百年秘制的南乳香芋扣肉,正宗做法教給你,再也不用花錢在外面吃!

香芋扣肉,香芋吸了五花肉的油,香芋吃起來軟糯可口,五花肉也就肥而不膩,連不喜歡吃肥肉的小編都吃能吃好幾塊。

材料準備:

五花肉(500克),香芋(500克),蔥結、薑、八角、桂皮、鹽、生抽、老抽、南乳、料酒、油、水適量。

做法:

將芋頭削皮洗淨,切片約1cm左右待用。

將五花肉皮上的豬毛剔除乾淨。

洗淨後放入鍋中,倒入沒過五花肉的水,放入生薑、蔥結、桂皮、八角煮10分鐘左右撈出瀝幹水份。

用牙籤在煮熟的豬皮上紮些小孔,均勻塗抹一層老抽上色(再塗抹一層蜜糖或葡萄糖粉更容易上色)。

鍋內倒適量油燒至八成熱,放入五花肉,先將豬皮朝下用中小火炸。

適當翻面,將豬皮炸至金黃色即可,撈出放至涼水中浸泡3分鐘。

五花肉從涼水裡撈出瀝幹(過涼水會讓肉的湯汁留在裡面,而且炸過的肉水份流失口感會變柴)。

將五花肉切成約1cm左右的薄片。

取1~2塊南乳壓碎,放少許鹽,適量生抽、料酒、胡椒粉調成醬汁,把切好的肉放入拌均勻醃制15分鐘左右。

將切好的香芋放進油鍋炸一下再撈出來,或者鍋內留少許油,將香芋兩面煎幹即可(香芋煎、炸至表層稍硬即可,不用炸熟,主要是防止蒸的過程芋頭蒸散)。

取合適的盆,豬皮朝下放一片肉一片香芋的方式擺放整齊,再放入高壓鍋蒸20分鐘左右,想吃軟一點的肉就多蒸一會(小編是在煮飯時將香芋扣肉放在上層蒸熟的,原諒小編犯懶,常常都是飯和菜一鍋熟的)。

將蒸好的香芋扣肉取出倒扣在盤子裡即可(換個大一點的盤子,邊緣放些配菜,再勾芡一些醬汁淋在扣肉上面會更好看)。

溫馨提示:

炸五花肉之前需瀝幹水份,炸時要蓋上鍋蓋,否則會油花四濺易被熱油燙傷。

不喜歡南乳的朋友可以調配自己喜歡的醬汁。

文章部分內容來源於網絡,如果侵犯到您的隱私、權益、請點擊檢舉按鈕舉報,網站將在第一時間進行處理,謝謝合作! 檢舉

參考來源

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道~