酷熱的夏天，家家必備的十幾種拌涼菜食譜

酷熱的夏天，家家必備的十幾種拌涼菜食譜

酷熱的夏天，涼拌菜似乎更受大家的追捧，不但清涼爽口，而且省時省力，但是一夏天只吃那幾款，時間長了未免也會口味疲勞。今天小編就和大家分享十幾道夏天必備的美味涼菜，這個夏天換著口味吃！

涼拌茄子

【材　料】

茄子2條

【調味料】

蒜末5公克薑末5公克辣椒末5公克醬油膏3大匙烏醋1小匙糖1/2小匙香油1小匙辣椒醬1小匙

【做　法】

1.將所有的調味料混合拌勻，即為辣味醬備用。2.茄子洗淨，去頭部。3.將作法2的茄子放入沸水中，汆燙至茄子軟後，再撈出放入冰水中泡涼備用。4.瀝乾作法3的茄子、切段，淋上作法1的辣味醬拌勻即可。

涼拌大頭菜

【材　料】

大頭菜1顆蒜末10公克辣椒末10公克香菜適量

【調味料】

A.鹽1小匙糖1小匙白蔭油1大匙B.香油1小匙

【做　法】

1.大頭菜去皮切薄片，加入少許鹽（份量外）略拌均勻，待軟後搓揉一下，以冷開水沖洗瀝乾。2.取一容器，放入作法1的大頭菜，加入調味料A、蒜末、辣椒末拌勻，醃漬約20分鐘。3.於作法2中再加入香菜及香油拌勻即可。

三色蛋

【材　料】

雞蛋4顆皮蛋2顆鹹鴨蛋2顆香菜適量

【調味料】

米酒適量糖少許

【做　法】1.雞蛋打入容器中，並將蛋白、蛋黃分開，備用。2.皮蛋放入沸水中燙熟，待涼後去殼切小塊，備用。3.鹹鴨蛋去殼，將鹹蛋白、鹹蛋黃分開，再將鹹蛋黃切小塊，備用。4.取作法1的蛋白4個與蛋黃1個，加入作法3的鹹蛋白1個，再加入米酒、糖，打散攪拌均勻並過濾，續加入作法2的皮蛋塊、作法3的鹹蛋黃塊攪拌均勻，再倒入長方模型中，接著放入蒸鍋中蒸約10分鐘。5.將作法1剩餘的3個蛋黃，加入作法3的鹹蛋白1/2大匙、米酒1小匙（份量外）攪拌均勻，再倒在作法4蒸好的蛋上面，續入鍋蒸約5分鐘。6.取出作法5蒸好的三色蛋，待涼後切片，搭配香菜食用即可。

涼拌苦瓜

【材　料】

苦瓜1條

【調味料】

紫酥梅4顆鹽少許糖1/2小匙醬油1大匙梅汁1大匙冷開水1大匙

【做　法】

1.紫酥梅去籽切碎，與所有的調味料混合拌勻，即為梅醬備用。2.苦瓜洗淨、剖開去籽切薄片，備用。3.將作法2的苦瓜薄片放入沸水中汆燙，立刻撈出放入冰水中泡涼備用。4.瀝乾作法3的苦瓜薄片，淋上作法1的梅醬即可。

薑醋魷魚

【材　料】

干魷魚1尾青蔥1支姜1小塊

【調味料】姜泥1大匙醬油1大匙醬油膏2大匙細糖1/2大匙白醋1/2大匙烏醋1大匙冷開水2大匙

【做　法】

1.將所有調味料混合攪拌均勻，即為薑醋汁備用。2.干魷魚放入容器中，加入可淹過魷魚的水及少許鹽（份量外），攪拌均勻浸泡約8小時，再洗淨備用。3.將作法2的魷魚切小片狀；青蔥切段；姜切片，備用。4.取一鍋，加入半鍋水，放入作法3的蔥段、薑片煮滾，再加入作法3的魷魚片略汆燙。5.瀝乾作法4的魷魚片盛盤，淋上作法1的薑醋汁即可

涼拌四季豆

【材　料】

四季豆300公克胡蘿蔔50公克熟白芝麻適量

【調味料】

芝麻醬1大匙冷開水2大匙糖1小匙白醋1/2小匙鹽少許

【做　法】

1.將所有的調味料混合拌勻，即為芝麻醬備用。2.四季豆去頭尾，洗淨；胡蘿蔔去皮切條狀，備用。3.將作法2的四季豆、胡蘿蔔條放入滾水中燙熟，再撈出放入冰水中泡涼，並將四季豆切段備用。4.瀝乾作法3的四季豆段與胡蘿蔔條，淋上作法1的芝麻醬，最後撒上熟白芝麻即可。

涼拌乾絲

【材　料】

豆乾絲200公克芹菜70公克胡蘿蔔40公克黑木耳25公克辣椒絲10公克蒜末10公克

【調味料】

鹽1/4小匙雞粉1/4小匙細砂糖1/2小匙白醋1小匙香油1大匙

【做　法】

1.芹菜切段、胡蘿蔔去皮切絲、黑木耳切絲，分別放入沸水中汆燙，再撈出泡冰水備用。2.將豆乾絲放入沸水中汆燙一下，撈出待涼備用。3.取一大碗，放入所有材料及調味料，攪拌均勻即

醉雞

【材　料】

雞腿1支薑片2片蔥段10公克米酒1大匙鹽少許當歸1片蔘須2支枸杞10公克紹興酒200㏄

【調味料】

鹽1小匙雞粉1小匙

【做　法】

1.雞腿去骨、洗淨擦乾，抹上米酒和鹽後放入盤中，加入薑片、蔥段，再放入蒸鍋中蒸熟，待涼備用。2.取一鍋，加入500㏄的水、當歸、蔘須和枸杞，煮約5分鐘後加入紹興酒與全部調味料拌勻，待涼後放入作法1的去骨雞腿。3.將作法2放入冰箱中冷藏一天，再取出去骨雞腿切片，並淋上適量湯汁即可。

麻香海帶根絲

【材　料】

海帶根絲150公克熟白芝麻適量

【調味料】

薑末10公克鹽少許米酒1小匙糖1小匙白醋1/2大匙黑醋1小匙淡色醬油1小匙香油1大匙

【做　法】

1.將海帶根絲用清水沖洗二次，再放入沸水中汆湯約5秒，立刻撈出瀝乾。2.取一大碗，放入作法1的海帶根絲及所有調味料攪拌均勻，最後撒上熟白芝麻拌勻即可。

糖醋拌豬肝

【材　料】

豬肝400公克薑片4片蔥段20公克蔥末15公克米酒1大匙

【調味料】

薑末10公克蒜末10公克辣椒末10公克蕃茄醬1/2大匙白醋1/2大匙細糖2大匙醬油膏2大匙烏醋2大匙香油1大匙冷開水3大匙

【做　法】

1.將所有調味料混合攪拌均勻，即為糖醋醬備用。2.豬肝洗淨切片，備用。3.將薑片、蔥段和米酒加入沸水中略煮一下，再放入作法2的豬肝片以中火煮熟，立刻撈出沖冷水，並搓揉數下洗掉表麵粉狀，再以冰開水略清洗後撈出瀝乾。4.將作法3的豬肝片擺入盤中，淋上作法1的糖醋醬，並撒上蔥末，食用前略攪拌即可。

紅油脆筍

【材　料】

脆筍片300公克

【調味料】

紅油2大匙香油1/2小匙糖1/2小匙鹽1/4小匙

【做　法】

1.將所有的調味料混合拌勻，即為紅油醬備用。2.脆筍片洗淨、泡水1小時，備用。3.將作法2的脆筍片放入沸水中，汆燙約8分鐘後，撈出瀝乾備用。4.取一大碗，倒入作法3的脆筍片與作法1的紅油醬，混合攪拌均勻即可。

沙拉冷筍

【材　料】

綠竹筍2支

【調味料】

沙拉醬適量

【做　法】

1.綠竹筍洗淨，切掉筍尖部分。2.將作法1的綠竹筍放入沸水中（水須蓋過綠竹筍），蓋上鍋蓋以小火煮約30分鐘後熄火，待涼後，取出綠竹筍瀝乾，放入冰箱中冰涼。3.待作法2的綠竹筍冰涼後取出，撥去外殼、修掉邊緣部分，再將筍切小塊置於盤中，最後擠上適量的沙拉醬即可。

銀芽拌雞絲

【材　料】

雞胸1/2副豆芽菜200公克西芹80公克黃椒40公克薑末5公克蒜末10公克

【調味料】

鹽1/2小匙雞粉1/4小匙細砂糖1/2小匙白醋1小匙香油1小匙辣椒絲少許

【做　法】

1.雞胸肉洗淨、瀝乾，抹上適量米酒（份量外）、鹽（份量外），放入蒸鍋中蒸熟，待涼後取出撕成絲狀備用。2.豆芽菜去頭尾、泡水；西芹切絲；黃椒去籽切絲，分別放入沸水中汆燙，再撈出泡冰水備用。3.取一大碗，放入作法1的雞絲、作法2瀝乾的材料，以及全部調味料，攪拌均勻即可。

白煮蛋沙拉

【材　料】

雞蛋5顆馬鈴薯80公克胡蘿蔔80公克青豆仁70公克洋蔥碎10公克

【調味料】

沙拉醬適量

【做　法】

1.雞蛋洗淨，放入沸水中煮熟，再撈出泡冷水待涼，待涼後去殼，將蛋白上方切掉一開口，取出蛋黃，並將蛋白下方也切除一些使能站立，備用。2.馬鈴薯、胡蘿蔔去皮切丁，與青豆仁一起放入沸水中汆燙，煮熟後撈出泡兵水備用。3.取作法1的蛋黃2個壓碎，加入適量沙拉醬拌勻，再加入作法2瀝乾的材料以及洋蔥碎攪拌均勻，最後盛入作法1的蛋白中即可。

蒜泥白肉

【材　料】

五花肉600公克薑片3片蔥段20公克

【調味料】

蒜泥10公克醬油1/2大匙醬油膏2大匙細砂糖1/2小匙烏醋1小匙冷開水1大匙

【做　法】

1.將所有調味料混合拌勻，即為蒜泥醬備用。2.取一鍋，加入水，放入洗淨的五花肉、薑片、蔥段（注意水量須蓋過肉），煮滾後轉小火煮約30分鐘，再熄火燜約5分鐘，備用。3.取出作法2的五花肉切片，排入盤中，並淋上作法1的蒜泥醬即可。

涼拌海蜇皮

【材　料】

海蜇皮250公克胡蘿蔔20公克佛手瓜1顆辣椒末10公克蒜末10公克

【調味料】鹽1小匙雞粉1/4小匙糖1小匙白醋1小匙香油1小匙

【做　法】1.海蜇皮泡水約1小時後撈出洗淨，放入沸水中汆燙一下，立刻撈出放入冷開水中泡涼備用。2.胡蘿蔔去皮切絲，放入沸水中汆燙至熟，再撈出泡冰水備用。3.佛手瓜去皮、去籽切絲，加入少許鹽（份量外），攪拌均勻醃約5分鐘，倒去多餘水分後，放入沸水中略為汆燙，再撈出泡冰水備用。4.瀝乾作法1的海蜇皮、作法2的胡蘿蔔絲、作法3的佛手瓜絲。5.取一大碗，放入所有材料及調味料，攪拌均勻即可。

簡單的涼菜也可以做成美味的大餐，招待客人也蠻不錯的哦！

參考來源