10道紅燒菜，每一道都滋味十足，學會換著花樣做給家人吃！

很多人都喜歡吃紅燒的菜，不僅色澤誘人，味道也是沁人心脾，連湯汁都是滋味十足，拌飯拌面都特別的香。

​紅燒的菜看起來復雜，其實做起來很簡單。葷菜、素菜都可以紅燒。今天給大家分享10道家常紅燒菜，道道美味，希望大家喜歡。

【紅燒肉】

【材料】五花肉/蔥/姜/蒜/八角/桂皮/香葉/冰糖

【調料】鹽/老抽/生抽/料酒/胡椒粉

【具體制作步驟】

1， 五花肉切塊，冷水焯水。

2，水開後，煮1分鐘，撈出過涼水。然後用牙簽在每塊五花肉的肥肉部位上戳洞（有利於後面煸炒時出油)

3，鍋燒熱，加油。

4，五花肉入鍋煸炒至金黃色，這時鍋內已經煸出較多的油，撈出備用。

5，倒出多余的油，鍋內留少許油。

6，約15顆冰糖放入鍋中，小火不停地翻炒。

7，冰糖炒至全部融化，炒至冒泡倒入五花肉翻炒。

8，加入1勺老抽和約1.5L的清水。

10，加入蔥、姜、蒜、八角，桂皮、香葉、生抽。

11，再加入適量的鹽和胡椒粉，加1勺耗油。

12，蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘。

13，大火收汁，色香味俱全的紅燒肉就做好了。

【紅燒鯽魚】

【材料】鯽魚/蔥/姜/蒜/辣椒段/小蔥

【調料】豆瓣醬/淀粉/胡椒粉/白糖/料酒/老抽/生抽/陳醋

【具體制作步驟】

1，蔥，姜，蒜切好備用。鯽魚處理干淨，兩面切花刀。

2，鍋內加油，燒熱，把鯽魚放入鍋內，小火煎其中一面，待一面煎黃，翻到另外一面。

3，把一面煎好的鯽魚推到鍋的一邊，鍋內加1勺豆瓣醬，小火炒拌均勻。

4，然後加入蔥姜蒜和辣椒段，小火炒香，再來1勺料酒去魚腥。

5，接下來把魚翻個面，鍋內加水，再來少許老抽調個色。

6，蓋上鍋蓋，小火燒10分鐘。

7，10分鐘後，加少許胡椒粉，1小勺白糖，1勺生抽，然後小心把魚再翻到另一面，蓋上鍋蓋，小火5分鐘。

8，然後把魚撈出鍋，裝入盤內。把湯裡的蔥姜蒜等材料撈出扔掉，在湯裡加1勺陳醋，再來些水淀粉勾芡。最後把調好的魚湯直接淋在魚身上，紅燒鯽魚就完成了~

【紅燒冬瓜】

【材料】冬瓜/姜/大蒜/小蔥/干辣椒

【調料】鹽/冰糖/老抽/生抽/蚝油/五香粉

【具體制作步驟】

1，冬瓜去皮洗淨，切成小塊。干辣椒切段，姜切片，蔥白切段，大蒜切成末。

2，熱鍋涼油，倒入蔥、姜、蒜、干辣椒，小火炒出香味。

3，然後倒入冬瓜翻炒幾下，然後加入鹽、冰糖、老抽、生抽、五香粉。

4，大火翻炒均勻，使冬瓜均勻上色。

5，接著鍋內加水，水量為沒過冬瓜即可。蓋上鍋蓋大火燒開，然後調中小火把冬瓜燉熟，大概需要10分鐘多點。

6，待冬瓜燉熟，最後加1勺耗油翻炒均勻，把湯汁收一收就可以出鍋了~

【紅燒雞爪】

【材料】雞爪/蔥/姜/蒜/干辣椒/花椒/香葉/桂皮/八角

【調料】料酒/胡椒粉/冰糖/鹽/老抽/生抽

【具體制作步驟】

1，雞爪洗淨，去指甲。用刀在雞爪的中間部位劃開，這樣在煮的過程中更容易入味。

2，姜切片，大蒜用刀拍碎。小蔥蔥白切段，蔥葉部分切蔥花。

3，鍋內添水，雞爪涼水焯水。

4，水燒開後，煮2分鐘，撈出雞爪，用清水淘洗干淨。

5，炒鍋內加油，待油燒熱，倒入蔥姜蒜，小火炒出香味。

6，然後，倒入雞爪，小火翻炒2分鐘，加1勺料酒，1勺老抽，去腥，上色，翻炒均勻。

7，接著，鍋內加水，水量與雞爪平齊即可。

8，然後，鍋內加入香葉，桂皮，八角，干辣椒，花椒，冰糖，大火燒開，轉小火煮20分鐘。

9，20分鐘後，加適量鹽，少許胡椒粉，1勺生抽炒拌均勻，調味道。

10，最後大火收汁，就可以出鍋了~

【紅燒魚塊】

【材料】花蓮魚/蔥/姜/蒜/冰糖

【調料】鹽/胡椒粉/料酒/生抽/老抽/陳醋

【具體制作步驟】

1，魚洗淨，切塊。魚塊裝入碗中，加蔥姜，料酒，抓勻，去腥，靜待10分鐘。

2，鍋燒熱，加油，待油熱，調小火，放入魚塊。

3，魚塊煎至兩面金黃，加蔥姜炒香。

4，然後加料酒，老抽，生抽，胡椒粉，輕輕翻炒。

5，加適量水，燒開，再加3~4塊冰糖，調小火燒10分鐘。

6，最後加適量鹽，再來點陳醋，味道就美美的了~

【紅燒茄子】

【材料】茄子/紅椒/蔥/姜/蒜

【調料】鹽/老抽/生抽/白糖/耗油/淀粉

【具體制作步驟】

1，茄子洗淨，切成條狀，不要切得太細。紅椒洗淨，切成稍微粗一點的紅椒絲。小蔥洗淨切段，姜切絲，蒜切末。

2，鍋內加油，油量為沒過茄子即可，大火把油燒至7、8成熱，倒入茄子大火翻炸。

3，茄子馬上要炸好時，倒入紅椒絲。大火炸10秒鐘左右，用漏勺把茄子和紅椒全部撈出，瀝干油分。

4，把鍋內的油全部倒出，把蔥、姜、蒜放入鍋內小火煸炒出香味。

5，倒入炸好的茄子和紅椒大火快速翻炒均勻。

6，加鹽、老抽、生抽、蚝油、白糖調味調色，翻炒均勻後再加水淀粉勾芡。

7，鮮香美味的紅燒茄子就做好了，說實話，搭配什麼主食都好吃，特別下飯。

【紅燒羊排】

【材料】羊排/蔥姜蒜/香菜/八角/桂皮/香葉/花椒/辣椒

【調料】料酒/生抽/老抽/胡椒粉/鹽/白糖

【具體制作步驟】

1，羊排清水洗淨，然後湯鍋內加涼水，倒入羊排，焯水去血沫。

2，焯水後的羊排用清水洗淨，瀝干水。

3，炒鍋內加少許油，待油燒熱後，倒入羊排翻炒均勻。然後加蔥姜，花椒和干辣椒，開小火慢慢炒出香味。

4，接下來，鍋內加1勺料酒去羶，1勺老抽調肉色，仍舊小火翻炒均勻。

5，然後往鍋內加水，水量為沒過羊排即可，往鍋裡加兩個八角，幾片香葉，兩小段桂皮，再丟幾顆蒜粒，蓋上鍋蓋大火燒開。

6，大火燒開後，調小火燉30分鐘。

7，30分鐘後，打開鍋蓋，往鍋內加1勺鹽，1勺白糖，少許胡椒粉，1勺生抽，用鍋鏟攪拌均勻後蓋上鍋蓋，繼續小火再燉20分鐘。

8，20分鐘後，羊排就會很軟爛了，如果鍋內還有湯汁，大火收干湯汁就可以了。聞著濃濃的肉香，來不及盛出就直接下手抓了~

【紅燒豬蹄】

【材料】豬蹄/蔥/姜/小蔥/香葉/八角/桂皮/冰糖

【調料】料酒/生抽/老抽/胡椒粉/鹽

【具體制作步驟】

1，洗淨的豬蹄，放入鍋內冷水焯水，再加入蔥姜去腥。水開後，撈出豬蹄，清洗一遍。

2，炒鍋加少許油，燒熱，倒入冰糖，調小火，炒糖色。

3，冰糖炒至融化，呈紅棕色，有小泡冒起。

4，倒入豬蹄，翻炒，然後來1勺料酒。

5，鍋內加水，沒過豬蹄

6，然後來1勺老抽，1勺生抽，少許胡椒粉，適量鹽，調個味。再加入香葉，八角，桂皮，蔥姜。大火燒開。

7，蓋上鍋蓋，調小火，煮1個小時。

8，嘗一下，軟爛即可大火收汁。盛入盤中，就可以開吃了~

【紅燒排骨】

【材料】豬肋排/蔥/姜/蒜/干辣椒/八角/桂皮/香葉

【調料】冰糖/鹽/老抽/生抽/料酒/胡椒粉

【具體制作步驟】

1，排骨洗淨，然後鍋內加入涼水，排骨涼水下鍋，鍋內加入1勺料酒，開大火燒。

2，待鍋內的水燒開，用勺子撇去鍋內排骨的浮沫，水開厚再燒2分鐘，把排骨撈出。

3，撈出的排骨放入盤內，瀝干水分備用。

4，開始炒糖色：炒鍋燒熱，加少許油，加入10塊左右的冰糖，調小火翻炒。

5，用鏟子不斷地翻炒冰糖，直到冰糖融化，炒成紅棕色地液體。

6，這個時候倒入排骨，再加入蔥、姜、蒜，繼續翻炒。

7，連續翻炒，等所有的排骨都裹上糖色，加入料酒翻炒幾下。

8，接下來鍋內加水，水量為沒過排骨即可。然後加入八角、桂皮、香葉、干辣椒，再加鹽、老抽、生抽、胡椒粉和2塊冰糖，大火燒開。

9，蓋上鍋蓋小火燉40分鐘，中間可以打開鍋蓋用鏟子翻一次排骨。

10，最後大火收汁，酥香軟爛，色香味俱全的紅燒排骨就做好了。

【紅燒牛肉】

【材料】牛肉/生菜/蔥/姜/蒜/干辣椒/八角/香葉/桂皮

【調料】鹽/冰糖/老抽/生抽

【具體制作步驟】

1，牛肉洗淨，切成大小均勻的牛肉塊。

2，涼水起鍋，倒入切好的牛肉，然後加入姜片和1勺料酒，大火煮沸後再煮1~2分鐘關火。

3，撇去鍋內的浮沫，把牛肉撈出，瀝干水分備用。

4，開始炒糖色。炒鍋燒熱，加少許油，然後放入10塊左右的冰糖。小火翻炒，待冰糖融化繼續小火炒至糖液變成紅棕色。

5，倒入牛肉塊快速翻炒均勻，使牛肉塊表面都裹上糖色。

6，放入蔥姜蒜，小火炒香。

7，鍋內加水，水量為沒過牛肉塊多一些。然後加入鹽、干辣椒、八角、香葉、桂皮、老抽、生抽，大火燒開後蓋上鍋蓋調小火燉40分鐘左右。

8，牛肉燉熟後大火收汁，就可以關火盛出了。軟、爛、香，味道錯不了~

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