菜還是蒸的香，這5道蒸菜是居家必備！

菜還是蒸的香，這5道蒸菜是居家必備！

1、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

材料：娃娃菜1顆，綠豆粉絲1把（50克），大蒜1整顆，新鮮紅椒1/5個，香蔥1根

調味料：生抽2大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙,高湯（清水）2大匙，沙拉油2大匙

製作方法：

1.將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎。

2.鍋內放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開。

3.制好的蒜蓉醬汁盛出備用。

4.在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜。

5.將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上。

6.鍋內燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋後在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可。

製作心得：

1.娃娃菜富含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，白菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過它。其藥用價值也很高，中醫認為其性微寒無毒，經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。

2. 娃娃菜的鑑別方法：白菜心與娃娃菜還是有很大區別的。從口感上來說，大白菜水分較多，沒有娃娃菜細膩潤滑；從顏色上看，娃娃菜的葉子嫩黃，而白菜心因接觸 的陽光較少，顏色黃中帶白；而外形上看，娃娃菜的葉基較窄、葉脈較細，而大白菜的葉子葉基和葉脈都較寬大；從包心看，大白菜包心生長較緊密，其葉子皺縮程 度嚴重，呈扭曲狀，娃娃菜葉面比較平整。

娃娃菜的大小，厚度決定要蒸的時間長短，一般小顆的蒸10分鐘，如果比較大顆要蒸12分鐘。

3.炒蒜蓉時入鍋前油溫不要太高，以免外表炸糊了，裡面的香味還沒有出來。

2，香菇蒸鱈魚

鱈魚細剌極少，鮮嫩美味，它的蛋白質含量比三文魚、帶魚都要高，而脂肪含量卻比三文魚低17倍，比帶魚低7倍，只有0.5%。這種低脂肪、高蛋白、刺少、易於被人體吸收的特點，成了鱈魚備受寵愛的原因，不僅老少皆宜，而且也非常適合減肥的朋友們食用。

主料：香菇50g，鱈魚1塊（約250g），蔥絲10g

輔料：蔥姜少許，料酒10ml，鹽2g，油15ml

做法：

1】鱈魚洗淨用料酒，蔥姜，鹽抹勻醃製10分鐘；香菇去蒂洗淨，切絲。

2】香菇絲鋪在盤子底，上面放鱈魚，鱈魚上再脯些香菇絲。

3】鍋內添水燒開後，蒸盤放入鍋內大火蒸10分鐘。

4】出鍋瀝去多餘的水份，鋪上蔥絲，油燒熱趁熱澆在蔥絲上即可。

小貼士：

1】真鱈魚價格較貴，魚塊橢圓整齊，顏色雪白，肉質密實有彈性且細嫩。假的鱈魚解凍後肉質不緊密，較鬆散。

2】吃的時候點少許生抽在上面味道也很好。

3，冬瓜蒸雞

雞肉的嫩滑，冬瓜的清香和諧的融合在一起。雖不及香菇那般香得張揚，香得濃烈，但冬瓜默默吸收了雞肉中滲出的湯汁，同時又中和了肉的油膩。這份柔和的口感也許能平衡一下炎炎夏日裡的那份浮躁吧～

【材料】：雞腿 冬瓜 香菜 薑片

【調料】：蚝油 料酒 鹽

【做法】：

1.冬瓜去皮洗淨，切成約1cm厚，3cm見方的塊，鋪在深盤或大碗中；

2.雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝乾水分，最好用廚用紙把水分擦乾；鍋入少許油，下入薑片煸炒一下，然後倒入雞塊，調入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最後調入適量鹽，關火；

3.炒好的雞塊放在冬瓜上，最好鋪平，以便受熱均勻；水開後蒸18分鐘。享用前撒上香菜。

【Tips】：

1.冬瓜的大小、蒸制的時間和雞肉口感之間的關係經過實踐考證，比較匹配，此處最好不要隨心所欲。

2.第"2"步中炒雞肉時間不宜過長，炒後剩下的湯汁就不要了，一來蒸的時候雞肉和冬瓜還會滲出水分，二來炒雞肉的湯兒也比較髒，影響視覺和食慾；

3.因為會有很多湯汁滲出，所以要用大碗或深一些的盤子。

4，金針木耳蒸雞

這是一道非常適合老人吃的菜，也推薦所有的家庭主婦都學會這道菜，讓家人多吃這種健康的菜餚。金針和木耳浸在鮮美的雞汁內，味道是很鮮美但又不失爽脆。

材料：三黃雞半隻（300克）干細黑木耳10克 干金針菜（黃花菜）15克 薑絲10克 蔥白10克

調味料：蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、細鹽1/4小匙、玉米澱粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙

製作方法：

1.將雞斬成小塊，金針菜和黑木耳分別用冷水浸泡20分鐘，將泡發木耳去蒂切成小塊，金針去蒂。

2.將所有調味料及薑絲放入雞塊內，用筷子攪拌均勻。

3.蓋上保鮮膜，移入冰箱放置醃製30分鐘，時間越長越入味。

4.取一隻深碗，將黑木耳及金針菜鋪墊在碗底，再鋪上醃好的雞塊及薑絲，蔥白段。

5.鍋內燒開水，將碗放在蒸架上，加鍋蓋大火蒸25分鐘即可。也可在電飯鍋煮飯時，放在蒸架上一起蒸煮。飯煮好了，菜也好了。

製作心得：

1.蒸雞時的鍋蓋要是拱形的，才不至於把蒸汽都倒流入雞內了。蒸雞的時侯不要在碗上加蓋，讓少量的水蒸汽流入碗內才會有湯汁，讓金針和木耳更美味。

2.做蒸雞最好選不要太肥的雞，如果太肥要把部分撕去，選用三黃雞的味道更好，有了雞油的香味菜才更鮮。

3.雞肉不要鋪的太滿，中間要有些間隔，如果鋪的太滿不容易熟，蒸的時間要加長一些。

5、香菇蒸雞

原料: 雞翅300克, 鮮香菇120克, 泡發木耳100克,火腿200克

輔料: 鹽1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙, 橄欖油2茶匙, 香油1湯匙, 薑片2-3片, 蔥花1湯匙.

做法:

1. 雞翅洗淨,擦乾, 剁開為二. 香菇洗淨瀝乾, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)

2. 鍋中燒開水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘, 撈出用涼水沖乾淨, 瀝乾.

3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗裡, 加入鹽, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓勻, 最後倒入橄欖油, 抓勻, 醃製30分鐘.

4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊.

5. 按"雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅"的順序在深碗裡將所有食材排好(或隨意擺放也可以).

6. 大火燒開蒸鍋後, 將碗放入, 大火蒸13分鐘左右.

7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可.

溫馨小提示：

1.雞翅很容易熟，所以選擇了新鮮香菇一起蒸，可以同時成熟．如果是雞塊，可以選擇干香菇，蒸制時間加長，味道會更濃郁．

2.如果選擇干香菇，要先用溫水泡發，具體泡發時間要根據干香菇的品質而定，總之， 發透至徹底軟身再進一步烹飪

參考來源