老媽子不外傳的【麵粉粿/板面】 食譜 ，不快點學起來就走寶了！

老媽子不外傳的【麵粉粿/板面】 食譜，不快點學起來就走寶了！！

香菇板麵食譜（3－4個人）

面團材料 ：

400g 麵粉 (Flour)

1粒 雞蛋 (Egg)

150ml 水 (Water)

2湯匙 油 (Oil)

步驟：

1.雞蛋加入麵粉

2.慢慢倒入水，搓成面團

3. 加入油搓均勻，用濕布蓋上，放置至少半小時以上。

4.靜置後再搓，就會光滑

5. 在熬湯的期間，可以把面團再次搓至滑。

[注意：面團靜置後會比較容易搓滑。]

蔥油材料：

適量 小蔥頭－切片 (Shallots-slice)

適量 油

步驟：

1.熱油

2.小火炸香蔥頭仔

3.完成！

香菇肉碎材料：

8朵 冬菇 (Mushroom)

適量 溫水 (Warm water)

少許 油 (Oil)

100g 豬肉碎 (Mince pork)

1/8茶匙 鹽 (Salt)

少許 麻油 (Sesame oil)

150ml 水 (Water)

1/2湯匙 蠔油 (Oyster sauce)

1/2湯匙 黑醬油 (Dark soya sauce)

步驟：

1. 冬菇用溫水浸軟，擠幹水分，冬菇丁去掉，切片，淋上少許油。

2. 豬肉碎用鹽和麻油稍微醃一下。

3. 把平面鍋燒熱，加入豬肉碎，炒至8分熟，加入冬菇一起炒香。

提示：不需要另外加油，因為之前炸了小蔥頭，而且豬肉碎又放了麻油

4. 加入水，耗油和黑醬油，煮至稍微收汁即可

5.完成

江魚仔湯材料：

100g 江魚仔 (Anchovies)

適量 油 (Oil)

1250ml 水 (Water)

1小塊 姜 (Ginger)

8個 冬菇丁(Mushroom'sstalk)

1茶匙 鹽 (Salt)

步驟：

1. 把江魚仔洗凈，瀝幹水分。

2.鍋燒熱後，把江魚仔炸至金黃。

3.盛起一些用來當配料，其餘的留在鍋裡。

4. 加入水，姜和冬菇丁，煮滾，蓋上蓋，轉小火，熬至江魚仔顏色變白，把所有材料撈起，加入鹽調味。

（冬菇丁和姜）

提示：如果不喜歡太油，把所有江魚仔撈起，倒掉多餘的油

（我保留那些油，因為煮樹仔菜時需要用到）

板面材料：

一鍋 江魚仔湯 (Anchoviessoup)

適量 樹仔菜 - 取葉子 (Katuk leaves)

適量 板面面團 (Pan mee dough)

適量 蔥油 (Shallot oil)

適量 冬菇肉碎 (Mince porkwithmushroom)

適量 炸香江魚仔 (Deepfryanchovies)

適量 指天椒+醬油 (Chilli +Soyasauce)

步驟：

1.把板面面團用手壓扁，一面撕成一塊塊，一面放入湯裡

2.加入樹仔菜，煮至板面浮起，把所有板面和樹仔菜撈起.

3.放在碗裡，加入適量湯，放冬菇肉碎，炸香江魚仔和少許蔥油，配著醬油指天椒一起吃。

參考來源