人見人愛的繽紛甜點 | 焦糖奶油無花果塔

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原創作者 小女墨戲

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食材

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1.焦糖醬：	細砂糖100克
水20ml	淡奶油100ml
2.塔皮：	低筋麵粉150克
糖粉50克	無鹽黃油80克
蛋黃（大個）1個	鹽3克
3.乳酪塔餡料：	香草乳酪（可根據自己口味選）150克
細砂糖50克	酸奶100克
雞蛋（大個）1只	檸檬汁半隻檸檬
玉米澱粉5克
4.頂部裝飾：
淡奶油150克	焦糖醬50克
無花果若干

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步驟

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1. 先來熬制焦糖醬，將砂糖和水混合加熱，邊攪拌。

2. 成如圖深褐色，另一邊加熱淡奶油。

3. 混合糖漿和淡奶油，攪拌加熱，直到粘稠。

4. 如圖這樣放入冰箱冷藏備用。

5. 準備好做塔皮的材料

6. 將軟化的黃油用刮刀抹開

7. 加入糖粉用蛋抽打成蓬鬆發白

8. 加入蛋黃用蛋抽打勻

9. 篩入麵粉、鹽

10. 拌成如圖狀均勻粉糊，可先不成團，放入冰箱冷藏一小時。

11. 準備製作乳酪塔餡的材料

12. 將香草奶油乳酪抹開，加入砂糖拌勻。

13. 加入酸奶，拌勻

14. 加入整個雞蛋，拌勻

15. 擠入檸檬汁

16. 加入玉米澱粉，拌勻，備用。

17. 將冷藏好的塔皮取出整形

18. 揉成團放置在保鮮膜上

19. 搟成厚度一致的塔皮，比六寸塔盤大一圈即可

20. 拎起保鮮膜將塔皮倒入塔盤中

21. 用搟麵杖在塔盤上滾過，將多餘的塔皮取走，用手指按壓塔皮使之與塔盤貼合，再用叉子扎出均勻的小孔。

22. 將乳酪餡倒進塔盤內，放入預熱好的烤箱中層，上下火160烘烤50分鐘。停止後在烤箱內悶十分鐘。

23. 自然冷卻後，活底模很容易取出

24. 取出之前熬好的焦糖醬倒入淡奶油中打發成可以裱花的狀態

25. 裝進裱袋中，用大號的裱花嘴（根據個人喜好選擇裱花嘴型號），隨意擠兩層花朵，多餘的奶油擠在中間空白處，擺上切好的無花果，淋上焦糖醬。

26. 切開享用吧

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小貼士

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烘烤完成後，如果發現塔餡還有些晃動，沒關係，在烤箱內悶到冷卻即可，覺得不放心可以加蓋錫紙再烤一會兒，冷卻後自然會凝固。

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沒有無花果可以用其它水果代替

參考來源