排骨輕食新做法,不放一滴油,不等主食上桌就直接被搶光


【金牌烤小排】


需要準備:


肋排500克

叉燒醬3大勺

蚝油1大勺

米酒


做法:


1、和所有帶骨頭的肉質一樣,在加工前都需要浸泡。這肋排看著很乾凈,可等化凍後,能浸泡出很多的血水,所以期間要2-3次換水,直到浸泡的水清亮。

2、甜香的蜜汁就是用叉燒醬+蚝油+料酒調製的,其中叉燒醬和蚝油的比例以3:1為宜,叉燒醬較甜,加入蚝油不僅提鮮也起到了增加適量鹹度的作用。加入適量的料酒(或者米酒)可以很好的去掉肉的腥味。

由於叉燒醬比較黏,所以可以加入少許的清水,攪拌均勻後醃料就做好了。

3、肋排洗凈用用廚房用紙擦乾水分,放入醃料裡充分攪拌,保證醃料均勻包裹肋排。

4、醃製的時間,建議是4小時以上,以隔夜最宜。

5、烤小排比蒸的味道要濃香的多,烘烤中還能逼出多餘的油脂,吃起來香而不膩。就是注意一點,烤盤上一定鋪上錫紙,避免高溫下油脂糊在烤盤上,那樣很那清洗的。


6、設定200度預熱10分鐘,肋排放在中層,先烤20分鐘。

7、利用烘烤的時間,我們把醃料留一半,倒入2小勺蜂蜜拌勻,作為二次刷肋排的醬料。

燒烤第一次,是讓肋排半熟並逼出多餘的油脂和湯汁,所以取出來的時候,烤盤上濕乎乎的,這時一定換次錫紙。肋排上下面都刷上醬料,放在新的錫紙上。

8、這次烘烤只需要10-15分鐘,還是200度,這一次就能聞到誘人香氣,而且觀察的時候,可以看到油滋滋的收汁的狀態。用時自己靈活掌握,略有湯汁不至於過乾的狀態最好。

於是,這樣一盤甘甜醇香的烤小排,經常等不到我端上主食,就被家人當零食直接吃掉了。

參考來源

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