永遠不可能被超越的經典<LeTao>雙層芝士蛋糕配方大公開！！
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本寶寶沒有吃過LeTao的雙層芝士蛋糕，於是各種長草想做，苦苦搜索各種配方但是都是根據自己的感覺猜測的方子，一直想模仿原版的我有一天終於發現了官方發布的配方，真是超級開心，立即就來跟小夥伴們來分享咯~
原配方可用的是直徑是12cm 4寸的慕斯圈，若想做8寸把原方所有材料×3剛剛好，括弧內是6寸的量。
這款蛋糕的原配方糖量較高比較甜，不想太甜的可以直接按照下面我說得糖量加，完全不會太甜！寶寶們最好不要再比我的糖量少了，再減就真沒味道了，信我的沒錯…
原創作者 少女dog
食材
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第一層：海綿蛋糕 |
4寸 (6寸) |
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雞蛋 |
2個 (3大個) |
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白砂糖 |
70g (110g，我減至55g) 4寸的我沒有減量 |
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低筋麵粉 |
60g (93g) |
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第二層：乳酪蛋糕 |
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奶油乳酪（室溫） |
140g (218g) |
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白砂糖 |
50g (78g,我減至50g) |
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低筋麵粉 |
4g (6g) |
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淡奶油 |
30g (47g) |
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雞蛋（室溫） |
1個 (1.5個) |
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第三層：馬斯卡彭乳酪 |
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白砂糖 |
30g (47g，我減至42g,最好不減！) |
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水 |
25cc (39cc) |
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蛋黃 |
20g（31g） |
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吉利丁粉 |
3g (5g) |
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馬斯卡彭芝士 |
60g (93g) |
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淡奶油 |
140g (218g) |
步驟
1、第一層海綿蛋糕底
2、烤箱預熱至170度，盆裡打兩個雞蛋，加70g糖，隔水(50-60°C)攪拌至糖溶解，然後做熱水把雞蛋打發，應該打發至八成就可以了
打發需要一些時間，耐心一點哦~
3、關於全蛋的打發，想要測量是否到位最準確的就是用比重法，小山進說的比重是在22-26g之間
還有一個竅門是我從一個台灣師傅那裡學的，是說把一個指節的長度申到蛋糊裡攪一攪，提出來的長度也是一個指節的長度就可以了，圖裡的長度稍微短了一點，所以需要再稍打一會，如果發現過長，則再後面攪拌過程中多攪拌幾下消點泡就好
4、加入60g過篩的低筋麵粉,用翻拌的手法攪拌至無顆粒，不要攪拌過度注意攪拌手法
5、放入烤箱170度，30分鐘（加倍做要多烤一會）
蛋糕可以烤老一點，方便之後的製作蛋糕碎的過程
6、出爐後立即脫模，倒扣，放涼備用
有一個小tips: 烤蛋糕的模具裡最好底部和四周都墊上油脂，是為了避免在後面搓蛋糕碎的過程中蛋糕碎質地不均勻，因為四周的質地偏硬
7、蛋糕放涼後切厚1cm的蛋糕片，備用
8、第二層，芝士蛋糕層
9、烤箱預熱150度，室溫軟化的奶油乳酪加砂糖打至順滑，依次加入雞蛋（一個一個的加），淡奶油和低粉，所有液體一定要一點一點的加，等到液體被吸收之後再加，攪拌至順滑，再用過濾網過濾
製作好的芝士糊應該是稠綢的狀態，不能太水
10、把蛋糕片放入底下墊有平盤以及烘焙紙的慕斯模的底部，然後把慕斯糊倒進去，小心不要漏出來哦~
倒一半蛋糕模的量就好，不要倒太多等下慕斯沒地方放啦！
我額外加了香草膏，裡面會看到有黑色的小點點~
哦，對了，原方圍了一圈烘焙紙防粘，我的是不粘模所以就沒用
11、放入烤箱中，150烤20分鐘，六寸的量我考了25分鐘正好，量再多可以加時
但是大家一定不要烤到芝士糊完全不流動了再拿出來！醬紫就太老了，表面不能上色！！稍微泛黃就可以拿出來了
12、室溫放涼後放入冰箱冷藏備用
分享一下我第一次失敗的作品，可以看到表面已經上色了而且跟蛋糕模出現了很大的空隙，大家一定不要烤成醬紫哦！真是蠢哭了我…😭
13、第三層：馬斯卡彭慕斯
14、一個蛋黃加25cc水加30g糖隔水加熱至糖融化，這裡也有給蛋黃除菌的功能，因為要用生蛋黃，盡量用新鮮的雞蛋
15、蛋黃糊中加入融化的吉利丁片，待蛋黃糊稍冷卻至室溫之後再加入室溫軟化的馬斯卡彭芝士，攪拌均勻並用過濾網過濾
倒入馬斯卡彭芝士後用刮刀先壓到蛋黃糊裡，再用手動打蛋器快速攪拌幾下，千萬不要攪拌過度，不然…水油分離的馬斯卡彭在向你say hi~🙃
16、記得把過濾網背面也刮一刮不要浪費
17、接下來把淡奶油打至7.8分發，分兩次倒入蛋黃糊內，翻拌均勻
18、把慕斯糊留一點點，剩餘的倒入蛋糕模中，放入冰箱冷藏至少三個小時
（這裡要注意慕斯一定要留一點等最後粘蛋糕碎用！不要放冰箱裡，因為慕斯裡面有吉利丁，冷藏會凝固的）
19、最後一層，蛋糕屑層
20、把之前烤的海綿蛋糕拿出來切兩片，放在網上揉出屑
更新！找到一個最最方便最最省事的方法！👆上面我說的那個簡直弱爆了！
方法如下:
同樣把蛋糕冷凍直微硬狀態，我凍了5，6個小時，再掰成小塊，放入料理機中(料理機，榨汁機啥🐥都行！)然後按開關，嗖嗖嗖~完成啦！一鍵解決所有煩惱🤓
21、蛋糕外層塗上之前剩下的馬斯卡彭慕斯為了粘住蛋糕屑
22、放上大把的蛋糕屑，就完成啦！做好之後要放冰箱冷藏一陣再吃哦，最好過夜
23、這款蛋糕看上去會很樸素，外貌協會可以擺些樹莓和白巧克力碎做裝飾
海綿蛋糕，烤乳酪加慕斯的三層的口感實在太贊！
小貼士
①關於第一層海綿蛋糕部分，請注意！這個是原方，無水無油，口感很乾！（敲黑板！）我也很無奈！所以我找了一個更好的海綿蛋糕方子，不幹而且也是無油，口感非常好！
請寶寶們不要再說海綿蛋糕太干之類的啦！！不想吃乾的就用上面的方子或者找其他方子做！方主為了追求與原版一直不再改動配方！
②關於第二層芝士蛋糕部分，因為原方用的是慕斯圈，有慕斯圈的寶寶一定要在下面墊超級平的東西防漏，用活底模的寶寶最好在底部墊一層鋁箔紙，然後把紙的四遍從底部的縫隙穿出來，然後包住模子的外圍，這樣就不會漏啦！
對了，還有一點大家一定要注意千萬不要把芝士蛋糕烤太老了！這一部分剛烤出來的樣子是晃動一下中間還會流動的狀態，表面稍微凝固醬紫，冷卻之後就會變的不流動了，寶寶們不要以為是沒有熟烤老了哦！
我第一次做的時候就烤的太老了，蛋糕體偏硬，吃起來跟上面的慕斯部分非常不協調，這點大家一定要注意哦~
③關於第三層慕斯蛋糕部分，這個方子吉利丁（粉和片都可以，等量換）相對比較少，口感類似布丁的口感，很軟嫩！脫模一定要輕哦~
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