雞肉的15種燉法,越吃越香,越吃越有,筷子一扒就上桌比豬肉還香
家常燉雞
用料
雞肉;蔥、姜、花椒適量;大蒜6~8瓣;
花生油少量;鹽適量;老抽醬油1湯匙;料酒1湯匙;味極鮮醬油2湯匙
做法
●雞肉剁塊洗凈備用。
●鍋燒熱後,放少量花生油,再放入姜和花椒爆香。
●放入雞塊翻炒,加蓋。雞肉炒出的水炒乾後,
加入老抽、料酒和蔥段、蒜瓣,翻 炒幾下後加入開水,水量要沒過雞肉。
●加蓋燉,燉的鍋中只剩一半水時加鹽繼續燉,
等到水快燉乾時,加入味極鮮醬油,美味的雞肉就可以出鍋了。
香菇燉雞
雞500克;香菇200克;姜;蔥;花椒;八角;醬油;料酒;白糖;鹽
做法
●雞洗凈、剁塊
●香菇洗凈,大的可切開,切姜、蔥末
●鍋中加水,放入雞塊焯水
●鍋中加入油,放入八角、花椒炸香,再放入姜、蔥末炸香
●放入雞肉翻炒,加入料酒翻炒
●雞肉炒至變色時加入生抽、白糖翻炒均勻
●加入適量的水燉煮
●燉至雞肉8成熟時放入香菇、鹽燉熟
●大火收汁即可
燉雞
用料
雞;蔥姜;料酒;鹽;大棗;枸杞;南瓜
做法
●雞塊用蔥姜,一勺料酒醃一下,去腥
●把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣
(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開,
此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好
●轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,
如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃
●最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬
●我等雞肉燉到一半時,加入了一些大棗,枸杞,最後雞快好了的時候,
我忽然想起那邊鍋裡蒸著南瓜,就靈機一動,
把已經蒸熟的南瓜切下幾塊,扔進雞湯裡又燉了幾分鐘
香菇燉雞
用料
雞半隻;香菇6-7個(普通大小的);生姜一小塊;小蔥;油;鹽;糖
做法
●雞肉切成小塊,放進冷水裡,開火煮出浮末後撈出,用清水沖洗乾凈備用
●熱鍋放少許油將生姜稍稍煸炒一下倒入汆過水的雞肉塊翻炒,噴入料酒
●倒進大半鍋熱水,至少沒過雞肉,放入香菇,加蓋小火燉煮40分鐘
(這是只一般的三黃雞,如果是真正的土雞就需要1-2個小時才會酥,那香菇可以晚放些)
●燉酥後改大火,放入鹽和一點點糖調味煮上幾分鐘即可出鍋,可以撒一些蔥花
山藥燉雞
用料
土雞一只3斤多;淮山藥1斤;生姜少許;紅棗少許;枸杞少許;大蔥少許;鹽適量
做法
●土雞山藥洗凈切小塊.
●熱水燒開後,倒入雞塊大火燒開後關小火慢燉
放入姜人片,和根山東大蔥
●1個半小時後加山藥進去把火開大燒開後關小火再燉1小時,加適量鹽
馬鈴薯燉雞
用料
母雞半隻;油鹽醬醋若干;土豆3個,中等大小;
生姜若干;料酒若干;耗油若干;黃豆醬若干;
八角香葉桂皮少量;澱粉少量
做法
●好吧,照片就一張步驟主要為,
1:熱鍋,加油,炒香生姜片、八角、香葉、桂皮,然後炒切成塊的雞肉,
2:翻炒一會後,加料酒,醬油,鹽,耗油和豆瓣醬等,翻炒均勻,
3:加入切成塊的土豆,翻炒,待上色後,加入水沒過所有食材,
4:小火燜約30分鐘至水幹,加鹽,味精等,然後調澱粉大火勾芡收汁,完成。
栗子燉雞
用料
雞腿3隻;栗子一碗;大蔥半根;生姜三四片;
冰糖幾顆;紅燒汁少許;醬油適量;食鹽適量
做法
●雞腿洗凈,用砍刀剁成小塊,別太碎了
●燒一大鍋熱水,雞塊放進去焯水,撈出溫水洗凈控水備用
●栗子去皮,蔥姜切片
●冰糖少許,不用放的太多,放進油鍋裡加熱融化,出焦糖的氣味
●加入蔥姜段,慢炸一會出香味
●這時加入控水的雞塊
●加入去殼的板栗
●加入李錦記的紅燒汁不用太多
●加入適量醬油
●再加入適量清水,沫過雞塊一指即可
●加入適量食鹽
●大火燒開中火慢燉,直到把湯汁濃稠
●關火盛盤,配一碗白飯可棒了!
媽媽燉雞
用料
土雞1整隻;乾香菇7、8朵;
紅棗一把(比較隨意,喜歡湯帶甜味的可以多放);生姜一小塊,切片
做法
●土雞一整隻洗凈(最好是買新鮮現宰的,當然超市裡面冰鮮的也可以)
●乾香菇略微沖洗,然後用冷水泡發,多用些水來泡,
香菇泡好後撈出切手指粗的條狀,泡香菇的水留下燉雞用。
●紅棗用開水燙一下,沖洗乾凈。
●取一只大小合適的燉鍋,將整雞放入,背朝上,加入香菇、
紅棗、生姜片,然後添入之前泡香菇的水,大火燒開,撇去浮末,
轉小火慢燉約2小時,然後調入適量食鹽,再燉約30分鐘即可。
一品燉雞
用料
雞一隻;桂圓;紅棗;蟲草花;枸杞;黨參;姜;蒜
做法
●雞洗凈,斬成大塊,用開水焯一下,待用。把姜切片,其他藥材洗乾凈。
●把雞放到砂鍋裡,加水,差不多沒過雞,
然後加桂圓、黨參、蟲草花、紅棗、枸杞,姜片,2顆蒜頭,和適量料酒。
●大火燒開以後,去浮沫,小火燉兩小時。
●燉好以後才加鹽,再燉一會,就可以了。
馬鈴薯燉雞
用料
馬鈴薯;雞腿;胡蘿蔔;蔥;姜;蒜瓣;八角;乾辣椒
做法
●把雞大腿用清水洗凈,馬鈴薯切滾刀,胡蘿蔔切滾刀
●起油鍋,蔥姜蒜瓣、八角、乾辣椒熗鍋,放入胡蘿蔔翻炒
●胡蘿蔔炒至金黃時放入洗好的雞大腿,放入適量白糖、料酒、醬油同炒
●放入馬鈴薯,加入適量鹽並且加入開水,蓋蓋燉煮20分鐘
●待水分快要收乾時加入少量雞精即可出鍋
經典大補血氣湯—高麗參燉雞
用料
走地雞半隻;高麗參一支;紅棗6.7個;
黃芪10g;枸杞10g;鹽一湯匙;米酒兩湯匙
做法
●準備一隻雞,好湯得有好材料,我用的是自己家養的的老母雞。
餵得都是谷物,沒有飼料和激素!
●準備好湯料,紅棗,高麗參,黃芪,枸杞...紅參我是切片的,這樣比較出味,
先得把活母雞放血宰殺,褪毛,去內臟、尾尖、爪子.。
●如果使用乾參,需要提前至少4個小時將其浸泡在少量溫水中。
泡參的水不要倒掉,用來燉湯。(買人參是註意品牌,不要買被硫磺熏過的高麗參,
這種參從表面看,既白又彎曲很美觀,
這是由於鮮參被硫磺熏後,參體變軟可以任意彎曲而不折斷。)
●蔥切段,姜切片褒一壺水,把雞洗凈放入滾開水中,高火3分鐘,取起洗凈。
●鍋子入適量的清水,加入所有食材,大火燒開放入汆燙過的母雞,,根據實際情況調整水量,
●放進燉盅裡,隔水燉,大火先燒開,然後小火燉兩小時。
●燉好後,加點鹽和米酒就可以吃了。
冬天吃高麗參是最好的啦!有益智健腦,防癌抗癌,增強免疫功能,
鎮痛,抗疲勞,抗氧化延緩衰老,對糖尿病,高血壓,
有好處,功效很多,可上網搜尋一下功效喔。
燉雞
用料
鹽;姜;枸杞;當歸;黃酒
做法
●將雞洗凈剁碎大塊些到時候可作手撕雞
●冷水放入鍋中,放入姜片和黃酒去浮
●燒開後倒掉湯和姜片,姜片爆香,雞重新倒入鍋中炒,加點黃酒,再倒出
將雞倒入砂鍋中,放入姜片和酒,大火燒開3分鐘換文火熬1-2小時。
1個小時時揭鍋放入枸杞和當歸2、3片,多容易上火。要喝的前20分鐘加入鹽調味即可
這次買的雞很老,所以不愛吃肉,但雞胸肉撕下來涼拌還是很美味的
紅棗枸杞桂圓燉雞
用料
雞塊;紅棗;桂圓;枸杞;鹽(可不用);姜
做法
●準備材料,用燉盅燉湯我覺得是最簡單的。
●燒熱水下姜片,將雞飛水過涼水備用
●紅棗枸杞桂圓洗凈,放入燉盅,
飛好水的雞塊也一同放入,倒入適量的水。燉兩個小時即可調味食用。
香菇燉雞
用料
雞一或者半隻;香菇十多朵;姜七八片;
料酒一或兩勺(根據雞的大小增減);醬油一或兩勺;白糖一勺;
鹽適量;油適量;生姜七八片;花椒一小勺;乾辣椒兩三只(喜歡辣的可以多放點)
做法
●把剁好的雞洗幹凈備用,去除多餘的油脂塊和內臟等。
●生的香菇洗凈切大塊(做燉雞用生的香菇比較滑爽,乾香菇做出來會差一些)
●燒一鍋開水放雞塊下去焯水一下。不要焯太過火,
放在熱水裡一分鐘到半分鐘就關火馬上撈起,
煮久了肉會變柴,不好吃。(焯水完畢後繼續燒一鍋開水備用)
●生姜片花椒和乾辣椒準備好,鍋裡倒一點油,
然後把姜片花椒乾辣椒倒油裡稍微爆香一下,
再馬上撈出來扔掉(註意姜片留幾片不要爆香,等會要用,
之所以扔掉是因為我不喜歡煮好的菜裡有太多一粒一粒的花椒辣椒,
也不想呆會煮久了太麻太辣,過一下油是為了增香用的,喜歡麻辣的可以留下不扔)
●爆香之後馬上倒入焯好的雞塊,翻炒一分鐘,之後倒料酒,醬油,糖繼續翻炒均勻。
●倒入剛準備的開水,放上之前沒用完的姜片,再繼續大火煮開
●加入香菇,翻炒均勻,繼續大火燒開一會,之後轉小火蓋上鍋蓋燜二十到三十分鐘。
出鍋前放適量鹽調味,還可以撒把蔥點綴一下。
(不喜歡太多湯汁的還可以最後大火收收汁,註意湯汁少就要少放鹽哦。)
●非常好吃的香菇燉雞就做好了,味道鮮香,
雞肉嫩而不柴,就著下飯能吃兩碗。
孕婦靚湯花膠燉雞
用料
花膠3片;雞半隻;姜5片;蔥適量;紅棗5顆;枸杞適量;鹽適量
做法
●很多商家為了讓花膠的外觀更漂亮,賣相更好,就經過雙氧水處理,
漂洗之後,再用二氧化硫去煙薰,令花膠的色澤變得很漂亮,
花膠上一點瑕疵都沒有,那樣的花膠可千萬不能食用。
未漂洗過的花膠是會有點血絲的、聞上去有淡淡的海水味和魚腥味。
●這才是天然的花膠!假花膠,無論肉有多厚,
●只要在水中浸泡一段時間就會爛得不成型。
如果你在現場,無法用水泡,那麼就拿膠掰下,真花膠的膠原蛋白含量高,
掰開會有有一種藕斷絲連的現象,而假的會顯得脆,一塊塊的。
●花膠先用冷水浸泡一晚,泡到軟身。
●第二天用熱水再浸泡兩個小時
●記得要密封喲,不然就沒有意義的。
●兩小時後換冰水再泡發一晚。(如果是小花膠就省去這個步驟)
●第二天花膠泡好了,我們開始燉湯吧。先把姜片切好,放入鍋裡。
●把雞也放進去,飛一下血水。
●把所有食材放燉盅燉一個半小時
●差不多好的時候放入枸杞(枸杞為什麼要後放?
因為枸杞高溫燉太久會失去營養,所以差不多好的時候放就可以了。)
●再燉20分鐘,滋補靚湯就可以了。