20道私房小炒秘方，美味又營養，學著做給家人吃！

20道私房小炒秘方，美味又營養，學著做給家人吃！

一．茶樹菇燒豆腐

20道私房小炒秘方，美味又營養，學著做給家人吃！

食材準備：茶樹菇30g，老豆腐一盒，青紅椒各半個，少許花生油和蒜瓣，鹽，耗油。

步驟：

1.干香菇30g左右，用溫水泡發後去蒂備用。

2.北豆腐一盒，切片備用。

3.青紅椒各半個清洗乾淨後切滾刀塊。

4.平底鍋放少量的花生油，將切好的北豆腐煎到兩面金黃。

5.另起鍋，放一點花生油並用蒜瓣熗鍋，放入泡好的茶樹中火翻炒2分鐘。

6.放入煎好的豆腐，翻炒均勻。

7.翻炒均勻後加適量的水和一小勺的蚝油，蓋上蓋小火燉一會，待茶樹菇變軟後大火收汁。

8.放切好的青紅椒，加鹽調味翻炒即可。

二．番茄牛腩

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食材準備：牛腩、番茄、鹽、生抽、料酒、蔥段、薑片、八角、香葉、香菜。

步驟：

1. 牛腩放在清水中浸泡，泡出血水，然後沖洗乾淨，放入鍋中焯去血沫，取出備用

2. 鍋置火上加足量清水、放入料盒燒開。

3. 放入焯好的牛腩，煮開後烹入料酒，轉小火慢慢燉制1小時。

4. 番茄洗淨，放入開水鍋中燙一下，取出去掉外皮，切成小塊。牛腩燉至1小時時放入番茄塊，調入適量鹽、生抽。

5. 繼續燉制1個小時左右。

6再次放入番茄塊煮5分鐘左右，使番茄保持形狀。

7出鍋前撒入香菜段即可盛出食用。

三.虎皮尖椒

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食材準備：辣椒3個、豆豉少量、大蒜1個

步驟：

1、辣椒切段去籽和筋膜，大蒜剁粒，豆豉稍拍扁。

2、熱鍋薄薄刷一層油，下辣椒中火煎，邊煎邊用鍋鏟按壓。

3、兩面都煎出焦點後盛出備用。

4、另起鍋，小火炒香蒜蓉和豆豉。

5、下辣椒，加適量鮮味醬油，出鍋前烹少許醋即可。

四．京醬肉絲

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食材準備：裡脊肉200克，雞蛋1個，大蔥4根，澱粉適量，食用油250克(實耗30克)，香油1小匙，醬油2小匙，料酒1/2小匙，番茄醬2小匙，甜麵醬3小匙，白糖1小匙。

步驟：

1.裡脊肉洗淨，切絲，將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻;

2.大蔥洗淨切成細絲;

3.鍋內加油，加熱後放入肉絲迅速滑開，待肉色變白後立即撈出;

4.鍋中留適量的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜麵醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋;

5.將炒好的肉絲碼在盤上，撒上蔥絲即可。

五．小炒香干

20道私房小炒秘方，美味又營養，學著做給家人吃！

食材準備：香干100克，青椒1根50克，胡蘿蔔10克，生抽1茶匙（5ml)，料酒1茶匙（5ml)

步驟：

1.香乾洗淨後擦乾表面的水分,切成約2毫米厚的片;泡椒切成圈,蒜苗洗淨切成段;生薑切絲;

2.起油鍋,放入泡椒與薑絲,將其煸出辣味;

3.放入香干,小心翻炒約一分鐘左右後放入適量的豆瓣醬,炒出紅油;

4.再加入蒜苗、少許鹽及生抽,炒至蒜苗斷生即可.

六．小油菜炒木耳

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食材準備：油菜200g、木耳200g、油適量、鹽適量

步驟：

1. 油菜洗淨後熱水中焯一下，取出瀝乾水分。

2.起油鍋，蒜蓉蝦皮爆香。

3.放入油菜和木耳翻炒，放入鹽即可出鍋。

七．辣炒腐竹

食材準備：

20道私房小炒秘方，美味又營養，學著做給家人吃！

腐竹、尖椒、小米椒、油、十三香、醬油、蔥、鹽

步驟：

1.將腐竹提前泡好備用

2.將辣椒清洗乾淨，切段備用

3.將蔥清洗乾淨，切蔥花備用

4.鍋中倒入油，下入蔥花、小米椒爆炒出香味

5.鍋中放入尖椒、腐竹，一起翻炒

6.翻炒一會，快出鍋時，加點十三香、醬油、鹽，翻炒均勻即可

八．地三鮮

食材準備：土豆、茄子、青椒、油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、澱粉、高湯

步驟：

1.將茄子、土豆去皮，清洗乾淨，切塊備用

2.將青椒清洗乾淨，切小塊備用

3.鍋中倒入油，七八成熱，倒入土豆塊炸至金黃色，略顯透明撈出備用

4.再將茄子倒入鍋中，炸至金黃色，加入青椒塊一起撈出

5.鍋中留少量油，放入蔥花、蒜茸爆香味

6. 加入高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆、青椒塊稍微燒一會

7.最後加入水澱粉，用大火收汁即可

九．西芹百合炒腰果

食材準備：百合、腰果、西芹、胡蘿蔔、鹽、砂糖

步驟：

1.將百合切去頭去尾分開，西芹清洗乾淨切丁，胡蘿蔔切薄片備用

2.鍋中倒入油，冷油放腰果炸至酥脆，撈出放涼即可

3.鍋中留底油，燒熱放胡蘿蔔、西芹丁,用大火翻炒一分鐘左右

4.放百合、鹽、砂糖，大火翻炒一會

5.盛出,灑點放涼的腰果即可

十．香菇燒豆腐

食材準備：北豆腐、干香菇、胡蘿蔔、生抽、鹽

步驟：

1.把干香菇清洗乾淨，再泡水，豆腐切塊，胡蘿蔔切片備用

2.鍋中倒入油，把豆腐塊下入鍋中煎至兩面金黃即可

3.將泡好的香菇切片，香菇水留著待用

4.鍋中倒入油，下如香菇翻炒，再下入胡蘿蔔翻炒均勻

5.鍋中倒入煎好的豆腐，翻炒均勻

6.倒香菇水煮一會，倒點生抽, 用大火燒至收汁（香菇水沉澱或去雜質在入鍋）

7.最後出鍋前勾芡，撒點鹽即可

十一．酸辣厥根粉

食材準備：厥根粉、小米椒、蒜、花生碎、蔥、醬油、鹽、醋、雞粉、十三香、白糖

步驟：

1.將厥根粉下鍋煮八九分鐘，出鍋過涼水備用

2.將小米椒、蒜末、蔥、花生碎準備好

3.把黃瓜清洗乾淨，切絲，放盤底備用

4.蒜末放碗中，鍋中倒入油，燒熱澆在蒜末上

5.再放點醬油、雞粉、十三香、香油、鹽、醋、小米椒、小蔥、白糖、老乾媽，用攪拌均勻

6.把厥根粉切短點，放到黃瓜絲的盤裡，吃時把汁澆在厥根粉上

7.最後撒點蔥花、花生碎攪拌均勻即可

十二．萵筍炒蝦仁

食材準備：萵筍、基圍蝦、蒜、姜、青線椒、紅朝天椒、料酒、生粉、油、鹽、味精。

步驟：

1. 基圍蝦去頭去尾去蝦線，剝出蝦仁，用料酒、鹽、生粉醃片刻。

2.坐鍋，下蝦仁滑炒（蝦仁在鍋中一變色，立刻關火，保證蝦仁鮮嫩），起鍋。

3.鍋中留底油，下蒜姜爆香，然後放入萵筍丁翻炒一下。

4.接著下青紅椒炒勻，等鍋中的萵筍丁變成深綠色，放入鹽、味精調味關火。

5.最後放入蝦仁，依靠鍋中的餘溫將二者的味道結合起來。

十三．魚香杏鮑菇

食材準備：杏鮑菇、胡蘿蔔、尖椒、木耳、姜、蔥、蒜

步驟：

1. 將杏鮑菇切絲、胡蘿蔔切絲、尖椒切絲、木耳泡發後切絲、蔥姜蒜切末備用。

2. 取一隻乾淨的小碗，然後依次放入適量的澱粉、半勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水，調成碗汁備用。

3. 鍋中倒入適量的油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒煸炒出紅油。

4. 將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味，將杏鮑菇和胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒1分鐘。

5. 將木耳放入鍋中煸炒1分鐘，將尖椒絲放入鍋中煸炒30秒。

6. 將碗汁倒入鍋中，燒開後翻拌勻均即可裝盤。

十四．手撕包菜

食材準備：包菜1棵；花椒20粒左右；生抽兩大勺；油適量；白糖小半勺。

步驟：

1.包菜撕去外皮，用手撕成小塊（葉子中間的粗梗扔掉），沖洗乾淨瀝水

2.鍋內放平時炒菜2倍油，大火燒旺，燒到鍋子冒煙快要著火狀，丟花椒進去，迅速倒入包菜

3.稍稍翻炒至包菜變軟，烹入生抽，再炒炒，炒到包菜變軟出水，放小半勺白糖調味出鍋

十五．雜蔬小炒

食材準備:西蘭花、菜花、胡蘿蔔、紅椒、荷蘭豆、蒜片、白砂糖、高湯、水澱粉、鹽、油。

步驟:

1. 胡蘿蔔去皮切片； 紅椒切片； 荷蘭豆摘洗乾淨； 蒜切片，菜花、西蘭花洗淨切小朵，然後入開水中稍焯燙一下至斷生。

2.熱油鍋，加入蒜片炒出香味，然後加入胡蘿蔔翻炒至變色變軟，加入荷蘭豆和紅椒翻炒翻炒幾下至斷生。

3. 加入焯燙後的兩種菜花，調入適量細鹽,加少許白砂糖，高湯調料少許加2湯匙水調勻，加入菜中拌勻。

4.倒入適量水澱粉勾薄芡，翻炒均勻即可出鍋。

十六．洋蔥炒豬肝

食材準備:洋蔥、豬肝、青椒、油、鹽、生抽、料酒、白糖、雞精、澱粉、水澱粉、蔥姜。

步驟:

1. 豬肝洗淨切片加入生抽，糖，料酒，澱粉拌均勻，洋蔥去皮切片，青椒去籽切菱形片。

2. 炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入豬肝翻炒，炒至豬肝變色堅挺盛出備用。

3. 倒入洋蔥翻炒，加入生抽、少許鹽和糖，倒入青椒豬肝繼續翻炒，淋入水澱粉，翻炒均勻關火。

十七．五花肉酥海帶

食材準備:鮮海帶、五花肉、蔥姜蒜、香菜、干紅椒、八角、花椒、鹽、味極鮮、香油。

步驟:

1. 蔥姜蒜改刀處理，五花肉切片備用。

2. 海帶洗淨表面的鹽分，浸泡一小時，橫斷，然後捲成海帶捲兒。

3. 熱油鍋，將五花肉放入煸香靠油，放入蔥姜蒜，煸香，將海帶卷放入鍋中。

4. 添入沒過海帶的水，放入味極鮮，八角、花椒，大火燒開轉小火燜制1個小時。

5. 加入適量鹽，淋入香油，放少許香菜，盛出，裝飾紅椒即可。

十八．酸筍炒牛肉

食材準備:牛腿肉、酸筍、雞蛋、紅辣椒、香蔥、姜、澱粉、生抽、鹽、油。

步驟:

1. 將酸筍洗淨，切成絲；牛肉洗淨切成和酸筍相同的絲，紅辣椒切小段備用。

2. 鍋中不放油在火上燒熱，放入酸筍，用熱鍋把醃酸筍時裡面的一股漚的味道去掉後盛出。

3. 在切好的牛肉絲中放入一隻蛋清和干澱粉，攪勻，醃五分鐘。

4．大火燒熱炒鍋中的油，放入薑絲，放入牛肉絲，先不要翻動，稍等兩分鐘。5.再翻炒牛肉,炒至八成熟時，倒入酸筍，放入紅辣椒，充分翻炒，使酸筍與牛肉絲的味道相互融合。盛出，撒上香蔥段即可。

十九．紅燒肉

食材準備:五花肉500克、姜5片、草果1個、冰糖適量、八角8顆、鹽1茶匙、老抽三分之一茶匙、生抽適量、料酒1湯匙、味精適量。

步驟:

1. 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。

2. 鍋裡放油煸炒肉塊到微黃，放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

3. 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

4. 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

5. 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

二十. 紅燒茄子

0道私房小炒秘方，美味又營養，學著做給家人吃！

食材準備:茄子適量；蒜3頭；老抽一勺；白砂糖一勺；水一碗。

步驟:

1.首先將茄子滾刀切，然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子都攥出水，放在旁邊待用

2.將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用

3.鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可

4.將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉10分鐘後出鍋

參考來源