用最古老的方法烹飪豬肉—客家鹹豬肉

「在以前物資缺乏，食物保存條件受限制的年代，我們聰明的祖先都會用食鹽，把一些珍貴的肉類、魚類或者蔬菜醃漬起來保存，延長食用時間，客家鹹豬肉便是其中之一，也是最有名的醃制美食之一。

用最傳統的鹽醃法，將新鮮的五花肉以各式調味料和香料，醃漬二到三天入味後，即成醃鹹豬肉，然後依照個人的口味喜好，進行再加工，演繹出不同口味以鹹豬肉為主，或者為輔的美味。

我今天做的這個是最基礎的鹹豬肉，豬肉醃好後，一半用蒸鍋蒸熟，一半用烤箱烤熟，兩種不同口味，然後直接蘸著調味汁食用，一點都不油膩，非常好吃，親們還可以搭配一些蔬菜進行烹調，炒、拌、煎發揮你的想象力，給家人做一道風味獨特，回味無窮的美味佳肴吧。」

食材明細

主料

五花肉

  600克

   

輔料

白醋

  3大勺

   

大蒜

  2半（剁碎）、

   

紅椒

  2個（切碎）

   

配料

鹽

  1.5大勺

   

五香粉

  1大勺

   

白鬍椒粉

  1大勺

   

大料

  2瓣

   

咸鮮

口味

蒸

工藝

數天

耗時

高級

難度

客家鹹豬肉的做法步驟

                

1

備齊原料。

                

2

熱鍋中放入鹽和大料，用小火炒至微黃，放涼。

                

3

倒入五香粉和白鬍椒粉。

                

4

將所有原料拌勻。

                

5

五花肉洗凈，用廚房紙巾抹乾水分。

                

6

將炒好的醃料倒在五花肉上。

                

7

將醃料均勻的抹在五花肉上。

                

8

將五花肉放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏3天。

                

9

三天後，將醃好的五花肉取出，一半切成片。

                

10

碼入盤中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸30分鐘。

                

11

剩下的另一半用錫紙包好。放入烤箱，用200度烤35分鐘，取出切片。（這兩種做法可按照個人喜好，選擇一種）將所有蘸料調勻，蘸食即可。把蘸醬料白醋3大勺、大蒜2半（剁碎）、紅椒2個（切碎）混合均勻，即為蘸料。

小竅門

醃好的豬肉比較咸，所以烹飪之前最好將表面多餘的食鹽洗掉，但是不要浸泡，以免失去鹹豬肉的風味。醃肉時，鹽份適中，避免失去肉的原味。

來自 美食天下 濃咖啡淡心情 的作品

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參考來源