吃菠蘿前別再用鹽水泡了！這樣吃才能防過敏

菠蘿——那一抹黃色格外引人注目，酸甜的口感、濃郁的香味，輕輕松松“圈粉”無數。

菠蘿，有開胃助消化的作用。因為，菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質，增加腸胃蠕動。

這種酶在胃中可分解蛋白質，補充人體內消化酶的不足，使消化不良的病人恢復正常消化機能。

說到菠蘿就不得不提一下鳳梨了，在這之前小編我是屬於菠蘿和鳳梨“傻傻分不清”一族~~

菠 蘿▼

鳳 梨 ▲

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其實，菠蘿與鳳梨在生物學上是同一種水果。市場上，鳳梨與菠蘿為不同品種水果；這就好比紅富士蘋果和花牛蘋果一樣。

菠蘿 VS 鳳梨有啥不一樣

長 相 不 一 樣

菠 蘿 ： 菠蘿皮是橙黃色的，葉子帶齒，菠蘿削開後還要剜掉刺根；而且果肉要用鹽水泡過才能吃。

鳳 梨 ： 鳳梨成熟時表皮帶青綠色，葉子較平滑，沒有鋸齒。削開的鳳梨沒有刺根，而且鳳梨不需泡鹽水，削皮後可食用。

口 感 不 一 樣

菠 蘿 ： 果肉比較硬、偏酸、味道比較濃，吃多了舌頭就會有麻麻的感覺。

鳳 梨 ： 果肉比較軟、汁液豐富、酸甜適中，吃多了舌頭也不會有異感。

菠蘿和鳳梨的營養豐富，味道都很香甜，是不是同一種水果已經不重要了，好吃就行。菠蘿雖然好吃，但是會讓一部分人過敏喔~~

菠蘿含有一種叫菠蘿蛋白酶的物質，是一種非常常見的過敏原。過敏反應最快可以在15分鐘內發生，這樣的症狀被稱為“菠蘿病”或者“菠蘿中毒”。比如口舌發麻、嘔吐、皮膚潮紅、全身發癢等~~

很多人吃菠蘿前會用鹽水浸泡，這麼做是為了脫敏。而科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒認為，用鹽水浸泡菠蘿，並不會使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活。

一般常用的金屬鹽，比如氯化鈉（食鹽的主要成分）、氯化鉀對菠蘿蛋白酶的影響都不大，甚至還有研究發現氯化鈉有助於保持菠蘿蛋白酶的活性，目前提取菠蘿蛋白酶的方法之一就有“鹽法提取”。因此，用鹽水浸泡菠蘿並不會使菠蘿蛋白酶這一“罪魁禍首”失活。

怎麼避免菠蘿蛋白酶“作怪”？

防菠蘿過敏較為有效、徹底的方法是，削好菠蘿後放置於開水中煮2～3分鐘，通過高溫使菠蘿蛋白酶失去活性，降低其對人體的影響。

菠蘿蛋白酶在45℃～50℃就開始變性，到100℃時，90%以上都會被破壞，經煮沸後口味能得到明顯改善。

重 要 提 醒 ： 削菠蘿時應戴手套，避免手部皮膚與菠蘿直接接觸後過敏。另外，對菠蘿蛋白酶有明顯、嚴重過敏反應的朋友，還是克制一下啦，謹慎食用。

菠蘿好吃那也得會挑呀！畢竟不是每個菠蘿的口感都甜甜噠~~

選我

很有講究的

看 ： 外皮青綠的菠蘿不夠成熟；外皮金黃的，說明菠蘿已經比較成熟了，會比較甜。

聞 ： 未成熟的菠蘿聞起來沒有什麼味道，而外面淡淡清香的，切開後香氣撲鼻的是成熟的菠蘿，如果外表皮香氣很濃烈且帶酒味的菠蘿說明成熟過頭了。

摸 ： 用手輕輕按壓菠蘿，堅硬而無彈性的是生菠蘿；挺實而微軟的是成熟度好的；過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿；如果有汁液溢出則說明果實已經變質，不可以再食用。

吃菠蘿容易，可切菠蘿卻是個令人頭疼的問題。之前跟大家分享的切菠蘿方法，有小伙伴留言說太浪費了，所以今天出一個新的打開方式。

切菠蘿

的正確方式

1、用菜刀切去菠蘿帶葉子的一端。

2、菠蘿豎起來削外層的皮，再去掉刺根。

3、從中間將菠蘿平分成四份，在切小塊。完成~

吃上一口菠蘿肉，頓時唇齒留香~

這樣削菠蘿刺眼很干淨，而且也沒有去掉很多的果肉，大家也不用心疼啦！但是稍微耗點時間，如果實在是懶可以買一個削菠蘿神器，我聽說30秒就削好一個菠蘿了。

參考來源