魚湯冷水還是開水下鍋？記住這幾點又白又鮮，比飯店裡的還好喝

俗話說得好，吃飯先喝湯，飯香湯更香。尤其是廣東附近地區的人，非常講究喝湯。湯在中國歷史可是非常悠久，從商代開始就開始有喝湯這一講究，勺子之所以叫做湯匙，就是這個原因。

我國南北喝湯習慣也有很大差異，南方喜歡喝肉湯，湯料大多厚膩，而北方的湯多清淡，比如家家常做的西紅柿雞蛋湯、紫菜湯；南方喜歡飯前喝湯，而北方喜歡飯後喝湯。

很多人喜歡吃魚湯，可是覺得魚湯不好做，要麼是有腥味，要麼是魚湯不白，不濃怎麼辦呢？魚湯冷水還是開水下鍋？記住這幾點又白又鮮，比飯店裡的還好喝！

要香魚湯奶白，先喂魚喝點奶？哈哈哈，當然不是。首先，想燉白就要大火，這樣就能打散油脂，魚含的油脂不多，所以要在鍋裡用油煎一下。湯變白的主要原因要素一：脂肪，在實際操作中，隨著不斷的加熱，水的對流作用使湯翻滾沸騰，食材中的脂肪被水分子撞擊成無數小油滴分散於湯中，形成一種湯汁的渾濁狀態，學名兒叫做乳濁液。

熱水下鍋

要用熱水煮出來會是奶白色，煮魚湯要用沸水下鍋．因為鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，如果冷水下鍋，隨著水的溫度升高，魚肉起糊，表面不光滑，影響魚的質量和風味。

參考來源