑子。(比一般餃子面團要稍大一點。)

第十步:取一個小劑子搟開,如圖。

第十一步:放一勺肉餡到餃子皮中間,如圖。

第十二步:先對折,將皮中間捏住,如圖。

第十三步:再將另外兩個邊對折捏好,如圖。

第十四步:把四個邊兩兩捏好,再將邊緣地方整理一下,如圖。

第十五步:把四種蔬菜末分別填進去,如圖。

第十六步:開水上鍋,中火蒸10分即可。

第二道:白菜水餃

這道餃子外型與白菜相似,吃起來既有白菜的清香又有肉的肥美,非常討人喜歡。還有,白菜與“百財”相通,寓意美好。喜歡的親們,一定要試試看哦~

具體制作方法

第一步:准備食材。豬肉餡400克、白菜半顆、面粉適量、菠菜150克、蔥姜適量。

第二步:把菠菜清洗干淨切段放到破壁機中打成汁,如圖。(用生菠菜就可以,另外,榨汁的時候不用加水,這樣顏色更好看。打好後,如果菠菜汁不是很細膩,建議過濾一下再用。)

第三步:開始和餃子面團,需要兩塊等大的面團。一塊是普通的,一塊用菠菜汁和成的綠色面團,如圖。面團和好後,用保鮮膜蓋好醒30分鐘。(在和面的時候,建議先和普通面團再和綠色面團,這樣不會影響普通面團的顏色,不然得把手洗干淨才可以。)

第四步:在醒面團的時候,我們開始准備餃子餡。先往豬肉餡中倒入少許香油,攪拌至起勁。然後放入2勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、少許雞精、1勺食用油、少許白胡椒粉、少許姜末、蔥末,最後朝一個方向攪拌均勻。

第五步:把白菜清洗干淨後,先切成細絲,再切成粒,然後撒上1勺鹽,用力開始剁,直至白菜越來越碎,滲出的水分越來越多時,白菜就剁好了。

第六步:把白菜裡的水分攥干放到肉餡中,如圖。

第七步:把肉餡拌勻,如圖。(如果這時覺得肉餡味道較淡,還可以適量的再加一點點鹽。)

第八步:面團醒好後,分別取出揉勻,如圖。

第九步:把兩塊面團都搓成長條,如圖。

第十步:把綠色面團搟開,如圖。

第十一步:把普通面團放在綠色面團上,如圖。(如果這時面團表面有干面粉,一定要輕輕的拍掉,否則,會影響兩種面團粘合的效果。)

第十二步:用綠色面團把普通面團包起來,把口收嚴實,如圖。然後把面團搓勻,搓至光滑。

第十三步:切成大小均勻的餃子劑,如圖。

第十四步:把餃子皮搟開,如圖。

第十五步:取適合的餡放到餃子皮上,然後把餃子皮捏緊,餃子就包好了,如圖。

第十六步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把餃子逐個放入鍋中,再放入一勺鹽,直至餃子成熟即可撈出上桌。(放一點鹽可以防止餃子粘連。)

多說幾句

1、如果家裡沒有壁破機、榨汁機一類的,可以把菠菜搗碎放到紗布中,把汁擠出來用。

2、做這道餃子,兩種面團的軟硬程度、大小一定要相當。

第三道:玫瑰花煎餃

一道有顏又有料的煎餃——玫瑰花煎餃的做法。吃的時候,可以將醋、辣椒油、蒜汁等等這些自己喜歡的料汁澆在煎餃的“花瓣”上,料汁就會浸透到煎餃中,超入味。

具體制作方法

第一步:准備食材。豬肉餡300克、餃子皮400克、姜1小塊、大蔥1根、黑芝麻少許、香蔥少許。(我買的是現成的餃子皮。親們也可以自己來做,做的時候要注意餃子皮的大小、厚度一致即可。)

第二步:開始拌餃子餡。往豬肉餡中放入少許香油,朝著一個方向攪打至肉餡變粘、起勁,然後放入姜末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蚝油攪拌勻均,餡就拌好了。

第三步:取五個餃子,然後疊放在一起,如圖。

第四步:往餃子皮中間放適量的肉餡,然後抹平整,如圖。(餡不要抹太滿,兩邊要留出一些空隙。)

第五步:把餃子皮對折,如圖。

第六步:從一頭開始卷起,如圖。

第七步:往收口的地方抹一點點水粘牢。如圖,一個玫瑰花餃子就包好了。

第八步:待所有餃子都包好後,開始煎制。平底鍋中倒入適量的油,然後將餃子一個個擺放到鍋中,再倒入小半碗水,蓋好鍋蓋,小火開始煎制。大概八九分鐘吧,就可以聽到鍋底“吱吱”的響聲,煎餃的香味也越來越濃,這時就說明煎好了。(水量沒過餃子四分之一處即可。還有,在煎的時候一定要用小火。)

第九步:關火,揭蓋兒,趁熱往煎餃上撒上少許熟黑芝麻和香蔥末,就可以盛出上桌了。

第四道:黃瓜水餃

黃瓜不僅可以涼拌,醃小菜,清炒等等,做餃子餡也特別合適。顏色清翠,吃起來有著黃瓜特有的甘甜爽口和鮮美,再搭配上雞蛋,營養豐富,絕對是餃子界的小清新,多吃不胖,親們喜歡的話,一定要試試~

具體制作方法

第一步:准備食材。面粉400克、黃瓜3根、雞蛋4個。

第二步:開始和面。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水,和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜,醒1個小時備用。(面團醒發的時間一定要夠長,否則會影響餃子皮的口感。)

第三步:開始制作餡料。黃瓜清洗干淨後擦成絲,如圖。

第四步:把黃瓜絲稍稍切碎一些。

第五步:把切好的黃瓜絲放入盆中,然後放入一勺鹽拌勻,靜置10分鐘。

第六步:靜置結束後,會醃出不少水分。用力把黃瓜裡的水分攥干,然後把黃瓜放入盆裡備用,如圖。

第七步:把雞蛋打散。

第八步:鍋中倒入適量的油,油熱後把雞蛋液倒入鍋中,炒至雞蛋凝固,然後用筷子把雞蛋打散,關火將雞蛋晾涼。

第九步:把炒好的雞蛋放入黃瓜絲中,然後放入1勺鹽、半勺雞清、1勺生抽、少許香油拌勻,餡就調好了。

第十步:面團醒好後從盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。

第十一步:把面團搓成長條,如圖。

第十二步:切成大小均勻的面劑子,如圖。

第十三步:將切好的面劑子壓扁。(這樣方便稍後搟皮。)

第十四步:將面劑子搟成邊緣薄,中間稍厚的餃子皮。

第十五步:取適量的餡放在餃子皮上,如圖。

第十六步:先將餃子皮從中間捏緊,再將兩邊依次捏嚴實。

第十七步:包好的餃子。

第十八步:煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開,把餃子放入鍋內,再放入一勺鹽(放鹽可防止餃子粘連)。煮餃子的過程中,可以將鍋蓋蓋上,直到餃子成熟。

第十九步:撈出,開動吧。

多說幾句:

1、餃子餡中沒有放蔥姜,保持了黃瓜原味。

2、黃瓜餡的餃子很容易成熟,所以,不要煮太長時間,否則容易影響口感。

第五道:水晶蝦餃

水晶蝦餃是一道非常有名粵式茶樓點心之一。做好的蝦餃晶瑩剔透,內餡隱約可見,吃起來Q彈滑嫩,讓人垂涎不已,是難得的有顏又有料的美味。

具體制作方法

第一步:准備食材。澄面150克、玉米淀粉50克、開水適量、鮮蝦400克、豬肉100克、姜適量、胡蘿卜1根。(澄面也叫小麥淀粉,在超市可以買得到。豬肉也可以選擇比較肥的五花肉或者純肥肉膘,這個隨自己的口味。)

第二步:把蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線去掉,剩下的蝦仁留用,如圖。

第三步:把一半的蝦仁切成大塊;另一半蝦仁剁成餡兒;豬肉剁餡;姜切末,如圖。

第四步:往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白胡椒粉,然後朝一個方向用手開始攪拌,攪拌至肉餡起勁,然後再多摔打幾次,如圖,餡就做好了。

第五步:開始和面。把澄面和玉米淀粉混合,然後倒入開水,邊倒邊攪拌,攪拌至沒有干粉為止。(一定是開水哦!)

第六步:把面團取出放到面板上揉勻,如圖。然後蓋上保鮮膜,靜置5分鐘。(揉好的面團,一定要放到保鮮膜中,不然很容易風干。接下來的幾步,也一定要注意把暫時不用的面團放到保鮮膜中蓋好哦。)

第七步:將面團搓成長條,然後切成均勻大小的小劑子,如圖。

第八步:取一個小劑子揉圓,壓扁,放到保鮮膜中,如圖。(一定要先在面板上鋪一層保鮮膜,然後再蓋一層,這樣才可以防粘。)

第九步:用一個小板將小劑子壓成圓形。(可以用菜刀、木板什麼的來壓,效果一樣的。)

第十步:如圖,壓好後的蝦餃皮。(蝦餃皮要現包現壓哦,千萬不要一次做太多,否則容易干裂。)

第十一步:往蝦餃皮中放入適量的餡料,如圖。(餡料中最好要有一到兩塊蝦仁哦。)

第十二步:由一邊開始捏起,將蝦餃捏嚴實,如圖。(在包的時候,手要輕一點,否則容易將皮捏破。)

第十三步:蝦餃全部捏好後逐個放到胡蘿卜片上,如圖。(這樣可以很好的防粘。)開水上鍋,大火燒7-8分鐘即可關火。然後趁熱開動吧,味道非常好哦。

第六道:豬肉大蔥水餃

“好吃不過餃子”,而豬肉大蔥餡的餃子,更是深受家家戶戶的喜歡。

具體制作方法

第一步:准備食材。面粉500克、豬肉餡500克、蔥2棵、姜1小塊。(面粉最好選擇高筋面粉,肉餡最好選擇三分肥七分瘦的)

第二步:往面粉中緩緩的倒入溫水,和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜,醒1個小時備用。(面團醒發的時間一定要夠長,否則會影響餃子皮的口感)

第三步:開始調餡。先往豬肉餡中倒入8毫升香油,然後朝一個方向攪拌。(先放香油可以讓肉餡起勁,香味更濃)

第四步:姜切末,然後放入肉餡中攪拌勻均。(拌餡時,要全程朝一個方向攪拌)

第五步:依次放入5克鹽、2克雞精、15毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽,然後攪拌勻均。

第六步:蔥切末放入肉餡中。

第七步:朝著一個方向用力攪拌肉餡,直至肉餡起勁,感覺攪不動為止。(圖為攪拌好的樣子。因為我用的是現成的豬肉餡,所以大蔥分開放。如果你用的是豬肉,可以直接大蔥剁到肉中,那樣味道更好)

第八步:面團醒好後從盆中取出,然後放在面板上揉至表面光滑。

第九步:把面團搓成長條。

第十步:切成大小勻均的面劑子。

第十一步:將切好的面劑子壓扁。(方便搟皮)

第十二步:將面劑子搟成邊緣薄,中間稍厚的餃子皮。

第十三步:包好的餃子。

第十四步:煮餃子。先燒一鍋水,水燒開後,將餃子放入鍋內,再放入一勺鹽(放鹽可防止餃子粘連)。煮餃子的過程中,可以將鍋蓋蓋上,直到餃子成熟撈出裝盤即可。

第十五步:煮好的餃子。

第七道:雪花煎餃

冰花煎餃,這樣做好的煎餃周圍被一層透明油潤、看起來像冰花一樣脆皮包圍,吃到嘴裡酥香有余。做法也不難,和普通煎餃相比,它只是往鍋裡多倒了一些面粉水,做好後造型卻更漂亮,吃起來也更好吃。

具體制作方法

第一步:准備食材。餃子皮500克、豬肉餡400克、韭菜300克。(我用的是現成的餃子皮,親們也可以自己搟一些,效果一樣的。)

第二步:開始拌餃子餡。往豬肉餡中放入少許香油,朝著一個方向攪打至肉餡變粘、起勁,然後放入一點點姜末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蚝油攪拌均勻。再將韭菜切碎放到肉餡中拌勻,餃子餡就做好了。

第三步:取適量的餡放在餃子皮中間,然後將皮捏嚴實,餃子就包好了,如圖。

第四步:開始調做冰花的面粉水。取10克面粉放到碗裡,再倒入100毫升的清水攪拌均勻即可。(這一步很關鍵,如果面粉太多,最後容易煎成一個面餅,如果太少,花紋效果又不明顯。所以,親們在做的時候一定要多注意。)

第五步:往平底鍋中抹少許油,然後將餃子放到鍋中小火煎2分鐘。(這一步不用蓋鍋蓋。另外,最好用不粘鍋來做,這樣成功率會提升不少。)

第六步:將剛才調好的面粉水沿著鍋邊倒入鍋中,如圖。

第七步:蓋好鍋蓋,小火開始加熱。

第八步:直至鍋裡的水分耗干,發出“吱吱”的聲音,即可關火,如圖,餃子就煎好了。

第九步:往餃子上蓋一個盤子,然後將鍋翻過來,煎餃就完美的放到盤子裡了。接下來,上桌開動吧~

小提示

速凍餃子也可以這樣做哦~

第八道:西葫蘆燙面蒸餃

這道西葫蘆餡燙面蒸餃,相信很多人都喜歡。其表皮筋道、軟糯,內餡鮮嫩,味道清香適口,再蘸上香醋或者辣椒油,美味到家!

具體制作方法

第一步:准備食材。普通面粉400克、開水180毫升左右、西葫蘆1個、雞蛋3個。

第二步:將開水緩緩的倒入面粉中,用筷子攪拌勻均。

第三步:和成軟硬適中的面團,然後用保鮮膜蓋好,醒20分鐘。

第四步:西葫蘆清洗干淨,然後擦成絲,如圖。(如果擦成的絲較長,可以再剁幾刀)

第五步:往西葫蘆絲中放入1小勺鹽,然後拌勻,醃制10分鐘。

第六步:如圖,醃好的西葫蘆絲中會出很多湯汁。

第七步:用手將西葫蘆絲中的水份用力攥出來。如圖

第八步:往擠干水份的西葫蘆絲倒入一點食用油,然後拌勻。(這一步可以防止西葫蘆再出水份)

第九步:將雞蛋打散,然後往蛋液中放入半小勺鹽拌勻。

第十步:鍋中倒入適量的油,油熱後將蛋液倒入鍋中,待雞蛋快成熟的時候,用筷子將雞蛋打成小塊,然後盛出,晾涼。

第十一步:將晾涼的雞蛋放入西葫蘆中,再依次放入少許蔥末、蔥末、半小勺雞精、半小勺鹽、半小勺白胡椒粉、幾滴香油拌勻,餡就做好了。

第十二步:將醒好的面團取出,揉至光滑。

第十三步:將面團搓成長條,然後切成小劑子,如圖。

第十四步:取一個小劑子搟成皮,如圖。

第十五步:往皮中放入適量的餡。(餡不要放太多,燙面皮韌性比普通面皮要差,如果餡放太多,在包的時候容易破掉)

第十六步:把皮捏成餃子的形狀,如圖。

第十七步:鍋中倒入適量的水,水開後將餃子放入鍋中,大火蒸12分鐘即可。吃的時候,蘸一些醋和辣椒油,非常美味哦~

參考來源

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道~