麻辣鮮香超下飯的貴州辣子雞,這樣做吃了會上癮

辣子雞是貴陽人家逢年過節必備的大菜,家裡要是不會做,也要差家裡的小朋友去菜市場排隊買兩斤現炒的回來。


和大家熟知的在辣子裡找雞的重慶辣子雞不一樣,貴陽辣子雞,實實在在的,滿盤子都是雞。

雞肉肉質緊實,過油炒得香辣入味,連雞皮都又耙又糯,一吃就停不了口。


在家想要吃到貴陽辣子雞其實也不難,只消準備走地雞和餈粑辣椒即可。

走地雞要養了半年左右的,炒出來肉質緊而不散,香味濃郁,雞皮也糯而不膩。


辣椒是干辣椒和大蒜、大蔥、姜一起舂成的,因為姜蔥汁液浸透辣椒,形似餈粑而得名。


雞肉過油炒到骨肉分離,下餈粑辣椒一起炒制,炒得辣椒和雞肉融為一體,就可以出鍋了。

炒的時候加整粒的大蒜粒、土豆塊、魔芋一起炒,炒得綿軟細膩又有肉的香味,一出鍋總是最先被搶光的。


吃到最後,加點高湯,就可以加蔬菜一起打火鍋了,家裡備上兩個涼菜,也就吃完一餐了。



- 貴陽年菜辣子雞 -


[ 食材 ]

雞肉 干辣椒 鮮辣椒 花椒 鹽


蔥姜蒜 豆瓣醬 菜油 醬油


[ 做法 ]


1.姜切塊,蒜去皮(喜歡吃蒜可以多備一些),蔥切段,鮮辣椒切粒備用


熱鍋下油,放入姜塊、雞肉,過油,炒至雞肉變黃,撈出

2.臼裡放入干辣椒、蒜、蔥花、鮮辣椒,搗成粘稠狀

3.下多一些菜油入鍋,燒至半成熟,放入餈粑辣椒、豆瓣醬、花椒,開中小火炒制


油可以下多一些,火不能太大,容易糊掉

辣椒的份量可以根據自己能承受的辣度增減

4.將炒好的雞放入,翻炒均勻

5.放入蒜,放入一碗開水,翻炒

這個時候同時可以放土豆魔芋等食材

6.加入醬油、鹽進行調味,翻炒片刻,即可出鍋~

做好了來不及吃完,也可以冷藏保存,第二天被辣油浸泡的雞肉會更入味

雞肉香韌,大蒜子軟綿入味,下飯得不行。

吃不完的雞肉,第二天會更加入味,早上正好做澆頭,放在麵條上,就成了辣雞面。

參考來源

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