清蒸魚時,多加這一步,魚肉不僅味道鮮美,而且沒有一點腥味

隨著生活水平的不斷提高,人們對健康的重視程度也越來越高了。俗話說:「病從口入」。所以,人們對日常生活中吃的食物也越來越講究了,不但要乾淨、衛生、有營養,而且要注意營養均衡。日常生活中飲食更加注意葷素搭配,既要有蔬菜也要有肉吃。

大家也知道紅肉,雖然含有豐富營養,但是脂肪含量和熱量也比較高,吃多了不利於身體健康,而白肉,比如魚肉,脂肪含量要相對低一些,而且魚肉的營養更豐富,也容易被身體消化吸收,所以,現在的人們在吃肉時,更願意用魚來代替其他肉類。可是,如果做出的魚肉有腥味、不好吃,就特別影響我們的食慾。其實如果多加一些烹飪技巧的話,在家裡就可以做出好吃的清蒸魚。那麼我們接下來就來看一看清蒸魚時,多加哪一步會讓魚肉不僅味道鮮美,而且沒有一點兒腥味吧!

清蒸魚是口味清淡的粵菜的一種,在各種飯店裡都很受歡迎的菜之一,因為這道菜吃起來鮮而不膩,而且採取新鮮的食材所以腥味不重,魚的營養價值也特別高,很適合老人、小孩。在很多人眼中,有一個錯誤的認識,那就是做清蒸魚很簡單,只需要將魚表面的鱗片颳去,掏洗乾淨內臟,然後清洗乾淨,就可以直接放進盤子裡,然後上火蒸就好了。殊不知,這樣的魚清蒸出來之後,不僅魚肉不好吃,而且會有很大的腥味,難以入口。那麼小編今天就為大家來講解一下,如何製作出好吃又不膩的清蒸魚。

首先,我們要準備好食材:鱸魚一條(因為鱸魚刺比較少,吃的時候不要小心翼翼的挑刺了)、生薑、大蔥、蒸魚豉油和食用油。我們在購買魚時,可以讓賣魚的老闆直接殺好,也可以選擇自己殺。我是嫌麻煩就讓賣魚的直接給殺好了。賣魚的老闆殺好後通常只是簡單地處理一下:去除魚鰓,簡單的刮一下鱗片,隨便沖洗一下就給裝起來給我了。

拿回家後,一定要將魚鰓和腹部的黑膜給清理乾淨。這兩個地方都是導致魚腥味嚴重的部位。我們在清洗完後,不要隨意的就把魚放在盤子上備用,要在魚身下墊上筷子什麼的,這樣比較透氣,蒸魚的時候容易熟。然後準備用菜刀在魚身上劃幾刀,兩面都劃一下,把切好生薑和大蔥塞進魚的肚子裡和用刀劃的位置,這樣做能夠有效的除去腥味,也比較容易入味兒,然後裡裡外外都撒上鹽。

然後,等蒸鍋裡的水煮沸了,就可以將鱸魚放入進去了,隔水大火蒸大概15分鐘,就要立刻將盤子給拿出來,將盤子裡的汁水倒掉,因為這些汁水裡面腥味很大。再把魚肚子和刀縫裡塞的姜塊和蔥丟掉,因為這些蔥姜已經被魚吸收掉味道了。再把切好的蔥、姜、蒜絲撒在魚表面,均勻地淋上蒸魚豉油。接著,澆上燒熱的食用油,這澆熱油時能聽到蔥、姜、蒜絲因為受熱發出的滋啦響聲。最後,放上一些香菜裝飾一下就可以了。

小提示:

第一,在調味的時候,不用再加入鹽,因為之前已經裡裡外外撒過鹽了,再放鹽會讓魚肉太咸,遮住了魚原來鮮美的味道。想要蒸好的魚肉味道鮮美,只需要蒸好後,表面上淋上些蒸魚豉油,澆上熱油就可以了。

第二,在魚蒸好後 ,盤子裡蒸魚時出來的湯汁和蔥、姜塊一定要倒出來丟掉,因為這一步我們主要是為了去除腥味,所以這步特別要注意。方法是不是很簡單呢?

參考來源

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