為何拉花屢屢失敗？解析失敗的真正原因，讓你輕鬆拉花！

1.手動打奶器打出來的牛奶可否用來拉花?

答案：我們先看espresso的簡單解構，espresso具備兩個最基本的特徵，即上層是一層像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。這樣的咖啡就可以用來製作拉花咖啡。那我們只要在咖啡杯中註入30ml左右的黑咖啡，再用打出來的奶泡，先倒進去一點點，然後用匙攪勻了，表面的白奶泡就變成了“有咖啡顏色的泡沫”了，而且它是浮在黑咖啡上面的。接下來，我們就可以用奶泡進行拉花了，我試過N次，呵，效果不錯。不過用這樣的液體製作的拉花咖啡，咖啡味兒太淡，拉層次感強的花有局限性，所以只能嘗試，不提倡推廣。當然，時不時用此方法練練手也是不錯的。

2.為什麼打的奶泡不融合?

奶泡一倒入濃縮中就馬上和咖啡和合在一起，無法像高手拉花視頻中的奶泡會在上面漂起?奶泡不夠多，和牛奶混合不足，我有時候也是這樣。

奶泡與牛奶的融合度的高低取決於什麼? 融合度的高低主要取決於以下兩點：

1、蒸汽桿氣壓的大小。(蒸汽桿氣壓的大小會使得奶泡在打發過程中形成不同程度的翻滾，氣壓越大，融合度越高。)

2、奶泡的細膩程度。(打發出的奶泡越細膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發出的奶泡較為粗糙，奶泡會快速浮於牛奶表面，融合度較低;如打發出的奶泡較為細膩，奶泡浮於牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高。)

失敗原因：你的奶泡溫度是否過高？

將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。

失敗原因四：奶泡與牛奶的融合度夠不夠？

奶泡與牛奶的融合度越高，拉花圖案線條就會越清晰、細膩；反之，拉花圖案線條就會越模糊、粗糙。

失敗原因：你的濃縮的油脂是否足？

作基底的Espresso有足夠的濃度，豆子選用中深烘焙或者深烘焙的豆子，是應該有一層油脂泡沫浮在上面。

失敗原因：拉花的動作是否正確？

拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕,融合重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動，請注意,這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整隻手臂都跟著一起動，當晃動正確時，杯子中會開始呈現出花紋。

失敗原因：奶泡是否過薄？不夠細膩？

奶泡不要過厚，太厚會導致，還沒開使拉杯裡已經很多白奶泡，奶泡也不要過薄，過薄時，會拉不出像樣的花紋。

奶泡的細膩程度對拉花是非常重要的，打發出的奶泡越細膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發出的奶泡較為粗糙，奶泡會快速浮於牛奶表面，融合度較低;如打發出的奶泡較為細膩，奶泡浮於牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高。

3.怎麼樣才能把牛奶混合的好呢?

就是牛奶和奶泡,怎麼樣才能把它混合好,拉花時,一倒下去不全白的?溫度...溫度很重要。在你打奶沫的時候，把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度,

在你感覺到很燙手已經不能繼續放在拉花缸上的時候差不多就好了~再繼續打的話，會使奶沫過硬。硬奶沫看起來很僵硬，當你把奶沫倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起，而是像蓬鬆的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話，它會分層，90%是流動的牛奶，以及一個浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當你倒到咖啡裡時，牛奶會從拉花杯中先流出來...所以要想牛奶和奶沫混合得好~溫度是關鍵。奶泡打好後時間不能放的太長，不然也會分層。

4.如何才能打出多又質地細緻的奶泡?

關於如何打好一份好的奶泡，在此提供一個傻瓜奶泡法，就是鋼杯內倒入一半的牛奶，讓蒸氣管與牛奶垂直於正中央或是鋼杯緣，然後讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面，然後就打開蒸氣至1/2處，不要移動鋼杯，在牛奶到達50度時慢慢關閉，於60度時剛好關閉，最後溫度會到達66度，如此就可以打出一杯好奶泡 .

5.打奶泡要用哪種機型的意式機?

一般機器三,四,五孔的蒸汽頭都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡來的。不過機器的,出蒸汽量,出蒸汽乾濕程度,氣孔的大小,對打奶還是有影響的。

6.為什麼要用水練習打奶泡?

一是大家也知道，水是透明的，可以讓你更加清楚的看到漩渦是如何形成的。

二是能更好的掌握孔數不一奶泡的打法!三是初學要切記，在你未能把奶泡打得綢稀狀時要使用溫度計，溫度不能更好的掌握那麼你所做的咖啡是不穩定的，可能你十次中有一兩次打出奶泡，但那可不是穩定的品質。

7.蒸汽打奶與用手工打奶的區別

首先手打的奶泡根本無法跟機器的蒸汽相比。蒸汽的細膩度使其打的奶泡很細膩、綿滑，蒸汽的輻射面廣，打出來的奶泡會比較均勻，混合得比較好。手打主要通過濾網的小孔擠壓，打出來的奶泡就是比較粗一些。

8.如何用宜家裡買的電動打奶器做奶泡?

偶是自己用土辦法打奶泡，感覺也不錯。器具就是宜家裡買的電動打奶器，9.9RMB。步驟：玻璃杯中加鮮奶1/3杯，微波爐加熱高火45秒，打奶器攪拌1分鐘，奶泡就成了。我是用法式壓壺，濾出50ml咖啡，直接從奶沫上方正中倒入，可以看到咖啡逐漸與奶混合，潔白奶泡緩緩上升。

9.怎麼製作奶泡?

方法一：以奶泡壺製作手工奶泡

1.將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來。

2.將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意!蓋子與濾網不可以直接加熱。(如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結冰了。

3.將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可;次數也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可。

4.移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱(冰)奶泡。

方法二：用蒸氣奶泡機制奶泡

先不要將蒸氣管伸進牛奶中，因為蒸氣管中可能有一些凝結的水，所以先把前段的蒸氣放掉一些，順便排出多餘的水份。

將溫度計插入容器中，然後將蒸氣管斜插入牛奶裡，打開蒸氣開關。

慢慢的將把蒸氣噴嘴位置調整到距離牛奶表面一點點的地方，但是千萬不要高於液面，否則牛奶會濺得到處都是。當位置正確的時候會聽到一種平穩的“嘶嘶”聲，否則就會很大聲或是幾乎沒有聲音。

當奶泡充足之後，就可以將蒸氣管埋深一點，讓蒸氣繼續替牛奶加溫。蒸氣管埋的角度最好是剛好可以使牛奶旋轉。

漫度到達60度-70度之間的時候就可以關掉蒸氣開關。

用濕抹布將附著在蒸氣管上的牛奶擦乾淨，同時再放出一蒸氣，以免牛奶乾了之後難以清理。

打奶泡手測溫度技巧：

一、奶泡最適宜的溫度

牛奶在咖啡機上發泡時，最適宜的溫度是控制在60度~70度這個區間的，原因在於：

1、牛奶溫度低於60度，會讓咖啡的溫度降低許多，影響口感;

2、60度~70度之間的牛奶中的乳糖會被激發出來，讓咖啡更香、更甜、更順滑。

3、高於70度的牛奶，其中的營養物質將會被破壞掉，畢竟牛奶的會更的較水，柔順度及香甜程度都會變差。

二、打奶泡手測溫度技巧

既然我們知道了牛奶最適宜的溫度是在60~70度之間，我們將如何掌據這個溫度呢?個人建議是您需要配備一支溫度計，你可以直接將溫度計插入到發泡的牛奶中，這樣牛奶的溫度就會一目了然了。當然，由於經驗的積累，最終您也可以脫離溫度計了，直接靠手就能測出奶泡的溫度。

其技巧如下：

1、左手拿著奶缸，右手打開蒸汽，開始發泡奶沫;

2、打開蒸汽後，右手貼回奶缸壁，感受奶泡的溫度;

3、當您的手感覺很燙，並無法再貼著時，即可停止發泡牛奶，然後，將溫度計插入奶泡中，測得溫度。

4、倘若溫度並未達到60度~70度這個範圍，建議您可以在下次發泡至燙手時，移開手掌，並開始在心裡默數1、2、3、4…這個通常以秒為單位，進行加時

。例如，您的手移開奶缸手，你加時了四秒後，測得溫度達到了65度，那麼恭喜您，您找到規律了，以後都在燙手的時候加時四秒左右即可。按上述第4點加減時間的方法則可以很容易手測奶泡溫度的技巧。以上技巧多少有些取巧的意思，其實只要打奶泡一段時間後，多少都能找到規律與手感，奶泡的溫度也會較容易控制了。

10.打奶泡的五大個誤區

對於奶泡，有這樣幾個誤區是我們要了解，這才能便於我們更好地理解奶泡。

第一誤區：利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。這是很好的方法，但很多朋友對這種方法產生了很強的依賴，自己奶泡沒有打好，不去總結為什麼沒有打好，而採用這種手段去彌補。長此以往，就產生了依賴，這裡我一定說一下，如果僅靠這種方式來去粗泡沫，奶泡技術是沒有辦法提升的，也練不成拉花的高級技巧。

第二誤區：用匙舀掉表面的粗泡沫。這個方法是我最排斥的。雖然在比賽中有些選手用些方法，但我認為這是其奶泡技術不過關，表面粗泡太多，抖也抖不掉，只能舀。但凡用類似手法來處理奶泡的，請一定加強你在打奶泡中蒸汽的控制技術。

第三誤區：把奶泡打起了後，放置在旁邊靜一小會。這種方法很惱火，這是奶泡技術還沒有入門的一種表現形式。這會使奶泡的分層加劇，熱奶與奶沫的融合會很不容易完成，稍不注意，就變成奶是奶、沫是沫。整杯咖啡沒有平衡口感。

第四誤區：兩個拉花缸來會倒時處於很高的位置，本來的目的是融合，反而激起更多的粗泡。

第五誤區：奶泡沒打好，怪蒸汽。筆者認為，咖啡機蒸汽壓力(即鍋爐壓力)在0.8BAR是比較好掌握的打奶泡氣壓，這個壓力打奶泡很綿長，也很容易把牛奶發泡的原理搞懂，但做一杯奶泡需要13秒左右，呵，沒有壓力大的快。如果氣壓在1.0或1.1BAR的話，那打奶泡的方式和方法會有所改變，但原理是一樣的。(這一點要排除因蒸汽不純，導致的“吐”的現像，拉花缸也抖得厲害，如出現這個現像，請把蒸汽排空，再充分加熱一次試試就對了。

在製作複雜的圖案時最重要的是需要一缸優質的奶泡，而奶泡的溫度則是影響奶泡質量的一個關鍵因素。

最後

本章將跟朋友們分享鬱金香咖啡拉花的同時再跟朋友們分享打奶泡手測溫度技巧。今天繼續給大家更新鬱金香咖啡拉花圖解，鬱金香是很多拉花愛好者喜歡的圖案之一，給大家帶來一個壓紋鬱金香，運用到前推與擺動技巧。

1:融合至四分滿，三分之一位置選點注入，拉花缸貼住咖啡杯邊緣。