天氣熱,吃涼麵!家人都會愛上的各種涼麵做法!瞬間光碟!

轉眼間夏天已經到了,

又是可以吃清爽的涼麵的季節了呀!

好豆君作為一個涼麵愛好者,

今天就給大家準備了3款「誰做誰好吃」的涼麵

趕快一起來看看吧!


海鮮涼麵


by 笛子

麵條原料:


麵粉300克、大個雞蛋2個(130克)、鹽1/2小勺


拌面原料:


魷魚2隻、鮮蝦10隻、黃瓜1根、胡蘿卜1根、青椒1根、洋蔥半個、辣椒面適量、白醋適量、糖1小勺、鹽1小勺、白酒1小勺

做法:


1、麵粉裡加入半小勺鹽,打入2個雞蛋,和成均勻的硬麵糰,稍微搟壓後,機器壓成薄面片,均勻撒一層面,再壓成長短適中的雞蛋麵條

2、魷魚和鮮蝦清洗乾淨,去掉魷魚頭和內臟,撕去魷魚表面的黑膜,切開魷魚後,在上面打魷魚花刀,然後切成大小均勻的片狀,鮮蝦去掉蝦頭和蝦皮,去除蝦線

3、魷魚片和蝦仁裡加入半小勺鹽,加入1小勺白酒,抓拌均勻後醃制15分鐘

4、趁著醃制海鮮的時間,將蔬菜都清洗乾淨,黃瓜、洋蔥和青椒分別切絲、胡蘿卜去皮後切絲

5、燒開半鍋水,水滾開後,將醃制好的魷魚和蝦仁一起入鍋,然後關火,讓魷魚片和蝦仁在鍋中停留30秒,然後撈出瀝干水分

6、將蔬菜絲、焯熟的蝦仁和魷魚卷一起放入一個小盆中,加入辣椒粉、白醋、鹽和糖,攪拌均勻,拌面的菜碼即成

7、鍋中燒開水,將壓好的雞蛋面入鍋煮熟,撈出後迅速在涼水中清洗幾遍,直到麵條溫度冰涼、口感爽滑彈牙即可撈出

8、在麵條上拌上做好的菜碼,攪拌均勻即可享用

小貼士:


1、用全蛋液和面,不加一滴水,做出的麵條更筋道,口感更好,如果沒有蛋面,用鹼面代替也可


2、魷魚一定要處理乾淨,去掉內臟和表面的黑膜,打魷魚花刀的時候,一定要注意不能切斷,新手可以墊筷子


3、蝦仁和魷魚要事先醃制,這樣不但可以入味,還可以去掉海鮮原有的腥味


4、下水焯魷魚和蝦仁的時候,時間一定不能長,時間長了,肉質就老了、回縮了,關火後用餘熱半分鐘足夠了,不但都熟了口感也嫩


5、我選擇的是製作辣白菜的辣椒面,這種辣椒面不辣但是顏色很好,多放點也能接受,醋要選擇很酸很酸的白米醋,只有這樣才能突出酸、辣的爽口


6、煮麵的時候一定不要煮過火,保持麵條的筋道,過水的麵條洗去表面的澱粉,這樣麵條更爽滑更好吃



雞丁涼麵


by love雙雙


原料:


醬汁:拌飯醬、耗油、醬油、澱粉、鹽、水

面鹵:雞胸肉、青椒、胡蘿卜、洋蔥、筍、老抽

面:麵條、冰塊

1、雞胸肉切丁。

2、放入少許蛋清,摔打進去。

3、加入少許澱粉,按摩片刻,攪拌均勻。

4、洋蔥切丁。

5、胡蘿卜切丁。

6、春筍切丁。

7、青椒切丁。

醬汁調配:


1、一勺拌飯醬。

2、一勺耗油。

3、一勺醬油。

4、少許水澱粉。

5、加入少許鹽。

6、加入少許清水,攪拌均勻。

蓋面烹調:


1、鍋子燒水,將春筍丁放入,焯水,撈出控干水分備用。

2、鍋子燒熱,倒油,將上漿的雞丁放入,煸炒,出鍋裝碗備用。

3、鍋子燒熱,倒油,放入洋蔥丁,煸炒。

4、放入胡蘿卜,煸炒。

5、放入雞丁,煸炒。

6、放入春筍丁,煸炒。

7、倒入醬汁。

8、倒入少許老抽,上色。

9、燉煮片刻。

10、放入青椒,煸炒片刻。

11、關火出鍋。

12、鍋子燒開水,放入掛面。

13、煮熟。

14、撈出,沖涼。

15、倒入冰塊。

16、冰鎮過後,撈出,舀上面鹵,即可。

小貼士:


1、春筍焯水,去除澀味和除去草酸。

2、雞丁上漿,可以使雞肉更嫩滑。

3、青椒最後放,可以防止維生素流失。

4、醬汁事先調好,以後做起來更加簡單。

5、麵條煮熟後投涼,再冰鎮,效果會好!


香辣雞絲涼麵


by 紅豆廚坊

材料:


麵條500克,雞胸肉一塊,黃瓜100克,綠豆芽100克。


調料:


蔥姜適量,料酒15毫升,生抽50毫升,油辣椒1勺,熟芝麻適量,花椒粉3克,大蒜一頭,香醋10毫升,白糖5克,香油適量,芝麻醬適量。


做法:


1·準備好所有的食材。

2·雞肉洗凈放入鍋中加入清水,蔥姜,料酒。

3·加蓋大火煮至。

4·煮至雞肉可用筷子輕鬆插入關火。

5·撈出雞肉冷涼片刻,然後放入保鮮袋用搟麵杖敲打至鬆散。

6·雞肉放入盆中,加入生抽,糖,花椒粉,鹽,油辣椒,熟芝麻,。

7·全部拌均勻,再三撒上一些蔥花拌均勻備用。

雞絲做好之後可以來做涼麵了。


涼麵的做法:


1·綠豆芽燙熟備用,黃瓜切絲。

2·蒜瓣切碎加入生抽,香醋,香油適量的清水拌均勻備用。芝麻醬用香油調開備用。

3·鍋中是水燒開下入麵條煮熟。

4·撈出麵條過冷水。

5·碗中放入涼麵上面依次放入綠豆芽,黃瓜絲,香辣雞絲,澆上蒜泥汁,麻醬汁即可。

拌均勻之後就可以開動了,一碗下去感覺通體舒爽了,果然是沒有涼麵不夏天!


小貼士:


1、雞絲煮熟之後,用棍棒敲散雞肉,是為了讓雞肉更加鬆散,吃起來口感更好不發柴。敲打的力量要適中。

2、涼麵的麵條一定要那種稍微硬一些的麵條,煮的時間不要太長,微有點硬心就可以過涼,這樣的麵條口感更勁道好吃。

3、芝麻醬用香油來稀釋,味道更好哦!

參考來源

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