15種素菜肴的簡易做法!快學起來別錯過啦~

素炸雞

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材料:杏鮑菇-三隻(選稍微大隻的,做起來才有雞腿的視覺)

醃料:生抽5湯匙,麻油1湯匙,鹽,胡椒粉適量。

脆炸粉:玉米粉4~5湯匙,麵粉2湯匙,粘米粉1湯匙,胡椒粉,五香粉,孜然粉(cumin powder ),鹽,素G粉各適量。混合備用。 (咖哩粉,辣椒粉適量)*香辣味。蛋2顆(打散),油適量。

做法:

1.杏鮑菇洗凈,頭部切開,醃一會,久了可能太咸。

2.杏鮑菇完整粘粉包括切開的頭部內部,粘蛋液,再粘粉,整形,放入熱油,以中火炸至金黃色既成。

溫馨小貼士:

不吃蛋的,可以調薄麵粉漿代替蛋的黏性。

素齋鵝

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材料A:腐皮 ~ 2大張(剪成20cm X10cm)

材料B:南乳 2塊,幼糖 1.5湯匙,醬油 1茶匙,油 1湯匙,蚝油 1湯匙,五香粉 1/4茶匙

做法:

1. 全部材料B攪拌均勻。

2. 拿一張腐皮擺在盤上,把1湯匙半的(1)淋在腐皮的表面上,掃均勻每個角落。

3. 鋪上第二張腐皮,再重複步驟(2),直到鋪完第6張。

4. 然後把腐皮對摺(大約10cm X10cm),再用2支牙籤穿插在腐皮上。

5. 把做好的濕腐皮擺放在烤盤上,放入烤箱用上下火100度(開風扇)烤5分鐘,再翻面烤多5分鐘,備用。

6. 熱油,用小火把烤乾的腐皮煎成金黃色即可。

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素叉燒

材料:麵筋粉2 杯,澄麵粉1 杯,營養酵母片5 湯匙,鹽1/2 湯匙,水1 3/4 杯,純素叉燒醬1 杯

做法:

1. 將麵筋粉、澄麵粉、營養酵母片和鹽混合均勻,加入水(1 1/4 杯),揉成麵糰,待10分鐘後再揉一次。

2. 把麵糰壓平成1.5公分厚片,然後,切成約 5 公分寬、15公分長的長條。

3. 鍋裡入油燒熱,用大火將麵筋條炸至金黃色, 撈起瀝油,待用 。

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4. 將純素叉燒醬和水(1/2 杯)置入凈鍋裡, 用中火煮沸。

5. 倒入炸麵筋條,拌勻,蓋鍋燜至漿汁變濃稠 。

6. 翻動炸麵筋條以沾勻醬汁,取出切片,即可上桌。

素水餃

材料:水餃皮 300 、小青菜 200g 、胡蘿蔔 30g 、香菇30g 、芹菜 20g 、五香豆乾 150g 、薑 3 片

調味料:鹽 2 小匙、香菇精 1 小匙、糖 1 小匙、米酒 1 大匙、胡椒粉少許、太白粉少許、香油少許

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做法:

1. 青菜洗淨後汆燙約 1 分鐘 ,撈起泡入冷水冰鎮後切末備用。

2. 香菇泡軟切末;五香豆乾切細丁 ;胡蘿蔔、 芹菜、薑均切末備用。

3. 取一大容器, 放入作法 1 、 2 準備好的材料、調味料一起攪拌均勻成素菜內餡備用。

4. 取一片 水餃皮,於中間部分放上適量作法 3 的素菜內餡內餡,將上下兩邊皮對折粘起 ,再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊,重複此動至材料用畢。

5. 熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油,再放入作法 4 包好的素菜水餃, 煮約 5 - 6 分鐘至水重新滾沸。

6. 於作法 5 鍋內加入一量杯水,待水滾沸後將水餃撈出即可。

素肉骨茶

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材料: 肉骨茶藥材與香料1 袋,豆腐泡(切半)8 粒,百合1/2 杯,素食香酥雞10 粒,素食黃金鴨10片,水9 杯

調味料: 鹽1/2 茶匙,醬油1 湯匙,素蚝油2 湯匙,糖1/4 茶匙

做法:

1. 將水置入煲裡,煮沸。

2. 加入肉骨茶藥材與香料、百合、豆腐泡、 素食香酥雞和素食黃金鴨。

3. 用中火煮約三十分鐘。

4. 加入調味料鹽、醬油、素蚝油和糖 ,調勻即可。

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5. 可配上面或飯。

素酸辣魚

材料:素魚/素食快樂魚(六片),羊角豆(六條)切成中長段,番茄(兩粒)各一切成四半,茄子(兩條)切成兩寸長,椰漿(半杯)

調味料:咖哩粉(一湯匙),黃姜粉(一湯匙),辣椒粉(半湯匙),素食東炎醬(一湯匙),鹽(半茶匙),糖(一湯匙),醬油(一湯匙)

做法:

1. 燒熱一杯油,油煎素魚片,取出待用。

2. 其後,煎茄子 + 羊角豆,取出待用。

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3. 用一些余剩的油煎香辣椒粉 + 咖哩粉+ 黃姜粉 + 素食東炎醬。

4. 加入一大碗水 + 鹽 + 糖 + 醬油,燜煮。

5. 加入已煎素魚片 + 已煎茄子 + 已煎羊角豆 + 番茄瓣,煮一會。

6. 最後,淋上椰漿,再煮一會即可。

斑斕素雞飯

材料:白米(一杯),斑蘭葉/香蘭葉(數片),姜(一塊)壓扁,素醃雞(一片)解凍、油炸至金黃色、待涼、 切成長塊,黃瓜(半條)切片、待用,鮮辣椒(十條)放入攪拌機裡、加半杯水、攪碎、待用,酸橙(五粒)切半、榨汁,木薯粉(1/4 茶匙)加些水、調勻成勾芡糊

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調味料:鹽 少許,糖 如以下的做法, 素味精1/8 茶匙, 素蚝油兩湯匙, 米醋 半茶匙

做法:

1. 將四湯匙的油倒入鍋中燒熱,爆香一大份已壓扁的姜 + 香蘭葉。

2. 之後,與白米 + 一杯水 + 素味精一同放入電飯煲裡煲煮。

豆香醬:將其餘已壓扁的姜放入熱油鍋裡爆香, 加入一杯水 + 糖(半茶匙)+ 素蚝油 + 鹽,一起燜煮。然後,以木薯糊勾芡。

酸辣醬: 將已攪碎的鮮辣椒 + 糖(一湯匙)+ 鹽 + 米醋 + 酸橙汁一同放入鍋中煮勻即可。

富貴香菇

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材料:冬菇(十二朵)浸水至軟、去蒂、待用,豆乾 (五小塊)切粒,胡蘿蔔(五片)切粒,沙葛(兩片)切粒,木薯粉(兩湯匙)

調味料:胡椒粉(1/4 茶匙),醬油(1/2 茶匙),素味精(1/8 茶匙),麻油(1/2 茶匙)

做法:

1. 餡料 = 將油下鍋燒熱後,用中火炒香豆乾粒 + 胡蘿蔔粒 + 沙葛粒。

2. 加入胡椒粉 + 醬油 + 素味精,炒勻。

3. 取出,置入大腕,加上木薯粉 + 麻油,拌勻待用。

4. 將此餡料添在冬菇的內側。

5. 然後,將已釀好的冬菇排在蒸盤中。

6. 蒸約十分鐘即可。

薑片香菇燜腐竹

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材料: 香菇(浸水至軟、去蒂、切半)5 朵,腐竹(油炸至香、浸水一會、撈起、切一寸長段)3 條,素醃雞(切小塊)1 /2份,姜(切片)1 大塊,水3 杯

調味料:素蚝油1 湯匙,鹽1/2 茶匙

做法:

1. 將油入鍋燒熱,下薑片,煎香。

2. 加入香菇和素醃雞,炒香。

3. 加入腐竹、水、鹽和素蚝油,用小火燜約 10 分鐘即可。

香辣菇絲

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材料:冬菇蒂(兩杯)浸水隔夜、除去末 端、搗碎、待用

調味料:辣椒粉一湯匙,淡煉奶一湯匙,醬油三湯匙,糖半茶匙,胡椒粉少許

做法:

1. 下半杯油燒熱,用小火炒香辣椒粉。

2. 加入菇絲,用中火炒約兩分鐘。

3. 加入醬油,炒約一分鐘。

4. 加入糖 + 淡煉奶 + 兩杯水,略炒。

5. 蓋鍋,用小火燜煮約二十分鐘(至水份完全收干)。

6. 轉至大火,快速翻炒至香味溢出。

7. 撒上胡椒粉,炒勻即可上碟。

平菇紫菜脆香片

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材料:平菇/蚝菇(兩小包)洗凈、撕成細絲,紫菜(兩片)剪成十八小方片,白芝麻(一湯匙),自發麵粉( 半杯)

調味料:鹽(半茶匙),糖(半茶匙),胡椒粉(半茶匙)

做法:

1. 將平菇 + 白芝麻 + 鹽 + 糖 + 胡椒粉+ 自發麵粉摻在一起,拌勻。

2. 用湯匙掏出一湯匙的平菇麵糊,鋪在各一小紫菜片上。

3. 炸至金黃即可。

香炸紫菜卷

材料:生紫菜(兩片),素魚(半份)解凍、切細,木薯粉(一茶匙)

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調味料:咖哩粉(1/2 茶匙),黃姜粉(1/4 茶匙),鹽(1/4 茶匙),糖(1/2 茶匙)

做法:

1. 將油入鍋燒熱,炒香素魚碎 + 所有調味料。 加些水,燜一會。

2. 取出,加入木薯粉,拌勻。

3. 把半份的餡料鋪在各一紫菜片上。捲起,於紫菜的邊緣抹上些水,粘合。

4. 油炸至金黃、取出、瀝干油份、切成小份即可。

炸芝麻雪耳

材料:雪耳(浸水至軟、切小塊)2 朵,自發麵粉1 杯,白芝麻1/2 茶匙,

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調味料: 鹽1/2 茶匙,糖1/2 茶匙,白鬍椒粉1/2 茶匙

做法:

1. 將自發麵粉、白芝麻、鹽、糖、白鬍椒粉和適量水拌勻成炸漿。

2. 然後,把雪耳沾上炸漿,油炸至金黃即可。

香脆金針菜

材料:干金針菜(浸水至軟、瀝水、除硬端)30 條, 粘米粉3 湯匙,鹽1/4 茶匙

做法:

1. 將所有的材料混合均勻。

2. 入熱油鍋裡炸至金黃。

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3. 取出,瀝干油份即可。

薑絲素魚

材料:素麥鱈魚/素魚(兩片),木薯粉(少許),姜(一小塊)切絲、煎香,待用

調味料:糖(一湯匙),醬油(一湯匙)

做法:

1. 將素魚的兩面沾上木薯粉,放入熱油鍋中炸至金黃。取出、瀝干油份、置入盤中。

2. 以剩餘的油(一湯匙)爆香醬油 +糖。加半杯水燜煮。

3. 把此醬徐徐淋在素魚上。

4. 最後,添上已煎薑絲即可。

參考來源

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