美味升級,用雞腿肉做的宮保雞丁更好吃!

宮保雞丁是一道很有代表性的川菜了,流傳開來後也被納為北京宮廷菜。同時它也是一道享譽國外的中國菜,很多外國友人提到中國菜都點名這道宮保雞丁。


這道菜也有一定的歷史典故,相傳是光緒年間的四川總督丁寶楨研究出來的,本是一道私房菜,後來漸漸流傳開來,所謂「宮保」, 其實是丁寶楨的榮譽官銜,後來為了紀念他,所以又將他發明的這道菜命名「宮保雞丁」。


這道菜紅而不辣、醬香濃郁,雞肉肉質嫩滑,再加上花生米的香脆,想不好吃都難。流傳至今,很多飯店加以改良,還會加胡蘿卜和黃瓜一起炒制,不管是否正宗,但是絕對好吃就夠啦!


宮保雞丁


[ 食材 ]


雞腿250克 / 花生米80克 / 胡蘿卜50克


黃瓜50克 / 蔥1根 / 蒜2瓣


食用油適量 / 郫縣豆瓣醬1勺 /生抽2勺


香醋2勺 / 白糖1勺 / 老抽少許


玉米澱粉少許 / 水澱粉少許


[ 做法 ]


- 1 -


鍋中冷油,倒入花生米小火炸,花生米會不停發出炸裂的聲音。

- 2 -

待油鍋中的花生米不再發出炸裂聲即可瀝油撈出,倒在廚房紙巾上,紙巾會吸去花生的部分油,花生米待放涼備用。

- 3 -

雞腿洗凈剔骨,再將雞腿肉切成丁。

- 4 -

雞腿肉中調入1勺生抽、少許澱粉拌均醃制15分鐘。

- 5 -

鍋中適量食用油,燒至8分熱,倒入醃制好的雞腿肉煸炒變色後立即盛出。(鍋一定要燒熱後再倒油,油的用量比炒菜時稍多一些,這樣炒肉可以防止粘鍋)

- 6 -

鍋中留底油,爆香蔥花和蒜末,再放入一勺豆瓣醬翻炒均勻。

- 7 -

倒入切好的胡蘿卜丁和黃瓜丁翻炒幾下。

- 8 -

倒入少許清水煮開,調入香醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽少許用來上色。

- 9 -

倒入剛煸炒好的雞腿肉,水開後倒入少許水澱粉稍勾芡。(混合少許澱粉和溫水就是水澱粉了)

- 10 -

最後倒入炸好的花生米,翻炒均勻。

- 11 -

醬香濃郁,酸甜爽口~


TIPS


1/ 炸花生米的秘訣有幾點:一定要用冷油,油燒熱了下鍋,花生米就會迅速焦糊;一定要用小火炸,並不斷攪拌花生米,不然花生米外皮也會迅速上色會焦黃,影響色澤。實在自己炸不好的話,在熟食店買現成的也可以。


2/ 雞腿肉代替雞胸肉做這道菜,吃起來嫩而不柴。選用雞腿肉或者琵琶腿都可以,將骨頭剔除掉,一定要連著雞皮切丁,才能保證嫩滑。雞胸肉吃起來很柴且不易入味,不建議用。

參考來源

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