山藥的15種家常做法，好吃營養，秋天一定要多吃，做法太簡單！

山藥的15種家常做法，好吃營養，秋天一定要多吃，做法太簡單！

 

一：清炒山藥木耳

用料：

山藥350g、木耳250g、小蔥1根、鹽適量

做法：

1.木耳發好以後洗乾淨，撕成大小合適的片狀

2.山藥切片，沒入水中

3.蔥切成蔥花

4.鍋子燒熱後倒入油，把山藥迅速濾水，倒入鍋裡大火快速翻炒，緊接著倒入木耳炒兩下

5.關火，加入蔥花和鹽，借用餘溫再炒兩下就可以盛盤了

二：拔絲山藥

用料：

山藥250g、白糖95g、水65g

做法：

1.將山藥去皮，切成滾到塊（塊不要太大），然後泡入涼水中10分鐘換一次水，2-3次 （也可泡製時間更久，泡的越久，炸出來的顏色越漂亮）

2.將山藥放在廚房紙上吸乾水分

3.鍋燒熱放入油，炸至金黃色，注意油溫，控油撈出

4.將鍋中油倒出，不用刷過，放入糖和水，大火熬糖（大泡變小泡，小泡變金黃，然後變成淺褐色的時候倒入炸好的山藥）裝盤

5.開始動筷子吃吧，可以準備一碗水

三：醋溜山藥

用料：

山藥、蒜瓣、酒釀辣椒、蔥花、老陳醋

做法：

1.準備材料，沒有酒釀辣椒可以用干辣椒代替，山藥要選粗一點的

2.山藥切片，蒜瓣切丁、辣椒切丁

3.起油鍋，下蒜瓣辣椒爆香，放入山藥翻炒，加入生抽、陳醋、料酒

4.快起鍋時加鹽、味精，裝盤撒蔥花

四：藍莓山藥泥

用料：

山藥、藍莓醬、牛奶、蜂蜜

做法：

1.山藥洗淨去皮，處理好的山藥切小段，放入蒸鍋中，隔水蒸熟

2.取出山藥趁熱用勺子把山藥壓成泥

3.在山藥泥中加一點點鹽

4.再加入一點牛奶，這時山藥泥更順滑香甜

5.取藍莓醬大一勺，加一點水稀釋

6.再加入一勺蜂蜜，攪拌均勻。把山藥泥團成山藥球，或者其它形態，再上面淋上藍莓醬即可

五：山藥排骨湯

用料：

排骨、山藥、鹽、薑片、花椒

做法：

1.排骨洗淨

2.山藥去皮切塊備用

3.鍋中加排骨、清水、薑片和花椒大火煮開

4.撇去浮沫轉小火

5.蓋上蓋子小火煮1小時左右

6.揭開鍋，加入山藥塊，再煮20分鐘左右，讓山藥煮軟，起鍋前撒點鹽即可

六：紅豆山藥糕

用料：

紅豆、山藥、白糖

做法：

1.紅豆用電飯煲或者電高壓鍋煮至熟軟，水量與紅豆齊平千萬不要放多了水，一般要重複煮2-3遍紅豆才軟

2. 煮紅豆時在鍋上面放一個架子把山藥清洗乾淨後放在紅豆上面蒸軟，這樣紅豆熟了，山藥也好了。

3.紅豆與山藥都軟了之後，紅豆倒入炒鍋加白糖用中火熬一會直至紅豆的水分蒸發（若煮好紅豆紅豆中水基本沒有，加糖後需要加一點水），鏟子不定時的翻動防止沾鍋。山藥去皮用勺子壓成黏糊狀備用。

4.取一四方形的容器底部放上保鮮膜防止不好取出，把壓好的山藥用一半量放至容器中用勺子抹平，再把炒好的紅豆鋪在抹好的山藥上面，用勺子壓緊實使其表面平整，再把剩下的山藥放在紅豆上面用前面同樣的方法抹平，待降溫後就可以去除切塊食用啦。

七：山藥蒸丸子

用料：

胡蘿蔔半根、山藥150g、豬肉糜300g、蛋清25g、薑末10g、料酒、醬油、鹽

做法：

1.將山藥去皮切成小塊，上鍋蒸熟，搗成泥待用。

2.將豬肉糜、山藥泥一起放入容器。

3.加入蛋清、薑末、料酒、鹽混合攪拌。

4.倒入醬油順一個方向，儘可能多的攪拌，將肉餡上勁。

5.胡蘿蔔洗淨去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。

6.將做好的肉丸子放在胡蘿蔔片上，裝入盤中。蒸鍋內加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。

八：紫薯山藥卷

山藥的15種家常做法，好吃營養，秋天一定要多吃，做法太簡單！

用料：

吐司、紫薯、山藥

做法：

1.紫薯、山藥洗淨蒸熟去皮，紫薯搗成泥，山藥切小段；

2.切掉吐司的四邊，用搟麵杖把吐司搟成薄片；

3.均勻的鋪上紫薯泥；

4.放上山藥，捲起來；

5.切成厚片或小段，裝盤

九：山藥薏米蘑菇湯

用料：

薏米、鐵棍山藥、白玉菇、生抽、鹽

做法：

1.薏米提前浸泡幾小時，山藥不去皮，徹底洗淨並用鹽水浸泡乾淨切成段

2.將薏米、山藥放入鍋中，加足量水沒過，開火燒開然後轉小火蓋上蓋子煮20分鐘左右

3.再下白玉菇、生抽鹽繼續煮5-10分鐘即可

十：山藥燉雞湯

用料：

農家雞一隻、山藥、枸杞、蔥姜、料酒、鹽

做法：

1.雞宰殺後，清理乾淨腹腔，剁成小塊，蔥姜洗淨，姜切片，蔥打成蔥結

2.切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開

3.撇去浮沫

4.加入一湯匙料酒，放入薑片蔥結

5.煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分-50分鐘。

6.山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鐘

7.枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調味即可

十一：酥炸山藥

用料：

山藥、雞蛋、鹽、胡椒粉、雞精、干澱粉

做法：

1.山藥洗淨去皮，切成四方條狀，放入盤中上鍋蒸熟；用適量鹽、胡椒粉、雞精（壓成粉狀）和干澱粉混合，將冷卻後的山藥條放進去撲上薄粉，再放入打散的蛋液裡蘸一下，滾上面包糠

2.油鍋燒至7成左右，逐一放入山藥條，炸至表面金黃後撈出，用廚房紙吸去表面余油，乘熱佐番茄沙司同食

十二：蛋黃焗山藥

山藥的15種家常做法，好吃營養，秋天一定要多吃，做法太簡單！

用料：

鐵棍山藥500g、鹹蛋黃8個、玉米澱粉50g、玉米油

做法：

1.鹹蛋黃放入烤盤刷上高度白酒，烤箱預熱後上下火200度7分鐘（沒有烤箱可以蒸熟），晾涼。

2.將晾涼的鹹蛋黃壓碎成蛋黃泥，可以用料理機、搟麵杖碾壓、或者用水捏碎，備用。

3.山藥去皮切小段放入蒸鍋蒸熟。

4.找一個大一點的盤子，我用的烤盤，將蒸熟的山藥放入，撒上玉米澱粉，抖動烤盤使其均勻。

5.不粘鍋放入油加熱，倒入裹好澱粉的山藥，炸至微黃表面變硬即可。

6.撈出控油

7.油鍋倒入油加熱，放入碾碎的鹹蛋黃翻炒均勻。

8.倒入山藥，使其均勻的裹上鹹蛋黃。

9.裝盤出鍋，晾涼更好吃。

十三：桂花山藥

用料：

山藥、白醋、桂花醬

做法：

1.把山藥去皮，切成長條，浸泡在加了少許白醋的清水

2.鍋裡加水，煮開。水開後放入山藥，中小火煮3-4分鐘

3.撈起過涼。(必須涼開水)也可以在冰箱冰鎮過的涼開水

4.擺入盤裡。澆上桂花醬

十四：山藥小米粥

用料：

山藥、小米、枸杞、清水、冰糖

做法：

1.小米淘洗乾淨、枸杞洗淨，山藥去皮切塊

2.鍋內加入冷水，放入淘好的小米

3.大火煮開轉小火慢熬20分鐘左右

4.續切好的山藥和枸杞

5.約煮到山藥熟透加入冰糖即可

十五：西芹炒山藥

用料：

山藥、西芹、紅蘿蔔、鹽、糖、清水、澱粉、米酒或料酒、色拉油

做法：

1.西芹削去老皮，撕去老筋。洗淨後斜刀切成菱形塊。山藥、紅蘿蔔去皮切菱形片，山藥要切稍微厚一點，避免一炒就碎。

2.鹽、糖、澱粉、米酒、清水，調成碗汁。

3.煮一小鍋水，將紅蘿蔔、山藥、西芹，分別焯熟。取出瀝乾水分。

註：山藥和西芹，只需焯水30秒即可撈出，避免過熟影響口感。

4.炒鍋燒熱，加入色拉油。將汆燙好的西芹、山藥、和紅蘿蔔一起放入鍋中，翻炒均勻。烹入“碗汁”，大火炒至收汁即可。

 山藥吐司紅豆排骨胡蘿蔔

參考來源