烘焙課堂 | 一口果肉，一口酥香-鳳梨酥

鳳梨酥是台灣著名的小吃，酥軟的外皮包裹著豐富的內餡，咬上一口，香香甜甜，奶香濃郁。真得是捨不得放手啊~

鳳梨酥

圖文 |菜菜烘焙屋

無鹽黃油100g

蛋黃3個

糖粉30g

奶粉25g

杏仁粉25g

低筋麵粉120g

鳳梨餡250g

1. 準備材料

2. 黃油室溫軟化。加糖，鹽用電動打蛋器打至發白膨脹

3. 分3次將蛋黃倒入到黃油中，每一次攪打至蛋液被完全吸收後再加入下一次蛋液。

4. 將杏仁粉，奶粉，低筋麵粉過篩加入用刮刀拌勻成團。

5. 將麵糰用保鮮膜包好，鬆弛半小時。

6. 將鬆弛好的麵糰稱取18g/個搓圓備用

7. 將鳳梨餡分為15g/個搓圓備用

8. 把鳳梨餡包入到麵皮中

9. 將包好的鳳梨酥，放入到模具中。用推模均勻壓平

10. 烤箱預熱160度中層。放進去烤10分鐘左右。後，取出，翻面。再繼續烤10-12分鐘後，上色即可取出

11. 成品出爐。

---

==============

---

紙杯蛋糕的6種裝飾方法，用料操作都簡單，超實用的！

---

鬆軟的紙杯蛋糕，加一些可愛的造型裝飾，真的是太受歡迎了，而且用料和操作都很簡單，其香醇的口味，和夢幻華麗的外型，讓人一下子就墜入甜品的誘惑世界。

紙杯蛋糕的6種裝飾方法，太實用了！這麼高顏值的甜品用來當早餐或者下午茶的小零食都是不錯的選擇。

跳跳虎杯蛋糕

---

圖文 |尋找桃花島

---

原料：

---

低筋粉85克、檸檬汁18克、玉米油25克、雞蛋2個、白砂糖60克、鹽1克、黑白巧克力30克、粉色食用色素1滴、杏仁片少許。

---

做法：

1、準備好各種食材，低筋粉過篩備用。

2、稱量好白砂糖，此配方甜度適中，適合大多數人的口味，也可根據個人口味酌情增減。同時預熱烤箱，170度上下火同時加熱，10分鐘。

3、將檸檬汁與玉米油混合，用蛋抽攪打到乳化狀態，即顏色發白，表面沒有明顯油花。

4、將全蛋打入無水無油的打蛋盆中，加入細砂糖和鹽，用電動打蛋器打發。

5、打發到體積膨脹3倍，顏色發白，花紋明顯且滴落的痕跡不會很快消失的程度即可。

6、篩入低筋粉，從底部翻拌到無乾粉狀態。

7、分兩次倒入檸檬汁和玉米油的混合物，同樣輕柔拌勻。拌好的蛋糕糊應該與全蛋打發後體積大致一樣，如果體積明顯縮小或拌好的蛋糕糊很粗糙，說明全蛋打發不夠，或攪拌時消泡了，這樣的蛋糕糊烘烤後會回縮塌陷，口感不好。

8、將蛋糕糊裝入剪口裱花袋，擠入墊了軟紙托的金屬模具中，八分滿即可。

9、將模具放入烤箱中層，啟動上下火同時加熱，烘烤20分鐘左右。具體溫度和時間要根據不同烤箱酌情調整。

10、將烤好的杯蛋糕放在晾網上晾涼，同時將黑、白巧克力分別用微波爐小火融化成液體後，裝入裱花袋。

11、裱花袋剪小口，先用白巧克力畫出跳跳虎的大致輪廓。

12、待白巧克力稍凝固後，用黑巧克力勾畫出眼睛、眉毛和鬍子。同時將充當耳朵的杏仁片插入杯蛋糕頂部。

13、用牙籤蘸一點紅色食用色素，在剩餘的白巧克力中調勻，擠出跳跳虎的鼻頭，一個跳跳虎杯蛋糕就做好了。

---

小竅門：

---

1.自己做烘焙，更注重食材的安全性和性價比。我用的是甘汁園雙碳白砂糖，它經過二次碳化脫色，無硫工藝更有利健康。而且顆粒均勻細膩，通過打蛋器的攪動摩擦能帶入更多空氣，有效縮短全蛋或蛋白的打發時間。另外顏色通透，甜味正，對成品的甜度和上色控制更準確，用來做烘焙健康又方便，產品安全性多一些真的對提高生活幸福感很重要。

2.此配方可製作8個底徑4.5cm的杯蛋糕。

3.也可拌入少量檸檬皮屑（半個左右）以增加香味。刮檸檬皮屑時只取表皮黃色的部分，不要刮到白色部分，否則會有苦味。

●●●

向日葵紙杯蛋糕

---

圖文 |莎糖家

---

原料：

---

牛奶45克、黃油25克、雞蛋3個、低筋麵粉100克、細砂糖60克、白醋幾滴、白豆沙100克、奧利奧餅乾9片、黃色色素少許。

---

做法：

1、把黃油和牛奶放入小鍋裡小火加熱至融化後備用。

2、蛋清加幾滴白醋分三次加糖打到尖角。

3、加入蛋黃繼續用電動打蛋器打發。

4、打至滴落的麵糊不宜消失就可以了。

5、篩入低筋麵粉並用刮刀切拌均勻（切勿畫圈攪拌）。

6、取三分之一麵糊與第一步中化好的黃油牛奶液混合均勻。

7、把混合好的糊與剩下的三分之二麵糊混合均勻。

8、把蛋糕糊裝入裱花袋擠到蛋糕模具裡（模具裡放上小紙托）震幾下，把大氣泡震出去。

9、長帝炫彩烤箱CRTF32WBL上下管170度預熱10分鐘。放入烤箱中層170度25分鐘。

10、出爐放涼備用。

11、白豆沙加入少許黃色色素拌均。

12、裝入裱花袋（裱花嘴：SN7173）。

13、取一片奧利奧餅乾放在蛋糕上面。

14、貼著奧利奧的邊緣擠一圈向日葵花瓣，這是第一層。

15、在兩個花瓣之間擠上第二層花瓣，同樣規律再擠上第三層、第四層。根據個人的喜好擠3-5層即可。

---

小竅門：

---

1、如果不喜歡太甜，糖的量可以減，但是不要低於30克。

2、此次方子中雞蛋的大小平均63克。

3、每個烤箱的脾氣不同，烘烤溫度和時間僅供參考。

●●●

拉花紙杯蛋糕

---

圖文 |白~霧

---

原料：

---

雞蛋2個、玉米油30克、牛奶35克、綿白糖40克、低筋麵粉35克、玉米澱粉10克、檸檬汁幾滴、黑巧克力少許。

---

做法：

1、蛋清和蛋黃分開，蛋清要倒在無水的打蛋盆裡，蛋黃裡放入5克糖攪拌均勻。

2、加入35玉米油攪拌均勻。

3、加入35克牛奶攪拌均勻。

4、35克低粉,10克玉米澱粉過刷後倒入蛋黃裡，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。

5、蛋清裡擠入幾滴檸檬汁，用打蛋器打發到魚眼發泡，分三次加入35克綿白糖，用電動打蛋器打到硬性發泡，一定要打硬點才不會回縮。（蛋白能拉出小尖角）

6、取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中上下翻拌均勻。

7、將混合好的糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均勻。

8、麵糊用一次性裱花袋擠入提前準備好的紙杯模具中。

9、 黑巧克力裝入一次性裱花袋中，隔水融化，融化裱糊帶上剪一個很小的口。在麵糊上畫五條線。

10、拿一根牙籤畫一圈。是不是很漂亮，放入提前預熱的烤箱中層，110度20分鐘，再130度15分鐘。斷電後烤箱中燜3分鐘出爐。小紙杯也很漂亮了。

---

小竅門：

---

打發蛋白是關鍵，一定要打硬點才不會回縮。（蛋白能拉出小尖角）

---

●●●

---

黑芝麻紙杯蛋糕

---

圖文 |藍胖子不素胖紙

---

原料：

---

蛋糕糊適量、低筋麵粉110g、黑芝麻粉50g、雞蛋2個、糖粉70g、蜂蜜20g、黃油70g、泡打粉5g、黑芝麻醬70g、淡奶油60g、裝飾適量、黑芝麻醬60g、奶油乳酪150g、黃油70g、糖粉20g、熟黑芝麻適量。

---

做法：

1、黃油切片之後和淡奶油放入小奶鍋中，隔水加熱到黃油融化，之後將它們攪拌均勻，放在一旁晾涼到室溫。

2、雞蛋打散之後加入糖粉、蜂蜜，用手動打蛋器攪打到糖粉融化即可。

3、加入第一步晾涼好的奶油液，用手動打蛋器攪打均勻。

4、泡打粉和低筋麵粉混勻之後過篩到蛋液中，再加入黑芝麻粉，同樣用手動打蛋器攪打均勻。（攪打的時候注意不要畫圈圈）

5、把紙杯套在模具上，蛋糕糊裝進裱花袋，同時準備好夾心用的黑芝麻醬。

6、先擠入約5分滿的麵糊，輕輕磕一下模具，震出氣泡。

7、將夾心黑芝麻醬擠在蛋糕糊中心。

8、最後繼續擠上蛋糕糊，覆蓋住黑芝麻醬。送入預熱好的烤箱，上下火175℃，中層，烘烤15分鐘。

9、蛋糕烘烤期間我們來做裝飾用的黑芝麻乳酪霜。室溫軟化好的奶油乳酪和黃油加入糖粉，開動電動打蛋器，一直攪打到乳酪霜非常蓬鬆，紋路清晰可以裱花的狀態。

10、接著加入黑芝麻醬，繼續攪打到裱花狀態。

11、烤好的蛋糕晾涼之後擠上乳酪霜做裝飾，最後撒上黑芝麻點綴。

12、切開之後，可以看到誘人的黑芝麻醬夾心。

---

小竅門：

---

1.蛋糕糊加入低筋麵粉攪打的時候記得不要畫圈圈，可以畫「Z」字或者翻拌，以防蛋糕糊起筋。

---

2.烘烤的時間和溫度請根據自己烤箱的脾氣進行調節。

---

3.做乳酪霜的奶油乳酪和黃油要軟化至手指可以輕鬆捅一個坑的程度。記得不可以融化了，不然打發不了。

---

●●●

泰迪熊杯蛋糕

---

圖文 |尋找桃花島

---

原料：

---

雞蛋2個、細砂糖40克、低筋粉70克、可可粉5克、色拉油10克、白巧克力少許、色拉醬少許、肉鬆少許（或椰蓉）、食用色素1滴、黑巧克力少許。

---

做法：

1、準備好各種食材。

2、預熱柏翠萌煮烤箱，設置上下火170度，預熱10分鐘。

3、雞蛋加細砂糖，入乾淨的打蛋盆中，用打蛋器打發。

4、打發到體積膨脹，滴落的痕跡不會很快消失的程度。

5、篩入低筋粉和可可粉的混合物。

6、從底部翻拌至無乾粉狀態。

7、倒入色拉油，從底部輕柔翻拌均勻。

8、倒入杯蛋糕紙托中，八分滿即可。如果使用的是軟托，需要搭配金屬模具使用。

9、放入柏翠萌煮烤箱中層或中下層，上下火170度，烤15分鐘左右。中途可一鍵打開照明燈，觀察爐內烘烤情況。

10、完成後取出，可以看到杯蛋糕表面膨脹和上色都很均勻，說明爐內加熱溫度均勻。

11、將杯蛋糕放在晾網上晾涼。同時將棉花糖用剪刀剪成半圓形備用。

12、用毛刷將少許沙拉醬刷在杯蛋糕表面，在盛滿椰蓉的碗裡蘸一下。同樣的粘肉鬆也這樣操作。

13、將棉花糖和巧克力底部蘸少許沙拉醬，黏在杯蛋糕上。

14、用微波爐10-30秒融化的巧克力畫出眼睛，白色巧克力調成粉色，畫出小舌頭即可。

●●●

翻糖卡通紙杯蛋糕

---

圖文 |劉蕗Angelia

---

原料：

---

低筋麵粉500g、黃油50g、糖粉35g、泡打粉1／8小勺、雞蛋1個、巧克力適量、翻糖膏適量、色素適量。

---

做法：

1、提前準備好低筋粉50g，黃油50g，糖粉35g，雞蛋1個，泡打粉1/8小勺。

2、將黃油放置一旁軟化備用。

3、黃油軟化後加入糖粉，用手動打蛋器攪打均勻。

4、分4次加入雞蛋，每次都要攪拌均勻才能再加下一次。

5、將低筋麵粉和泡打粉混合篩入。

6、用刮刀由上往下翻拌成無乾粉麵糊。

7、將拌好的麵糊裝入裱花袋，把麵糊擠入紙杯中，大約八分滿（因家中只剩下3個）。

8、使用ukoeo烤箱內溫度180度15分鐘，根據自己的烤箱可調整

9、烤熟至表面金黃，就可以製作裝飾材料。

10、取一塊白的翻糖膏加入淡紫色素，並搟成薄片，用紙杯大小的餅乾模切割出一個帶花紋的圓形。

11、取小號的圓形餅乾模，在黃色的翻糖片上切出圓形，用清水粘貼在淡紫色的翻糖片上。

12、用最小號的裱花嘴背面切割出白色的鬍子部分，在黃色翻糖上切割出耳朵。

13、用清水粘貼在合適的位置，將以上的部分組合好，晾乾就可以了。

14、按照自己喜歡的簡單裝飾一下。

---

小竅門：

---

因為蛋糕會膨脹，因此都會切掉突出的部分，所以也可以少放一些麵糊，做6個紙杯也是沒問題。

參考來源