雞肉的15種燉法,越吃越香,越吃越有,筷子一扒就上桌比豬肉還香

家常燉雞

雞肉的15種燉法,越吃越香,越吃越有,筷子一扒就上桌比豬肉還香

用料

雞肉;蔥、姜、花椒適量;大蒜6~8瓣;花生油少量;鹽適量;老抽醬油1湯匙;料酒1湯匙;味極鮮醬油2湯匙

做法

  • 雞肉剁塊洗淨備用。
  • 鍋燒熱後,放少量花生油,再放入姜和花椒爆香。
  • 放入雞塊翻炒,加蓋。
  • 雞肉炒出的水炒干後,加入老抽、料酒和蔥段、蒜瓣,翻炒幾下後加入開水,水量要沒過雞肉。
  • 加蓋燉,燉的鍋中只剩一半水時加鹽繼續燉,等到水快燉干時,加入味極鮮醬油,美味的雞肉就可以出鍋了。

香菇燉雞

雞肉的15種燉法,越吃越香,越吃越有,筷子一扒就上桌比豬肉還香

用料

雞500克;香菇200克;姜;蔥;花椒;八角;生抽;料酒;白糖;鹽

做法

  • 雞洗淨、剁塊
  • 香菇洗淨,大的可切開,切姜、蔥末
  • 鍋中加水,放入雞塊焯水
  • 鍋中加入油,放入八角、花椒炸香,再放入姜、蔥末炸香
  • 放入雞肉翻炒,加入料酒翻炒
  • 雞肉炒至變色時加入生抽、白糖翻炒均勻
  • 加入適量的水燉煮
  • 燉至雞肉8成熟時放入香菇、鹽燉熟
  • 大火收汁即可

燉雞

雞肉的15種燉法,越吃越香,越吃越有,筷子一扒就上桌比豬肉還香

用料

雞;蔥姜;料酒;鹽;大棗;枸杞;南瓜

做法

  • 雞塊用蔥姜,一勺料酒醃一下,去腥
  • 把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好
  • 轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃
  • 最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬
  • 我等雞肉燉到一半時,加入了一些大棗,枸杞,最後雞快好了的時候,我忽然想起那邊鍋裡蒸著南瓜,就靈機一動,把已經蒸熟的南瓜切下幾塊,扔進雞湯裡又燉了幾分鐘

香菇燉雞

雞肉的15種燉法,越吃越香,越吃越有,筷子一扒就上桌比豬肉還香

用料

雞半只;香菇6-7個(普通大小的);生姜一小塊;小蔥;油;鹽;糖

做法

  • 雞肉切成小塊,放進冷水裡,開火煮出浮末後撈出,用清水沖洗干淨備用
  • 熱鍋放少許油將生姜稍稍煸炒一下倒入汆過水的雞肉塊翻炒,噴入料酒
  • 倒進大半鍋熱水,至少沒過雞肉,放入香菇,加蓋小火燉煮40分鐘(這是只一般的三黃雞,如果是真正的土雞就需要1-2個小時才會酥,那香菇可以晚放些)
  • 燉酥後改大火,放入鹽和一點點糖調味煮上幾分鐘即可出鍋,可以撒一些蔥花

山藥燉雞

雞肉的15種燉法,越吃越香,越吃越有,筷子一扒就上桌比豬肉還香

用料

土雞一只3斤多;淮山藥1斤;生姜少許;紅棗少許;枸杞少許;大蔥少許;鹽適量

做法

  • 土雞山藥洗淨切小塊.
  • 熱水燒開後,倒入雞塊大火燒開後關小火慢燉
  • 放入姜人片,和根山東大蔥
  • 1個半小時後加山藥進去把火開大燒開後關小火再燉1小時,加適量鹽

土豆燉雞

雞肉的15種燉法,越吃越香,越吃越有,筷子一扒就上桌比豬肉還香

用料

母雞半只;油鹽醬醋若干;土豆3個,中等大小;生姜若干;料酒若干;耗油若干;黃豆醬若干;八角香葉桂皮少量;淀粉少量

做法

  • 好吧,照片就一張步驟主要為,1:熱鍋,加油,炒香生姜片、八角、香葉、桂皮,然後炒切成塊的雞肉,2:翻炒一會後,加料酒,醬油,鹽,耗油和豆瓣醬等,翻炒均勻,3:加入切成塊的土豆,翻炒,待上色後,加入水沒過所有食材,4:小火燜約30分鐘至水干,加鹽,味精等,然後調淀粉大火勾芡收汁,完成。

栗子燉雞

雞肉的15種燉法,越吃越香,越吃越有,筷子一扒就上桌比豬肉還香

用料

雞腿3只;栗子一碗;大蔥半根;生姜三四片;冰糖幾顆;紅燒汁少許;生抽適量;食鹽適量

做法

  • 雞腿洗淨,用砍刀剁成小塊,別太碎了
  • 燒一大鍋熱水,雞塊放進去焯水,撈出溫水洗淨控水備用
  • 栗子去皮,蔥姜切片
  • 冰糖少許,不用放的太多,放進油鍋裡加熱融化,出焦糖的氣味
  • 加入蔥姜段,慢炸一會出香味
  • 這時加入控水的雞塊
  • 加入去殼的板栗
  • 加入李錦記的紅燒汁不用太多
  • 加入適量生抽
  • 再加入適量清水,沫過雞塊一指即可
  • 加入適量食鹽
  • 大火燒開中火慢燉,直到把湯汁濃稠
  • 關火盛盤,配一碗白飯可棒了!

媽媽燉雞

雞肉的15種燉法,越吃越香,越吃越有,筷子一扒就上桌比豬肉還香

用料

土雞1整只;干香菇7、8朵;紅棗一把(比較隨意,喜歡湯帶甜味的可以多放);生姜一小塊,切片

做法

  • 土雞一整只洗淨(最好是買新鮮現宰的,當然超市裡面冰鮮的也可以)
  • 干香菇略微沖洗,然後用冷水泡發,多用些水來泡,香菇泡好後撈出切手指粗的條狀,泡香菇的水留下燉雞用。
  • 紅棗用開水燙一下,沖洗干淨。
  • 取一只大小合適的燉鍋,將整雞放入,背朝上,加入香菇、紅棗、生姜片,然後添入之前泡香菇的水,大火燒開,撇去浮末,轉小火慢燉約2小時,然後調入適量食鹽,再燉約30分鐘即可。

一品燉雞

雞肉的15種燉法,越吃越香,越吃越有,筷子一扒就上桌比豬肉還香

用料

雞一只;桂圓;紅棗;蟲草花;枸杞;黨參;姜;蒜

做法

  • 雞洗淨,斬成大塊,用開水焯一下,待用。把姜切片,其他藥材洗干淨。
  • 把雞放到砂鍋裡,加水,差不多沒過雞,然後加桂圓、黨參、蟲草花、紅棗、枸杞,姜片,2顆蒜頭,和適量料酒。
  • 大火燒開以後,去浮沫,小火燉兩小時。
  • 燉好以後才加鹽,再燉一會,就可以了。

土豆燉雞大腿

雞肉的15種燉法,越吃越香,越吃越有,筷子一扒就上桌比豬肉還香

用料

土豆;雞腿;胡蘿卜;蔥;姜;蒜瓣;八角;干辣椒

做法

  • 把雞大腿用清水洗淨,土豆切滾刀,胡蘿卜切滾刀
  • 起油鍋,蔥姜蒜瓣、八角、干辣椒熗鍋,放入胡蘿卜翻炒
  • 胡蘿卜炒至金黃時放入洗好的雞大腿,放入適量白糖、料酒、醬油同炒
  • 放入土豆,加入適量鹽並且加入開水,蓋蓋燉煮20分鐘
  • 待水分快要收干時加入少量雞精即可出鍋

經典大補血氣湯—高麗參燉雞

雞肉的15種燉法,越吃越香,越吃越有,筷子一扒就上桌比豬肉還香

用料

走地雞半只;高麗參一支;紅棗6.7個;黃芪10g;枸杞10g;鹽一湯匙;米酒兩湯匙

做法

  • 准備一只雞,好湯得有好材料,我用的是自己家養的的老母雞。喂得都是谷物,沒有飼料和激素!
  • 准備好湯料,紅棗,高麗參,黃芪,枸杞...紅參我是切片的,這樣比較出味,先得把活母雞放血宰殺,褪毛,去內髒、尾尖、爪子.。
  • 如果使用干參,需要提前至少4個小時將其浸泡在少量溫水中。泡參的水不要倒掉,用來燉湯。(買人參是注意品牌,不要買被硫磺熏過的高麗參,這種參從表面看,既白又彎曲很美觀,這是由於鮮參被硫磺熏後,參體變軟可以任意彎曲而不折斷。)
  • 蔥切段,姜切片褒一壺水,把雞洗淨放入滾開水中,高火3分鐘,取起洗淨。
  • 鍋子入適量的清水,加入所有食材,大火燒開放入汆燙過的母雞,,根據實際情況調整水量,
  • 放進燉盅裡,隔水燉,大火先燒開,然後小火燉兩小時。
  • 燉好後,加點鹽和米酒就可以吃了。冬天吃高麗參是最好的啦!有益智健腦,防癌抗癌,增強免疫功能,鎮痛,抗疲勞,抗氧化延緩衰老,對糖尿病,高血壓,有好處,功效很多,親們可以自己百度下。

燉雞

雞肉的15種燉法,越吃越香,越吃越有,筷子一扒就上桌比豬肉還香

用料

鹽;姜;枸杞;當歸;黃酒

做法

  • 將雞洗淨剁碎大塊些到時候可作手撕雞
  • 冷水放入鍋中,放入姜片和黃酒去浮
  • 燒開後倒掉湯和姜片,姜片爆香,雞重新倒入鍋中炒,加點黃酒,再倒出
  • 將雞倒入砂鍋中,放入姜片和酒,大火燒開3分鐘換文火熬1-2小時。1個小時時揭鍋放入枸杞和當歸2、3片,多容易上火。要喝的前20分鐘加入鹽調味即可
  • 這次買的雞很老,所以不愛吃肉,但雞胸肉撕下來涼拌還是很美味的

紅棗枸杞桂圓燉雞

雞肉的15種燉法,越吃越香,越吃越有,筷子一扒就上桌比豬肉還香

用料

雞塊;紅棗;桂圓;枸杞;鹽(可不用);姜

做法

  • 准備材料,用燉盅燉湯我覺得是最簡單的。
  • 燒熱水下姜片,將雞飛水過涼水備用
  • 紅棗枸杞桂圓洗淨,放入燉盅,飛好水的雞塊也一同放入,倒入適量的水。燉兩個小時即可調味食用。

香菇燉雞

雞肉的15種燉法,越吃越香,越吃越有,筷子一扒就上桌比豬肉還香

用料

雞一或者半只;香菇十多朵;姜七八片;料酒一或兩勺(根據雞的大小增減);生抽一或兩勺;白糖一勺;鹽適量;油適量;生姜七八片;花椒一小勺;干辣椒兩三只(喜歡辣的可以多放點)

做法

  • 把剁好的雞洗干淨備用,去除多余的油脂塊和內髒等。
  • 生的香菇洗淨切大塊(做燉雞用生的香菇比較滑爽,干香菇做出來會差一些)
  • 燒一鍋開水放雞塊下去焯水一下。
  • 不要焯太過火,放在熱水裡一分鐘到半分鐘就關火馬上撈起,煮久了肉會變柴,不好吃。(焯水完畢後繼續燒一鍋開水備用)
  • 生姜片花椒和干辣椒准備好,鍋裡倒一點油,然後把姜片花椒干辣椒倒油裡稍微爆香一下,再馬上撈出來扔掉(注意姜片留幾片不要爆香,等會要用,之所以扔掉是因為我不喜歡煮好的菜裡有太多一粒一粒的花椒辣椒,也不想呆會煮久了太麻太辣,過一下油是為了增香用的,喜歡麻辣的可以留下不扔)
  • 爆香之後馬上倒入焯好的雞塊,翻炒一分鐘,之後倒料酒,醬油,糖繼續翻炒均勻。
  • 倒入剛准備的開水,放上之前沒用完的姜片,再繼續大火煮開
  • 加入香菇,翻炒均勻,繼續大火燒開一會,之後轉小火蓋上鍋蓋燜二十到三十分鐘。
  • 出鍋前放適量鹽調味,還可以撒把蔥點綴一下。(不喜歡太多湯汁的還可以最後大火收收汁,注意湯汁少就要少放鹽哦。)
  • 非常好吃的香菇燉雞就做好了,味道鮮香,雞肉嫩而不柴,就著下飯能吃兩碗。

孕婦靚湯花膠燉雞

雞肉的15種燉法,越吃越香,越吃越有,筷子一扒就上桌比豬肉還香

用料

花膠3片;雞半只;姜5片;蔥適量;紅棗5顆;枸杞適量;鹽適量

做法

  • 很多商家為了讓花膠的外觀更漂亮,賣相更好,就經過雙氧水處理,漂洗之後,再用二氧化硫去煙薰,令花膠的色澤變得很漂亮,花膠上一點瑕疵都沒有,那樣的花膠可千萬不能食用。未漂洗過的花膠是會有點血絲的、聞上去有淡淡的海水味和魚腥味。這才是天然的花膠!
  • 假花膠,無論肉有多厚,
  • 只要在水中浸泡一段時間就會爛得不成型。如果你在現場,無法用水泡,那麼就拿膠掰下,真花膠的膠原蛋白含量高,掰開會有有一種藕斷絲連的現象,而假的會顯得脆,一塊塊的。
  • 花膠先用冷水浸泡一晚,泡到軟身。
  • 第二天用熱水再浸泡兩個小時
  • 記得要密封喲,不然就沒有意義的。
  • 兩小時後換冰水再泡發一晚。(如果是小花膠就省去這個步驟)
  • 第二天花膠泡好了,我們開始燉湯吧。先把姜片切好,放入鍋裡。
  • 把雞也放進去,飛一下血水。
  • 把所有食材放燉盅燉一個半小時
  • 差不多好的時候放入枸杞(枸杞為什麼要後放?因為枸杞高溫燉太久會失去營養,所以差不多好的時候放就可以了。)
  • 再燉20分鐘,滋補靚湯就可以了。

參考來源

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