學會這款香酥爆汁蝸牛蔥餅，再也不用去什麼網紅台灣夜市！

乍看上去

這傢伙跟一般蔥油餅

彷彿沒什麼區別

只有咬下一口才知道

以前吃的蔥油餅

簡直

弱 爆 了

在台灣說起蝸牛蔥餅

就不得不想起位於台灣東北角的宜蘭

宜蘭縣的三星鄉

最有名的當是鮮甜美味的青蔥~

這裡的蔥寶寶

甜而不腥、鮮而不澀

一般蔥油餅將蔥均勻撒在麵皮上再包起

宜蘭人可不這麼小氣

當然得把滿滿的三星蔥一圈圈包進餅裡

蝸牛形狀的圈圈裡

每口都能吃到鮮美爆汁的鮮蔥

才夠美味無敵！

因為這美味實在太誘人

在三星蔥之鄉闖出名號的蝸牛蔥餅

後來流竄台灣各地

成為聞名遐邇的紅牌小吃

許多人不遠到台灣旅遊

心心念念的就是這一口

小攤販用半煎炸的方式將餅煎得金黃酥脆

刷點甜咸適口的醬汁

再攤上一層中心軟嫩外圈焦脆的雞蛋

這種滋味

吃一次足可以讓人懷念大半年哪

想想就流口水！

蝸牛蔥餅

材料

參考量：4-6個

麵皮：
中筋麵粉	300g
熱水	125g
冷水	50g
鹽	2g
食用油	15g
蔥餡：
香蔥	180g
鹽	3.5g
胡椒粉（建議用白鬍椒粉）	2g
香油	8g
豬油	16g

步驟

①製作麵皮：

將中筋麵粉、鹽放入攪拌盆，倒入熱水，用筷子將麵粉與水大致混合成絮狀，再倒入冷水，繼續將水與麵粉混合。

②倒入食用油，用手將材料揉成團，再繼續揉至盆光、手光、面光的三光狀態。

TIPS：揉麵糰的時候，可以在大攪拌盆裡揉，也可以把麵糰倒在案板上揉；有廚師機的小夥伴，製作麵糰的步驟可以直接用廚師機操作。

②將揉好的面蓋上保鮮膜，室溫靜置30分鐘以上（這裡因為沒有加入酵母，麵糰的大小是不會變的哦）。

④製作蔥餡：將蔥切成蔥花，加入鹽、胡椒粉、豬油、香油攪拌均勻。

TIP：如果沒有豬油，可以用食用油或軟化的黃油替代，但做出的風味會有點不同，如果條件許可，建議用豬油效果較好。

⑤將醒好的面分成70-100g一份，大小可依照自家喜好而定。（這次我們是分成6個，每個大約75-80g，如果想做大一些，搟皮的時候可以再搟長一點）。

⑥在案板抹上少許油，將小麵糰略揉長再搟薄，搟成大約10*20cm的長方形，搟好的麵皮至少需薄至2mm，稍微能透光，但包餡不破的程度。

⑦沿長方形麵皮在上1/3處放上蔥餡，再將麵皮往下蓋，盡量不留下空隙，手指按壓接縫與兩邊收口處，確保蔥餡不漏出，再將麵皮往自己的方向卷一圈，將麵皮收成一長條。

⑧將長邊的收口縫朝內，從一端慢慢捲起，捲成蝸牛狀，將末端與餅身小心捏緊，煎的時後尾巴才不會散開。

⑨鍋中倒入油，煎的時候用鍋鏟稍微將餅身壓扁，中小火煎至兩面金黃上色。

⑩放進烤箱用200度烤5-8分鐘，將多餘的油逼出即可食用（如果懶得做這步，直接以中小火將餅煎熟也可以~）。

煎熟的餅密封冷藏可存放3天。如冷凍保存，需用油紙或保鮮膜將餅分隔，生凍或熟凍都可以，取出後解凍十分鐘，直接用油煎熟食用。

金燦燦的蝸牛餅

每一圈都是翠綠飽滿的鮮蔥

參考來源