- 啤酒筍乾燜五花肉 -沒加一滴水!燜出最入味的一鍋肉

五花肉微煎出香氣,逼出多餘的油脂,炒香料下啤酒,接下來就是蘇軾的那招,小火慢燉。


啤酒的酒精受熱揮發,只剩下複合酶,使得肉質軟嫩。


豬肉被燉得酥而不爛、肥而不膩,就連豬皮,也一入口就化開了。


加了老抽冰糖上色,色澤明亮,光看顏色就食指大動。

中途加了些筍乾進去,筍乾口感脆韌,帶著略微的清香,又吸收了五花肉的油脂,是下飯的好手。


筍乾好吃,不過處理方式上和鮮筍不一樣,等下會跟大家細講。

- 啤酒筍乾燜五花肉 -


[ 食材 ]


五花肉500g

筍乾100g

啤酒一罐

八角

花椒

老抽

冰糖


[ 食譜 ]


1.筍乾提前一夜浸泡,泡發過程多次換水,第二天加水沒過筍乾,大火燒開再煮30分鐘,取出控水備用

2.五花肉洗凈切成小方塊

3.平底鍋燒熱,倒少許油,放入五花肉,兩面小火煎至微微變黃

4.燉鍋放油,加入蔥段、薑絲、八角、花椒,翻炒出香味

5.鍋中加入筍乾和老抽上色,翻炒均勻

6.倒入一聽啤酒沒過五花肉,放幾顆冰糖,大火煮開後轉小火,燜燉50分鐘左右

五花肉加冰糖燉煮,肉質色澤紅亮,入口軟糯

7.加鹽調味,大火收汁翻炒均勻,關火加蔥花點綴,開吃

五花肉酥爛入味,筍乾鮮美,很是下飯。

鍋底的湯汁,是原味的肉汁,鮮美香濃,光拿這汁拌飯,也能吃下三碗。

- 菜菜tips -


鮮筍時令短,過季了還是吃筍乾來得舒坦。


曬乾後的能保住筍的鮮和嫩,還富含蛋白質和氨基酸,有防便秘、清涼敗毒作用,一年四季吃都行。不過筍乾買和吃都是有講究的,給大家幾個選購和食用指南~


1.首選買明前筍乾


明前筍乾是指清明前挖下的鮮筍製作的筍乾,筍最為鮮嫩。


2.好筍乾呈自然棕黃色


天然的筍乾顏色棕黃,如果顏色過白,則可能熏硫磺、有添加。


3.筍乾表面附著的白粉是正常現象


筍自身含有的鹼性物質脫水析出會形成筍箾,並不是發黴,只有制筍過程沒有添加物,才能形成筍箾,可以放心食用


4.食用前需經長時間浸泡使筍乾吸水,釋放筍箾

左邊為處理好的筍乾,接近鮮筍的色澤

需泡到左圖狀態才能烹飪

參考來源

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