炒絲瓜時 很多人省略了第1步 難怪炒熟後 絲瓜會變黑

說起絲瓜,大家都非常熟悉,絲瓜是夏天最受歡迎的一道菜了,絲瓜營養豐富,做法也非常的簡單,並不需要特別的手藝,新手都能把絲瓜做得好吃,所以炒絲瓜真的可以說是人人都喜歡的菜了。

不過,看似簡單的菜,很多人在炒的時候會遇到一個問題,就是絲瓜炒熟後,不一會兒就變黑了!顏色不漂亮,真的很影響人的食慾呀,黑乎乎的,小朋友一看就不想吃了,怎麼辦呢?其實用一個非常簡單的方法就能解決這個問題。

炒絲瓜前,多做一件事,炒熟後的絲瓜顏色碧綠碧綠的,一點都不用擔心變黑哦。但是這個方法很多人都不懂!

大家在炒絲瓜的時候,是不是先削皮,切好後就直接放到鍋裡炒呢?這樣的炒法,還沒放到鍋裡,絲瓜就開始變色了,這是因為,絲瓜被氧化啦!不過你有沒有發現,6月份之前炒絲瓜不會變色,6月過後,就越來越容易變黑了,因為這個季節的絲瓜,已經開始變老了,老了的絲瓜氧化得更快了。

那麼怎麼才能讓絲瓜炒熟後不變黑呢?其實方法很簡單,一起來看看吧。

首先將絲瓜皮削掉,去掉兩條,沖洗乾淨。

絲瓜破開後切成滾刀塊。

將絲瓜塊加少許鹽拌勻,醃制5分鐘。

醃好的絲瓜倒去醃制出來的湯汁,用清水洗凈瀝干待用,這一步是絲瓜炒好後不變色的關鍵,鹽可以在絲瓜表層形成保護膜,防止絲瓜快速被氧化,醃制幾分鐘後沖洗乾淨,不但能讓絲瓜顏色翠綠,口感爽脆,炒熟後不會過於軟趴趴的,吃起來更可口。炒之前多做這一步,炒熟後的絲瓜不變黑,愛吃絲瓜的人可以嘗試下哦!

醃制絲瓜的時候,我們來處理干辣椒,將干辣椒去籽,斜切細絲。

開小火加熱炒鍋,鍋內放入一勺油,油燒至五成熱時,下入干辣椒絲熗鍋。

辣椒紅亮的時候,將絲瓜倒進去,轉大火翻炒30秒。

沿著鍋邊淋入少許清水。

加入鹽、雞精、大火燒開後轉中火燒2分鐘即可。

炒絲瓜主要突出絲瓜清香的原味,調料要儘量少,以免搶奪味道。不喜歡吃辣的可以用蒜片或者薑絲熗鍋。注意熗鍋的時候一定要讓香氣濃郁的時候再將絲瓜下鍋,這樣的絲瓜菜更好吃,而且熗鍋留下的香氣是任何調料都無法替代的。

在絲瓜炒之前加鹽醃制後再洗去鹽分,可以讓絲瓜顏色翠綠,口感爽脆,炒熟後也不會過於軟塌,這個方法簡單實用,收藏試試吧。

食譜推薦

【 蛤 蜊 鮮 菇 絲 瓜 盤 】

材料:

絲瓜、蛤蜊、金針菇(少量)、米酒、胡椒粉

做法:

1. 蛤蜊吐沙洗凈備用;

2. 絲瓜洗凈去皮切薄片擺盤,將適量金針菇與吐盡沙的蛤蜊放在盤中央;

3. 盤中撒入適量米酒,蒸鍋水開後上鍋蒸5分鐘左右;

4. 在開口的蛤蜊上撒上適量胡椒粉即可食用。

【 蝦 仁 炒 絲 瓜 】

材料:

絲瓜、蝦仁、薑絲蒜片、蔥花

做法:

1. 蝦仁用少許料酒、胡椒粉、玉米澱粉拌勻備用;

2. 絲瓜洗凈去皮切滾刀塊;

3. 起鍋熱油,下薑絲蒜片爆香後撈出,放入絲瓜和蝦仁翻炒2分鐘;

4. 用鹽調味,撒上蔥花炒勻後即可出鍋。

【 絲 瓜 鯽 魚 湯 】

材料:

絲瓜、鯽魚、蔥姜蒜、料酒、鹽、白糖

做法:

1. 鯽魚去除內臟和腮,洗凈,兩面劃幾刀;姜切片,蒜拍碎,香蔥切末;

2. 起鍋熱油,下姜蒜片爆香後,放入鯽魚煎一會兒,翻面煎另一面;

3. 加入料酒去腥,加水淹沒大半魚身,煮開後轉小火煮30分鐘;

4. 魚湯快煮好前處理絲瓜,洗凈去皮切滾刀塊,倒入湯中煮熟;

5. 出鍋前加入適量鹽、糖調味,撒上蔥花即可。

參考來源

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