少油低糖戚風蛋糕，吃再多都不會長胖，教你做鬆軟減肥蛋糕補足蛋白質還抗餓
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很多親喜歡吃甜食，但為了保持身材卻數度忍耐，不敢對喜歡的甜品下手，其實並不是所有的甜點都是增肥的，也有減肥的甜食，比如那些雞蛋多麵粉少的鬆軟蛋糕，不但有助於減肥，而且在能過足嗜甜癮的同時還抗餓，更含有豐富的蛋白質，可以說是減肥食物的佳品。減肥的路上也不能少了甜食，如果控制吃的東西太多，生活也就索然無味了，畢竟民以食為天。
在減肥甜品蛋糕中，最受歡迎也最容易家庭製作的就是戚風蛋糕，戚風蛋糕有的親可能不太了解，但所有親在過生日的時候都吃過生日蛋糕，生日蛋糕胚子一般都是用的戚風蛋糕，那種鬆軟綿密的口感，應該是很值得回味的。
戚風蛋糕配溫牛奶是最好的減肥早餐或晚餐，零食更是少不了蛋糕的身影，從大人到小孩再到老人都喜歡吃，可以說是餐桌上的大眾情人。
血糖高和糖尿病人群可以用木糖醇代糖做出美味的無糖蛋糕，木糖醇稍貴些，網購非常方便，給父母或祖父母製作無糖蛋糕，讓長輩吃到渴望已久的甜點美味，也是我們為人子女或晚輩的一份孝心。
接下來看一看如何製作鬆軟好吃的戚風蛋糕，一步一步學起，做給自己和家人吃。
【準備用料】
下為一個8寸圓形蛋糕的用量，10寸圓形蛋糕乘以2，6寸圓形蛋糕除以2
A組：蛋黃糊用料
純牛奶：60g
玉米油：50g
蛋黃：4個
低筋麵粉：80g
備註：
1、不喜歡牛奶的可以用水代替；
2、使用玉米油等無味的油口感最好，像花生油做的蛋糕會有花生的味道，如果喜歡也就無所謂了；
3、如果無低筋麵粉，可以使用家裡的普通麵粉與澱粉以5:1的比例混合成低筋粉。
B組：蛋白霜用料
蛋清：4個
白醋或檸檬汁：幾滴
白砂糖：50-80g
備註：
1、雞蛋中個大小最好，最好用新鮮雞蛋或冰箱冷藏蛋；
2、白醋或檸檬汁不要多，幾滴即可；
3、白砂糖用量60g甜度適中。超級喜歡吃甜的親，最好別超過80g，超了就太甜了，糖太多也會抑制蛋白的打發；不喜歡吃甜的親，最低也不能低於50g，因為糖太少，對蛋白打發就有影響了。
做無糖蛋糕，把白砂糖換成代糖木糖醇就可以了，其它材料和製作步驟不變。
【製作步驟】
選擇中等大小的新鮮雞蛋或冰箱冷藏蛋，選擇無水無油乾淨容器打蛋(蛋黃不能破)，分離蛋白蛋黃。
蛋白必須盛裝在無水無油的乾淨容器內，和蛋黃分離時不可以沾到一絲蛋黃。
把分離好的蛋白放入冰箱冷凍（你看到的沒錯，是冷凍不是冷藏，放冷凍是為了打發蛋白更穩定，氣泡不易消泡），待打發蛋白時再拿出，放入冷凍裡把盛裝蛋白的容器罩上保鮮膜，防止冷凍櫃的冰花掉入。
一、蛋黃糊製作：
1、將牛奶和油混合，用蛋抽攪打均勻至細膩有光澤呈乳白色乳化狀態，似渾然一體。
2、加入蛋黃，用蛋抽攪打至混合均勻。
3、篩入低筋麵粉，用蛋抽畫「之」字形或「1、一」字形，攪打均勻至細膩有光澤，無乾粉顆粒。
動作慢的親，需要將攪拌好的麵糊封上保鮮膜，以免麵糊表面風乾。
1）判斷麵糊稀稠合適是當蛋抽提起，蛋抽上的麵糊不間斷流下，並且落下痕跡不會馬上消失。如果是間斷流下，並且落下痕跡馬上消失，蛋黃糊就稀了，適當調入些許麵粉。出現麵糊太稀的情況，一般是料稱錯了，或者雞蛋的時間太長已經洩掉造成的。
2）攪拌麵糊不能畫圈圈上勁，整個攪拌過程不能使麵糊上勁，更不能過度攪拌。
二、蛋白霜製作
1、將蛋白從冰箱冷凍取出，滴入幾滴白醋或檸檬汁，使用電動打蛋器低速打至蛋白起魚眼粗泡，加入1/3糖開始中速打發。在打發蛋白霜的同時，預熱烤箱。
2、待蛋白霜由粗泡變為細膩的小泡後，加入第二份1/3的糖，中速打到有清晰紋路後加入最後一份1/3的糖，繼續中速打發。
3、待中速打發感覺有阻力後，需不斷提起打蛋頭觀察所掛蛋白霜狀態，待所掛蛋白霜有彎曲尖角時，轉低速打至有短小尖角後停止打發。
三、混合麵糊與蛋白霜並烤制
1、將1/3蛋白霜放入麵糊中，用硅膠鏟翻拌均勻，動作要輕柔快速，從下向上翻拌，另一隻手配合轉動器具，不要用硅膠鏟畫圈圈，拌勻即可，勿攪拌過度。
2、將混合均勻的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌至均勻。
3、將混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具抹平，輕震兩三下後入烤箱開烤。（用雙手平揣住模具，離桌子約10釐米高處鬆手震到桌子上，兩三下即可。）
4、入提前預熱的烤箱，上下火140度中下層烤約40分，6寸烤制時間減約5分鐘，10寸烤制時間加約5分鐘。烤箱品牌不同溫度和烤制時間略有不同，請根據自家烤箱調整。
5、檢查是否烤熟，請在蛋糕長高完回落後開爐，但速度一定要迅捷快速，不要長時間開爐門，以免冷空氣進入，蛋糕坍塌。檢查烤熟方法，用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，有明顯的沙沙聲，而且沒有回彈或回彈不好，就說明沒熟，需要延長時間，如果蛋糕表面乾爽，手拍下去快速回彈，不留手印不沾手，聽到明顯的噗噗聲就是烤好了。若還沒烤熟，表皮顏色已經烤好，需要延長時間蓋錫紙再烤。
6、烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，用手端住模具在桌上用力震兩下，震出糕體熱氣，立即倒扣烤網上，烤網一定找東西撐高，不然沒有散熱空間，跟沒倒扣一樣。滿模凸出模具的蛋糕需要將蛋糕模具邊緣搭在器具上，糕體置於器具支撐起的中空位置。可以左右放兩個切菜板，蛋糕模具倒扣在中間，菜板邊架起蛋糕模具。
7、待糕體徹底放涼後才能脫模，如果晚上烤好，不要耽擱睡眠時間坐等蛋糕放涼哦，次日早起再脫模即可，早起配一杯溫牛奶，吃美味的蛋糕，再來幾塊水果，無比的愜意。
【小貼士】
1、蛋糕模具請使用陽極活底蛋糕模，脫模時將四周用手指均勻輕壓，將糕體四周剝離開模具，然後一隻手將活底推出，把蛋糕豎起，輕鬆即可把底與蛋糕剝離。不能使用不粘模具或模具上塗油，因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，不粘模具或有油脂也就失去了黏附力。
2、為高血糖或糖尿病人製作蛋糕，把白砂糖換成「木糖醇」即可，網購很方便，一袋500克木糖醇二十元左右，可以做十來個8寸無糖蛋糕。木糖醇蛋糕的甜度與白砂糖蛋糕的甜度相差不大，唯一的區別是木糖醇的甜度發悶，而白砂糖的甜度跳脫。
3、戚風蛋糕的製作簡單，但完美需要一個過程，每位親在這個過程中遇到的問題都會不一樣，有問題親可以評論留言，見到後會第一時間回復親們，有經驗的親們看到評論也會回復親的問題。
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